こんにちはLes sens cielです。
ベルギーはすっかり寒くなり秋の空気になりましたが、日本はどうでしょう？？
秋といえば栗！栗といえばモンブラン！ということで、今回はモンブランを作りたいと思います。
土台はみんな大好きミルクレープにしました！生地に濃厚なミルクティーを使いほのかに香る紅茶が秋の気分を盛り上げてくれます。
今回はアッサムを使いましたが、もう少し香りがあってもおいしかったなと感じたので、アールグレイなんかもおすすめです！もちろん紅茶は使わずにプレーンでも美味しいと思います。
栗は今回はお手軽に剥き栗を使いました！日本だったら『甘栗むいちゃいました』でも代用できると思います。手軽なのにとっても美味しいマロンクリームが出来上がるのでぜひお試しいただけたら嬉しいです。
秋の気分を盛り上げてくれる、モンブランミルクレープ♪
ぜひお試しください！
モンブランミルクレープ
Mont blanc mille crepe
■紅茶のクレープ
牛乳 100g
紅茶 10g
↑↑
沸かして蒸らした後
200gになる様に牛乳を足す
ーーー
薄力粉 75g
グラニュー糖 12g
塩 ひとつまみ
全卵 4個
生クリーム35％ 20g
■マロンペースト
剥きぐり（甘栗） 200g
牛乳 70g
カソナード（黒糖） 30g
水飴 10g
練乳 10g
■仕上げ
生クリーム 500g
グラニュー糖 100g
↓↓
400gはサンド用
100gはマロンクリーム用
ーーー
サンド用の甘栗 お好きなだけ
■Crêpe
100g milk / lait entier
10g black tea / thé noir
↑↑
Add milk until it reaches 200g
ーーー
75g cake flour / farine(T45)
12g sugar / sucre
a pinch of salt / 1 pincée de sel
4 eggs / oeufs entiers
20g heavy cream35% / crème fraîche35%
■Pate de marrons
200g chestnuts / châtaigne
70g milk / lait entier
30g brown sugar / cassonade
10g glucose syrup / glucose
10g sweet condense milk / lait concentré
■500g heavy cream35% / crème fraîche35%
35g sugar / sucre
↓↓
400g (for decoration)
100g (maron cream)
ーーー
chestnuts / châtaigne
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14 окт 2023
