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どうも、ネコノメです。
今回はシンプルなクレーム・ブリュレです。
パリッとしたキャラメルとクリームの食感の対比が楽しめるお菓子ですね。
ちょっと編集とか雰囲気を変えてるので、いつも見てくれてる方は違和感すごいかもしれませんね。
色々試行錯誤しております(●´ω｀●)
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/i...
楽天ページ：www.rakuten.ne...
【目次】
0:00 オープニング
0:34 アパレイユ
3:10 焼成
4:21 キャラメリゼ
6:09 食レポ
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【Recipe】
42%Fresh cream 190g
Milk 95g
Vanilla Beans 1/4p
Granulated sugar 38g
Egg yolk 3p
Cassonade Proper amount
【レシピ】
10cmココット型1台分
42%生クリーム 190g
牛乳 95g
バニラビーンズ 1/4本
グラニュー糖 38g
卵黄 3個
カソナード 適量
【作り方】
・バニラビーンズは包丁で裂き、種をこそいでおく
・生クリーム、牛乳、バニラビーンズのサヤと種、グラニュー糖を合わせる
・湯煎にかけ、40℃まで温める
・軽くほぐした卵黄に数回に分けて加え、泡立たないようにホイッパーで混ぜる
・パッセしてキッチンペーパーで表面の泡を取る
・ココットのフチから3mm下くらいまで注ぎ入れる
・耐熱バットに置き、45℃のお湯を型の半分くらいの高さまで注ぎバットなどで蓋をする
・160℃に予熱したオーブンで約55分焼成する
・荒熱を取り、冷凍庫で一晩冷やし固める
・カソナードを表面にまぶし、バーナーで焦がす
・2,3回繰り返し、しっかりと色を付ける
【使用した器具、材料】
■42%生クリーム 中沢乳業 フレッシュクリーム42
amzn.to/2shetzq
■バニラビーンズ GABAN
amzn.to/2PfTYwe
【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
amzn.to/38y3imq
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
amzn.to/36sy0vz
■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003
amzn.to/2ruGq70
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
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#お菓子作り
#クレームブリュレ
17 авг 2024
