こんにちはLes sens cielです。
旬の大粒のブルーベリーがたくさん出回り始めたのでブルーベリーのピューレをたくさん作りました！
今回はそのピューレを使ったレシピのご紹介です！
今回のブルーベリーのカスタードクリームは卵白のみで炊きます！
卵黄が無い分、色味も綺麗な紫色になり味もまるでコンフィチュールを食べているかのように
ベリーの旨味がしっかりと感じることができるのが魅力です！
色を綺麗に見せるために、生クリームとの2層で仕上げましたが、カスタードクリームと生クリームを混ぜ合わせても
とても美味しいと思いますし、色味も薄紫色になってそれも綺麗かなと思います！
生クリームでなくレアチーズクリームに変えても良いと思いますし色々とアレンジができるレシピになっています！
サックさくのクッキーシューと季節のクリームのハーモニーを楽しんでいただけたら嬉しいです！
ぜひお試しください！
ブルーベリークッキーシュークリーム
Chou à la Crème aux Myrtilles
約10個分
■クッキーシュー
直径６cm
厚さ2−3mm
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薄力粉 35g
グラニュー糖 35
無塩バター 35g
■シュー生地(1個約23〜25g）
180℃に予熱したオーブンで20分
→150℃で20分
→天板を反転させて10分
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牛乳 75g
水 25g
無塩バター 42g
塩 ひとつまみ
薄力粉 45g
強力粉 8g
全卵 2個
■ブルーベリーカスタードクリーム
ブルーベリーピューレ 250g
卵白 2個(80g)
グラニュー糖 60g
薄力粉 24g
生クリーム250g
グラニュー糖 25g
■Choux sablée
35g cake flour / farine(T45)
35g sugar / sucre
35g unsalted butter / beurre non salé
■Pâte à choux
180℃ 20min
→150℃20min
→10min
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75g milk / lait entier
25g water / eau
42g unsalted butter / beurre non salé
a pinch of salt / 1 pincée de sel
45g cake flour / farine(T45)
8g bread flour / farine(T65)
2 eggs / oeufs entiers
■Crème pâtissière myrtille
250g pureé de myrtille
2 egg white / blancs d’oeufs
60g sugar / sucre
24g cake flour / farine(T45)
250g heavy cream35% / crème fraîche35%
25g sugar / sucre
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5 окт 2024
