フライドチキンの起源はアメリカの黒人奴隷のソウルフードにある様で、調理方法として油通しが基本の中華料理や、天ぷらが高級料理に位置づけられていた日本料理とは対照的に、欧州の料理では昔から一般に揚げ物は労働階級や低所得者の食事とみなされてきた様です。
これは鮮度の落ちた食材や、骨や皮の多い食べづらい安価な部位も長時間油で揚げることで食べることが出来るという理由から来た様です。
更に骨付きの手羽や脚などはナイフとフォークで食べることができないため、元々西欧ではスープを取るのに用いる程度で通常は捨てる部位なども美味しく食べられるフライドチキンは20世紀中ごろまで「アメリカ南部の黒人の好物」として偏見の目で見られ、白人富裕層は食べることはなかったとWikipediaに記載されています。
そんな歴史あるアメリカンなフライドチキン。
今日の賄いは中華一筋厨房賄い式のちょっと変わったフライドチキンです。
郫県豆瓣醤をはじめとする中国の調味料とカレー粉などを炒めて作ったオリジナルの醤を鶏腿肉に染み込ませ、偶然なのか敢えてなのかやらかしてしまったのかは謎ですが、適度に衣がハゲてしまった口触りの良い唐揚げを薄ら黄色に色付いた油で煽ったドライカレーライスの上にのせた飯テロなマジ美味いひと品です。
コロナの猛威はとても怖いですが、中華一筋厨房は変わらず今日も賑やかで和やかです。
≪レシピ≫ 鶏腿肉、摺り下ろしにんにく、摺り下ろし生姜、酒醸、豆板醤、郫県豆瓣醤、オイスターソース、クミン、カレー粉、チャツネ、ハウスジャワカレー（辛口）、料理酒、醤油、胡椒、砂糖、卵、水溶き片栗粉、片栗粉、ライス、軟白葱、豆板老油、花椒油、花椒粉
【動画内で使用した食材調味料】
三明物産 豆板老油（トウバンラオユ） 900g amzn.to/3IA8F5R
友加 花椒油(ファージョウユ) 120ml(105g) amzn.to/3nSUvEX
李錦記 オイスターソース 750 g amzn.to/3lpTQaD
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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
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中華一筋 Dedicated Chinese Foods
15 окт 2024
