ハゼの一番簡単なさばき方（天ぷら、フライ用）【背開き】

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天ぷらやフライ用に、ハゼを簡単に背開きにする捌き方です。
小さいハゼ（デキハゼ）の背開きは難しいですが、このやり方なら、身がグチャグチャにならず、できるだけ可食部を残すことが出来ます。
素人ですので、手際の悪さはお許しください。
【使用したフィレナイフ】
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【オススメのシャープナー】
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★【外来魚食べ太郎について】
　→　 / @外来魚食べ太郎
【使用音源】
・DOVA-SYNDROME
　→　dova-s.jp/
#ハゼ#さばき方#天ぷら#背開き#ハゼ釣り

Опубликовано:

10 окт 2024

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Комментарии : 60

@gongonchan7 5 лет назад

いつも丁寧で貴賓ある動画、見ているだけで癒されます。ネットを使用してのウロコ取り、良いと思います、特に初心者の方は。欲を言えば塩まぜて塩水3％を使用することで浸透圧（ハゼの成分）を守ることができますので汽水域のハゼでも塩分濃度３％ぐらいのものを使用したほうがいいです。昔から塩を使ってコネコネするのはウロコ取り、泥底に住むハゼの汚泥粉を取り除く行為に加え浸透圧によって流れでる、うまみ成分を保持するためです。あとハゼはもともと表皮に擬似保護色を発するため黒い色素も持っています、煮付け、焼き干し、てんぷら、から揚げなど、この色彩が栄えます、ですのでハゼの表皮が白っぽくなる前、適度に紋様が残る程度で十分です。です。（笑いいざ裁く際に背びれ、腹びれ、付近の残ったウロコと、尾ひれの泥をこし削いでください。 2:36頭を落とす食べ太郎さんの入刀角度に注目です！江戸前深川の板前のような素晴らしい身に無駄の無い裁きです。中骨を取り除く際はハゼのを手の指に乗せキッチンバサミや工作ハサミでチョキチョキやっても除けますよ～シェフ食べ太郎並みのフィレナイフ使いは訓練された食べ太郎シェフだからできる卓越した技術です。ちびっこのみんなは安全なハサミでチョキチョキからトライしてみようね！裁いて残った内臓はナイフやキッチンぺーパーでこそぎとると良いと思います。（何回も水道水、真水で洗うと浸透圧で甘み成分も軽減するし、繰り返すことで身が水っぽくなりますので。あと今回のフィレナイフは小魚を裁くことに関してはは鰺切り包丁よりも優秀かもしてません！ ★食べ太郎博士が概要欄で紹介しています！★ ※動画内では市販のまな板を用いず飲料品の紙パックを用いての調理となっていました。　食べ太郎さんの環境に対する配慮なのだとおもいます。　これは魚類など臓物類を調理するに大変エコな器具と推奨いたします。

@外来魚食べ太郎 5 лет назад

大変勉強になりました！塩水を使うと良いのですね。うまみを保持するために塩を使う、というのは、知りませんでした。あと、保護色のことも、知りませんでした。「釣る場所によって、ハゼの色って違うなぁ」と、のんきに思っておりました。白くなればなるほど、綺麗になったと勘違いしておりました。(^^; 残ったウロコも、いつも気になりつつ、そのままでした。中骨、キッチンバサミでいけるなら、その方が楽ですね！内臓も、いつも水で洗っていましたが、これで、旨味が逃げてしまうのですね。なかなか内臓が綺麗にならないことがあるのですが、キッチンペーパーなら、綺麗に取れそうです。まな板を使わなかったのは、まな板に、魚のにおいがついてしまうと洗うのが大変なので、かわりに野菜ジュースの紙パックを開いて使っています。(^^) コメント、ありがとうございました。♪

@ttckisi 10 месяцев назад

なんでもいいから、俺の魚もさばいてくれん？

@akiya1107 3 года назад

ハゼ釣りを生まれてはじめてしまして、釣ったハゼをこちらの動画を参考に捌いて天ぷらで食べてみました。格別な美味さでした。たいへん分かりやすい動画をありがとうございます。

@外来魚食べ太郎 3 года назад

初ハゼ釣り、いいですね！ハゼ、簡単に釣れて、美味しいですよね。お役に立てて、嬉しいです。(^^) コメント、ありがとうございました。♪

@7m2kjq35 2 года назад

この秋、ハゼ釣り＆料理に挑戦してみようという意欲が湧いてきました。

@外来魚食べ太郎 2 года назад

ハゼ釣りは簡単で、ハゼはとっても美味しいです。(^^) ぜひ、チャレンジしてみてください！コメント、ありがとうございました。♪

@りとくんのぱぱ 3 года назад

先日初めてハゼを釣り動画を参考に天ぷらにしました！凄く簡単に出来ました！

@外来魚食べ太郎 3 года назад

お役に立てて嬉しいです。(^^) コメント、ありがとうございました。♪

@さら-y4e Год назад

私も同じやり方です。ただ私は頭を落とす前に背びれをハサミで切り取ります。背びれって食べると口に残るので。

@外来魚食べ太郎 Год назад

大きいハゼになると、背びれ、気になりますよね。コメント、ありがとうございました。♪

@tunta92 5 лет назад

器用で羨ましいですねぇ、あたしがやるとぐちゃぐちゃになってしまい、とても食用になりませぬ、ホント見習いたい！！外科医の手先っすね、食べ太郎さん。

@外来魚食べ太郎 5 лет назад

実は先日、釣ってからさばくまで、時間が少しあいてしまったことがあり、そのときは身が柔らかく、さばきにくかったです。(^^; いつもは、持ち帰るときに、保冷材にくっつける感じでジップロックに入れたハゼを入れているので、家に帰ると、さすがに凍ってはいませんが、かなり身が硬直しています。ですから、低温で冷やすと、ぐちゃぐちゃにならないかもしれません！！あとは、実力ではなく、モビルスーツ、じゃなかった、フィレナイフの性能のおかげかもしれません。(^^) コメント、ありがとうございました。♪

@wakuya27 Год назад

ハゼは見てても可愛いし、食べてもよいからには、人類と親和性の高い生き物なんですなぁ。お名前からハリボテエレジーの手作好太郎さんを思い出しました。

@外来魚食べ太郎 Год назад

ハゼ、本当に美味しいです！見た目も可愛いですね。(^^) ハリボテエレジーは存じ上げないのですが、ご興味を持っていただき（？）、嬉しいです！！コメント、ありがとうございました。♪

@Yoppi-so7di 7 месяцев назад

青森青函フェリーターミナルの横で25センチの釣りました。脂がみちみちで美味かった

@外来魚食べ太郎 7 месяцев назад

25センチは大きいですね！！コメント、ありがとうございました。♪

@エイプリルヘラ-e4w 5 лет назад

このやり方の方が簡単そうですね。私はいつも、初めに骨に沿って切るところで失敗します(笑) フィレナイフを使えば、私でもうまく出来るかな？本日、大井中央公園ハゼつき磯で良型16匹釣って来ました。動画を参考に背開きやってみます。

@外来魚食べ太郎 5 лет назад

フィレナイフの方が、小回りがきく感じがします。(^^) あと、身が柔らかいと、さばくのが難しいですね。クーラーボックスから出した直後、硬直しているようなハゼが、捌きやすく感じます。良型１６匹、おめでとうございます！ぜひ、チャレンジしてみてください。コメント、ありがとうございました。♪

@hinakoogura2684 5 лет назад

思わず見入ってしまいました！骨の横に切り込みをいれるときの音もおいしそう！手の動きがうつくしいです☆

@外来魚食べ太郎 5 лет назад

あの、ザクザクという音、いいですよね！この作業をしていて、一番気持ちい瞬間です。(^^) コメント、ありがとうございました。♪

@きよおさくらい 5 лет назад

本日はお料理教室ですね。私は変なとこがあって、自分で料理すると食べたくなくなります。なので釣ってきてももっぱら人に出してます。涼しくなってきて、芦ノ湖がいい感じの時ですよー。どうやら芦ノ湖あたりも釣り人が減っているのか、今年は２，３，４月の放流だけです（バス除く、２０年前は毎月１～２回）。去年度実績では４０ｃｍくらいのが多く釣れました。一発ご一緒しませんか？普通の河川に行くよりお手軽です（←ここ重要）。そしてボート釣りなら、すごく景色が良くて驚かされます。一点注意は土曜日曜は人だらけ、平日に限るってくらいです。

@外来魚食べ太郎 5 лет назад

自分で料理すると食べたくなくなるというの、ちょっと解ります。(^^) 特に、ハゼは数を捌かなければいけないので、捌いているうちにお腹がいっぱいな気持ちになることがあります。芦ノ湖、いい感じなのですね！体調的に、遠出は厳しいのですが、お誘い、ありがとうございました。😊

@うどん-s3h 4 месяца назад

ハゼの天ぷらおいしいですよね個人的にはキスの天ぷらより好きです

@外来魚食べ太郎 4 месяца назад

美味しいですね！大好きです。コメント、ありがとうございました。♪

@vhpf1699 2 года назад

参考になりました！なんかBGMが切ないですね、、生き物に感謝して食べようと思います。

@外来魚食べ太郎 2 года назад

落ち着いた曲が好きなので、ちょっと切ないBGMになってしまいました。(^^; コメント、ありがとうございました。♪

@ikedayoshiyuki4461 5 лет назад

食べ太郎さん、器用ですね・・・、しかし、食べ太郎さんの動画は映像が綺麗ですね、少しずつ、過去の動画を拝見中です、勿論、登録させて頂きました。

@外来魚食べ太郎 5 лет назад

動画が綺麗になったのは、新しいカメラを購入してからですので、今年の7月くらいからかな？それ以前の動画は、雑音が混ざったり（初代のカメラ）、映像が歪んだり（２台目のカメラ）していました。(^^; 登録いただき、ありがとうございます！病気をした関係で、釣り動画がごそっとない期間とかありますが、ご覧いただけると嬉しいです。(^^) コメント、ありがとうございました。♪