【材料】
・ハンバーグ
牛ミンチ 80g
豚ミンチ 320g
玉ねぎ 140ｇ（細かいみじん切り）
パン粉 30ｇ
ケチャップ 30ｇ
こしょう 2ふり
味の素 2ふり
ナツメグ 2ふり
牛乳 35cc
濃口しょうゆ 8cc
卵 2個
塩 小さじ1/2
お湯 50cc
焼く時の油 大さじ1/2
・ソース
赤ワイン 50cc
ケチャップ 200ｇ
ウスターソース 100cc
砂糖 大さじ1
【レシピ】
準備
・材料はすべてよく冷やしておく
① 玉ねぎをフードプロセッサー、もしくは包丁でこまかくみじん切りにする。
② 玉ねぎの水気をしぼり、パン粉、ナツメグ、牛乳、胡椒、味の素、ケチャップを加えてよくまぜる。
③ 卵を加えてよく混ぜ、冷やしておく。
④ 牛ミンチと豚ミンチ、塩を別のボウルでよくこねる。この時、ボウルはステンレスのものを使い、氷水で冷やしながら行う。粘りが出るまで約5分はこねる。
※肉の脂を手の温度で溶かさないため。
⑤ ④の肉に③を加え、よくなじむまでこねる。
⑥ たねの空気をぬいて平たい小判型に成形する。
⑦ 中火のフライパンに油をしき、ハンバーグの種をおいて片面3分蒸し焼きにする。焦げないよう途中で火を弱火にする。
⑧ お湯を沸かしておき、⑦のハンバーグを優しくひっくり返してからお湯を加え、蓋をして8分半蒸し焼きにする。
⑨ べつの小鍋に砂糖とワインをいれて沸騰させる。のこりのソースの材料を加えて、煮詰めたらソースの完成。
⑩ フライパンの蓋をしたまま火をとめて30秒予熱で火を通し、お皿に盛り付けて完成。
2 окт 2024
