【クロワッサン】
▷材料
・準強力粉 250g
・グラニュー糖 25g
・塩 5g
・インスタントドライイースト 3g
・牛乳 50g
・水 75g
・卵 塗卵分
・無塩バター 12g+150g
▷手順
①バター以外の材料をボウルに入れ、ヘラで粉気が無くなるまで混ぜます。
（クロワッサン生地は固く纏まりにくいので手でまとめます。）
②生地が纏まったら、台に移し擦り付けるようにして捏ねていきます。
★ボソボソした生地が少し滑らかになってきたらOKです！
③生地をボウルにラップをして乾燥しないようにして室温で30分発酵します。
④乾燥しないようにビニール袋に入れ、バットにのせて一晩生地を冷やします。
（-18℃で3時間→3℃で10時間）
～翌日～☀
⑤折り込み用のバターをビニール袋に入れ、15cm×15cmに伸ばします。
★冷蔵庫から出したばかりの冷たいバターを麺棒で叩き少しずつ伸ばします！
⑥伸ばしたバターを30分ほど冷蔵庫で冷やしておきます。
⑦一晩寝かした生地を20cm×20ｃｍに伸ばします。
★生地を90℃ずつ回転させながら四角形に伸ばしていきます。
★バターを乗せる真ん中の部分が少し厚くなるように！
⑧生地を優しく引っ張りながら、空気が入らないようにバターを包んでいきます。
⑨生地とバターが馴染むように麺棒で押さえつけます。
⑩粉を少しつけて、50cm×20cmまで伸ばしていきます。
★一気に伸ばすとバターがはみ出してきたりするので少しずつのばします！
⑪両端のバターが行き届いていない部分をカットし、三つ折りにします。
★生地がずれない様に各辺を麺棒で押さえてしっかりとくっつけます！
⑫ビニール袋で包み、冷凍庫で30分冷やします
※発酵を進めない為に、冷蔵庫よりも温度の低い冷凍庫で冷やします。
⑬1回目と向きを90℃変えて、生地を60cm×20cmに伸ばします。
⑭再び両端のバターが行き届いていない部分をカットし、三つ折りにします。
⑮ビニール袋で包み、冷凍庫で30分休ませます。
⑯生地を20cm×40cm、厚み3mmに伸ばします。
⑰伸ばした状態の生地を冷凍庫で20分ほど休ませます。
⑱幅が20cmになるようにカットします。
⑲8cmずつ印をつけて、反対側に4cmずらして8cmずつ印をつけます。
⑳底辺8cm、高さ20cmの二等辺三角形にカットします。
㉑辺の方から巻いて、天板に並べて30℃で90分発酵させます。
㉒仕上げに卵をうすく塗っていきます。
㉓200℃に予熱したオーブンで15分焼いたら完成です♪♪
#パン作り #クロワッサン #croissant
#おうちパン #bread
9 май 2021
