Recipe＃19 「クレームブリュレ」
今回ご紹介するのは、ムッシュポール・ボキューズの代表作の一つ「クレームブリュレ」です。パリパリのキャラメルとバニラの風味豊かなカスタードクリーム。この感動の味を世に広めたのは、ムッシュ ポール・ボキューズなのです。シンプルな材料で作る、30年以上変わらぬレシピ、是非最後まで動画をお楽しみいただき、ご家庭で試してみてください。そして、見本は是非お店に食べにいらしてください。ポール・ボキューズ全店でいつも置いているシグネチャーデザートです。
◆分量（6皿分）
牛乳 125ml
生クリーム 375ml
卵黄 4個
グラニュー糖 60g
バニラビーンズ 1本
カソナード 適量
◆作り方
1. ボウルに卵黄とグラニュー糖と合わせ良く混ぜる。
2. 牛乳にバニラビーンズを入れ沸騰させる。
3. ［1］と［2］を合わせる。
4. ［3］に生クリームを入れ裏漉ししてボウルに移し、氷水に当てながら良く冷ます。
5. 耐熱皿に入れ、ラップをして15分程蒸し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。
6. 表面にカソナードを振りかけてバーナーで焼き色を付ける。
7. 冷蔵庫で3分間冷ましたら出来上がり。
■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
29 сен 2020
