タルト生地作りやクリーム作り、同じタルトなのに異なる作り方。
それぞれに理由があり、とても興味深い内容となっています！
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今回は、2023年3月に阪急梅田本店で開催されるフランスフェアのトークショーに参加される2名のシェフ、ヒルトン大阪の百田シェフと、エスクールの石川シェフから、レモンタルトと柚子タルトの作り方を紹介して頂きました。
※トークショー 3月17日（金）11時～
★チャプター
0:00 タルト生地作り
5:41 生地の伸ばし方と型抜き
8:24 生地の敷き込み（型はめ）
11:17 重し入れ
12:43 レモンクリーム作り｜百田シェフ
24:31 柚子クリーム作り｜石川シェフ
32:32 イタリアンメレンゲ作り
38:32 仕上げ・盛り付け
42:36 試食
■分量
□レモンタルト（百田シェフ）
・Pate a sucre
Butter 無塩バター 90 g
Brown Sugar 三温糖 60 g
Eggs 全卵 30 g
Flour 薄力粉 150 g
Almond powder アーモンドパウダー 20 g
・Lemon card
Butter 無塩バター 120 g
Sugar グラニュー糖 150 g
Lemon juice レモン果汁 90 g
Eggs 全卵 165 g
Lemon peel レモンの皮 2/3 p
・Italian meringue
White eggs 卵白 100 g
Sugar グラニュー糖 20 g
Sugar グラニュー糖 180 g
Water 水 50 g
□柚子タルト
・パート・シュクレ 7㎝タルトリング５個分
バター 80g
グラニュー糖 40g
バニラシュガー 2g
塩 1g
卵 20g
薄力粉 140 g
アーモンドプードル 15g
ベーキングパウダー 1g
・柚子クリーム
卵 50g
グラニュー糖 45g
トレハロース 10g
柚子果汁（フレッシュ） 40g
柚子表皮 1/3個
バター 40g
ゼラチン 1g
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＃レモンタルト＃タルト＃スイーツ
2 июл 2024
