プロがやっている包丁の研ぎ方【めちゃくちゃ切れます】How to sharpen the kitchen knife 

位置

クズゴミな人間性

位置？

どうした急に？ｗ なんか良いことでもあったのかい？

刃先をそれで研いだら、刃先消えてツルクビみたいになる。 下手くその研ぎ方 プロ語るなよ

座禅よりも包丁を研ぐほうが落ち着くかも！😸

参考になれば嬉しいです！

見ていただきありがとうございます！ 包丁を研ぐ角度はピーキーですが、それ以外は研ぎ方の基本の通りです。 参考になれば幸いです😌

コメント頂けたうえに、高評価とチャンネル登録までありがとうございます！ 励みになります！ 面直しはサボると後々面倒なことになりますもんね… 普通の研ぎ方でも十分な切れ味は出るのですが、満足していない人向けです。 ただ鋭角な刃の形にするのは、最初に削らなきゃいけない面が多いのでどうしても時間が掛かります（笑） 1度鋭角な刃が付けばあとは楽ですが。 僕も小まめに研いでいます！ オニスラとかやるときに切れなかったらテンション下がるので（笑） 1000番だけでも全然いけます！

同じ包丁ですか！？ 参考になれば嬉しいです！ 面直しも注意するポイントがあるんで、今度動画で出しますb

@@skitchen6226 さま はい、20年ほど前、新聞に紹介されているのを見て購入しました。柄もステンレスなので清潔ですし、重みがあって使いやすいです。 砥石の真ん中が凹んできたので、先日面直し砥石を買ったばかりで、まだ使っていません。動画を楽しみにしています！

@@yukioiino1 柄と一体型も良いですよね～。 面直しの動画お楽しみに！

2000円で砥石買って、家庭の研ぎの頻度やとたぶん一生使えますから、探り探りやるのが良いと思います。 参考になれば幸いです。

一回キチンとした包丁使って、どれだけストレスなく切れるか味わって欲しいですね！

そう言って頂けると嬉しいです！ ありがとうございます！

お役に立てて何よりです！

切れる包丁で料理すると気持ち良いですよねー！ 参考になれば嬉しいです！

見ていただきありがとうございます😊 参考になれば幸いです。

ありがとうございます！参考になれば幸いです！

>>包丁の研ぎ方は右１０円左３０円と教えられたのでそのようにして来ました それでいいと思います。私も祖父にそのように教えられました。 それぞれ好きなように研げばいいと思いますが、浅く研ぐと、それだけ包丁の消耗が早くなってしまいます。 そもそも包丁を研ぐ意味は、慣れ親しんだ包丁を、少しでも切れ味よく、長く使うことにあります。 「一生で一丁」と決まっているわけではないですが、気に入った包丁に出会ったら、生涯、それを使い続けるのがいいと思います。 研ぎ方さえ間違えなければ、一丁の包丁で、一生分を持たせることができますよ。

右10円左30円とはどういう意味ですか？右手だけで包丁裏返して研ぐ自分には関係ない事なのでしょうか。

@@wetcanopy5899 普段包丁を使うときのように、包丁を真っすぐ持った時、右の面を10円玉1枚分、左の面（裏面）を10円玉3枚分起こして研ぎなさい、という意味です 左右の面で研ぐ際の角度が異なるのは（私の推測ですが）、おそらく、リンゴの皮などを剝く際、剥いた皮が刃から離れやすいように、左の面だけ角度をつけて研ぐのだと思います（右手で包丁を持つ場合）

@@tnestle827 分かりやすく説明していただきありがとうございます。

参考になれば嬉しいです！

見ていただきありがとうございます！ 刃の黒幕、説明書読んでなくて水に漬けっぱなしにしてたらドロドロになってからトラウマですw けど、よく削れるらしいから、また買いたいんですよねー。

そう言って頂けると励みになります！ こちらこそ有難うございます！

見ていただきありがとうごさいます！ 参考になれば幸いです！

見ていただきありがとうございます。 御存じかも知れませんが、基本的に荒砥は包丁が欠けたとき用なので、普段から使っているのであればお気をつけください。 バリが取れているかの見極めは、指で触ってバリが無くなっていれば大丈夫なので、そんなに気にしなくていけます。 よく動画見る新聞スパーは、仕上げ砥石まで使えば簡単に出来ます！

@@skitchen6226 お返事ありがとうございます。 荒砥石の使用法、気をつけます。

見ていただきありがとうございます！ 参考になれば幸いです！

コメントありがとうございます。 ホントに研ぎの考えは千差万別ですねー。 研ぎ減らないの、買い替える必要がなくて良いじゃないですか～。 月イチはいかついｗ 男なら必要のないものを買ってしまうのは、仕方ありません。

見ていただきありがとうございました！

見ていただきありがとうございます！

その後悔 分かります笑、しっかり教わった方でもその思いは大なり小なりあるのでは無いでしょうか？そうして僅かずつ進歩してきたのだと思います。それが横目で見ていただけとて意味はあるはず。祖父の血は流れているのですから。是非、もっと日本を、

切れる包丁使ったことないって人に、マジでよく切れる包丁で料理して欲しい！

ありがとうございます！

あざます！ キッチンばさみはあまり使わないから研いだことないんですよねー。 ただハサミは素人が研がない方が良いって聞きます。 高いハサミなら研ぎに出すのが良いと思います。

黒幕は何年も使ってますけど#2000から#5000にとびませんか？

見ていただきありがとうございます！ 参考になれば幸いです。

切っ先は慣れないと研ぐの少し難しいです。 Jのほかに、包丁を立ててというか持ち手を結構上げて、角度つけて研いだりします。 たぶん、切っ先　研ぎ方　で動画出るかもです。 ただこれ、研ぎすぎると形が変になりやすいのでお気をつけて。

@@skitchen6226 元々はキャンプで使っていたナイフを研いだのが始まりでした。 そのナイフは刃が直線的になってしまいました。(もう20年位使っています) 次のナイフも準備はしているのでしすが愛着があって乗り換えられません。 教えていただいた様に研いでみたいと思います。

！？ 天才が現れた！！

参考になれば幸いです！

収穫で使うならそうなりますよねーw アイコンが卑猥に見えるのは、こっちの心が汚れてるから？？w

あざます！ 慣れですｗ

刃の黒幕とかがそうですね。説明書を読まずに水にずっと浸していたので砥石がドロドロになったのはいい思い出です（笑） 参考になれば幸いです！

そんなん聞いたら泣いちゃうやん…

見てくれてあざます！

僕は、泣きながら帰り道でその日の復習をしていました。 変に研ぐとしばかれるので、包丁の形を変えないように気をつけていました。

見ていただいてありがとうございます😊 刃が薄いんで刃持ちは悪いと思うんですけど、あんまり気にならないです。 自分は小刃付けで耐久力上げるより、切れ味重視です！ ほんまかどうか分かりませんが、小刃付けすると切れ味変わらず1割ほど耐久力上がるらしいですね☺️

なるほど！コバ付けも理解したうえで鬼切れ重視ということですか納得しました。 動画内の包丁一見くたびれて見えますが日頃からメンテされていてのあの外見が非常に好きです！いい動画ありがとうございました。

@@giulietta-ug9tp こちらこそコメントありがとうございました！ そう言っていただけると幸いです(^^)

コメントありがとうございます！ そう言っていただけると幸いです☺️

どもです！

ありがとうございます！ そう言っていただけると励みになります( _ _ ) やはり本職の方でも、鶴首は困るものなのですね… >>最後のカエリ取りは… 今度試してみます。貴重なアドバイスありがとうございます！

見ていただきありがとうございます😊 砥石ズレるんで、専用の台をDIYしようと目論んでます😁

@@skitchen6226 良いですね〜👍また…その後の動画お待ちしてます👌

コメ、あざます！

次の動画はその辺りもやるようにしますね！ コメントありがとうございます！

僕は調理場のコンクリの足場で面直しをして、1ヵ所だけツルツルになって、足を滑らしたことがあります（笑）

参考になれば幸いです！

片刃刺身のときにしか使わないんですよねー。 包丁は両刃も片刃も、大阪なんで堺を使いますｗ

40年！？ 僕は料理の世界に入って7年なので足元にも及びません…

すみません。私ももっと正確に言えば良かったのですが、自分の使っている道具と同じ青紙鋼や白紙鋼は、砥石を置いて両手で砥ぎます。

大丈夫です！大工歴40年、研ぎも同じ年数されているというのは最初のコメントで承知しています！ ただ >>左手で砥石を持って右手で砥ぐ というのが、大工さんの道具をどういう風に研ぐのか分かっていないです。

@@skitchen6226 実は私の使っている砥石は有るメーカーのセラミック砥石で台が一体なのです。

そんなのもあるんですね！ 初めて聞きました！

なるほど… アドバイス、ありがとうございます！

どうもw 和包丁はしのぎで角度ついてるんで、その角度にベタ付けで研いで大丈夫です👌

鉋の研ぎ方は知りませんが、刃の形からして包丁の片刃と同じか似たような研ぎ方ですかね？ 砥石の修正はやってるけど映してないから、別動画だそうかなー。ってとこです

あざます！

ですね！

30年！？ 僕の包丁もあと20年後にはぺティくらいになるように大切に使い、研いでいきます！ せっかく頂いたものですから、使いたいですものね♪

宮村流簡単研ぎ…💧🔔〜🙏。

参考になれば幸いです（_ _）

この研ぎ方は教科書のやり方とは違うので、テストや授業ではやらない方が良いです。 たぶん怒られます。 学校では教科書通りに研いで、知識としてこの研ぎを覚えておくことをおススメします。 現場に出たときなどに、この研ぎ方で研ぐと良いと思います。 指を切るとのことですが、実際見ていないので水の量など分かりませんが、もしかしたら力み過ぎなのかもしれません。 左手の力をかける方向が適切なら、さほど力を入れなくても包丁は研げています。 TwitterもやっているのでDMで色々なことの相談に乗ることもできるので、お気軽にどうぞ♪ 今は大変な時期ですが、学校頑張ってください！

@@skitchen6226 ご丁寧に返信ありがとうございます！ 分かりました！学校では習ったやり方で研いで頑張ります！ 指について、そう言われると確かに力が入りすぎているかも知れません… 砥石に平行にを意識して、今までより力を緩めてみます。 ありがとうございました！

【追記です】 指先を切る件ですが、刃と砥石が触れるギリギリを押さえて研いでいるのかもしれません。 もしそうでしたら、そこまでギリギリを押さえなくても研げるはずなので確認してみて下さい。

@@skitchen6226 そうなのですね？！ 手の位置など確認しながらゆっくりやって見ようと思います。 ご親切にありがとうございました！

見て頂きありがとうございます！ 僕は落としますね。あとで付け直せばいいので。 砥石はご自身の好みのもので大丈夫です！

あざますw 手入れはしてないけど、食器洗いの洗剤はヤシノミ洗剤(これオススメ)。 冬はお湯使って食器洗うと手があれるから程々にすることかなー。

見ていただきありがとうございます！ 切れ味の微妙な手ごたえが分かって、その研ぎをやっているのを一般家庭とは言いませんｗ（誉め言葉） Ｆ1、スポーティーカーの言い回し、センスあり過ぎますｗ そんなホクリクさんのような方がベタ褒めする包丁気になり過ぎるんで、 mac初めて知りましたが、次に包丁買うとき買ってみます！ フッ素加工の黒い包丁カッコ良かった…

プロの方に褒められると恐縮です； macはヘンテコな形したAB-60ってのが安くて切れるしいいかなーと思います。動画のグローバルの包丁に比べたら激安ですねｗ 割り込みなら関虎徹も薄いです。昔は4500円程度だったのにいつの間にか値上がりしてました。これも切れます。 ただ割り込みなので主さんみたいに裏表を均等に研げないといけません。 macは適当でOKですｗいつか買われたら感想を教えてくださいｗ

@@ホクリク 関虎徹は昔の倍の値段しますねｗ macは適当、了解ですｗ mac買ったら動画にして報告しますｗ

こちらこそありがとうございます！ そう言っていただけると励みになります！

黒ずんでいるのは、前回使ったときに面直しをきちんとしなかったせいです。 不要な疑問を与えて申し訳ありません。 おっしゃる通り、基本的に一面を砥石の色にすればフラットな状態になります。 >>今まで見た中で、一番納得できる研ぎ方で参考になりました。 ありがとうございます！！励みになります！

@SCARABE 砥ぐそ(黒ずみ)に気になられたのは、素晴らしい事だと思います😃 包丁を研ぐ前に、砥石を研げ この基本がなってないと、良い研ぎは無理ですからね あと、砥石の角もチェックなさってみて下さい。手入れされた砥面の角は、面取りして滑らかに整えられてます

ホント切れ味と摩耗はトレードオフですねー。

@@skitchen6226 糸刃を付けるのも難しいですしね、

@@iwontbebeat7111 小刃付けると、切れ味変わらず耐久力上がるって言うけど、ホンマなんですかね？　 あんまり納得できないんですよね…ｗ

これは言葉が過ぎましたね。 「お頭が悪いんじゃないでしょうか。」 に、訂正致します。 冗談は置いといて… 手入れ怠ると、あとが面倒過ぎるんで、面直しはマジで小マメにやった方が良いです。

参考になれば幸いです！ 木のまな板ですね！ また動画であげます！

最初は「刃の黒幕」使ってたんですが、キングの砥石のほうが、僕は使いやすかったので今はキング使ってます！

んー、刃が付くから僕は気にしないですね。 黒幕はゴリゴリ削れるので研ぎすぎに注意ですね。

初めまして！ その通りです！ 中砥だけでもいけますが、時間かかります。

今度やりますね！

絶対見させていただきます ご返信ありがとうございます。

あ、僕もメインはダマスカスのやつです！ それ僕もめっちゃ悩んだんですよー。 模様消えても切れ味とるか… で、僕は諦めて切れ味取ったんですけど、模様は薄くなるけど完全には消えてません。 どこ情報か忘れたんですけど、彫っている？から完全には消えないらしいです。 僕は現場で使うから実用性をとりましたが、 せっかくのダマスカスの綺麗な模様が薄くなるのは勿体無いので、悩まれてるなら普通の研ぎのほうがいいです。 普通の研ぎでもキチンと研げば十分切れてくれますので！

@@skitchen6226 san 丁寧なメッセージありがとうございました。

研ぎ方とともに、参考になれば幸いです！

ダマスカス鋼は、本物なら複数の金属を何度も折り曲げて鍛造しているので、例えばクロワッサンのように何重もの薄い金属の層になっています。 ですから、表面を研いだからと言って模様が消えることはありません。 本来は硬い金属と柔らかい粘りがある金属が何重にも層になっていることで、硬度と折れにくさを兼ねた特性を持たせるために考えられた鍛造方法です。 ただし、最近は紛い物で、見た目だけダマスカス風に模様つけてある製品もあるようなので、それだと研ぐほどに模様がなくなってしまうかも知れませんね。

役に立ったようでなによりです！

あざます！

なるほど、そういうことでしたか。 でしたらこの研ぎ方をしても、形はいびつにならないので心配いらないです。 この包丁の形にするのは少し時間がかかるので、頑張ってください！ 参考になれば幸いです。

見ていただきありがとうございます！ 別に刃の向かって力入れるのはダメじゃないですよー。 ただ包丁の背に向かって力を入れたほうが、確実にバリが出て研げてる目安になるので。 粘土とか柔らかいものをテーブルに押し付けながら、ここで言う包丁の背の方に向かって力を入れてみて下さい。（もしくはイメージして） そしたら手前がくるん！ってなるじゃないですか？ それがいわゆるバリです。（伝わりますかね？） 包丁を研ぐ目的は、バリを出すためじゃなくて切れ味を出すため。 その切れ味を出すには、研いで刃を薄くしたり、割り込み包丁は鋼を出したりするとかです。 初心者のうちは、当たり前ですがそういうの知らないので、切れ味が出てる大まかな目安としてバリを出しましょうとみんなが言っています。 よくあるのが、両刃の割り込みを片刃にして、軟鉄が出てる状態（名前ド忘れ）になっていると、マジで切れません（経験済み）。 この状態で研いでもバリは出ます。でも軟鉄が先に出てるから切れません。 こんなことがあるから僕は、バリが出たら切れ味が出るとは思っていません。 ちゃんと切れ味を確認することをおススメします。 Wet Canopy さんは、その研ぎでバリも出てるし、切れ味があるなら今の研ぎ方で大丈夫です！

@@skitchen6226 お忙しいところ返信ありがとうございます。 ちょうど今自宅で使用しているのが割り込み包丁ですが、そこまでの考えは及びませんでした。なるほどです。 刃向きに研ぐ研ぎ方で体が覚えてしまっているのですぐには修正できませんが、一度背の方へ研ぐのを試してみようと思います。

@@wetcanopy5899 切れてるなら今のやり方で良いと思います！ 研ぎ方変えて、変に研げたらあとが面倒なので（笑） それよりは、僕みたいに、片刃が切れ味良いからって、無理に割り込みの両刃を片刃にするのは絶対やめた方が良いくらいです。 出来なくはないですが、あとあと面倒やし、プロにやってもらわないと切れなくなるっていう…

@@skitchen6226 わかりました。試してみて微妙だったら慣れ親しんだ研ぎ方を続けようと思います。

鏡乃？初めて聞きました！ 鏡面仕上げとはまた違うんですか？

僕の持っている包丁の1本は三層の割り込みの包丁です。 この動画の研ぎ方で4年研いで、現場でも使っていますが、切れ味も形も問題ないです。 研ぎ方も表と裏、出来るだけ同じ力で同じ回数研げば、形は変わりません。 包丁の断面の形がいびつに… が、食材を切ったときの食材の断面のことなら、食材の断面もいびつにはなりません。 どうしても心配なら、この研ぎを無理してする必要はありません。 普通の研ぎの角度でも十分切れます。 両刃で切れ味を追求するなら、この研ぎ方が1番切れるので、僕はこの研ぎをやっています。

たぶん家庭の研ぎの頻度やと、死ぬまで使えます。 2000円で生涯使えるなら安い買い物やから買いなはれ。 荒砥だけやと包丁ゴリゴリ削れますよｗ

@@skitchen6226 そうですか…。ありがとうございます。ケチらないで、黒幕買います…

@@とも-g5i5x そこはキング砥石じゃないんかいっ！！ 黒幕は研磨力あり過ぎるから、2000#を買うのが良いってAmazonレビューにありました。 使ってないからホンマかどうかは知りません。

@@skitchen6226 わかりました。しっかり考えて買うようにします！

えらいもんで、水に浸けなくて良い砥石が今はあるんです！

@@skitchen6226 ほへえー

セラミックとかですかね、歯の黒幕シリーズを揃えてますけど面の直しはダイヤモンド砥石が必要です。

めんどくさがって面直ししないと後々困るので、基本的に砥石はどれだけ使っても面直しはします。 おっしゃる通り四角で研ぐ場所を変えながら研ぐと砥石の減りも最小限です。 刃の黒幕などの薄い砥石で研ぐときは、それで研いでも良いですね^^

もともと仕事辞めた同僚から貰ったもので、修正がめんどいからです（笑）

参考になったみたいで、そう言ってもらえると嬉しいです！

動画でも言うてるけど、無編集やから砥石に水を吸わしたていでやってるんやで！ 吸水無しでいける砥石もあるけどね！ 紛らわしくてスマン！！

@@skitchen6226 さん なるほどです！ それは失敬しましたー！ ありがとうございます！

そう言ってもらえると嬉しいです！