プロが教える【スパイス】の使い方 

オールスパイスって名前がややこしいですよね！

杏子 レーズンを入れても美味しいですよね、、

うぉ！めっちゃ育ててますね！すごい！！ わくわくするベランダですねーー！

好きなスパイスを1種類作ることから始めるとええで

ちょっととっつきづらいイメージあるかもしれませんが、ホント自由なのでお好きに気軽に使っていただきたいと思います^^

セロリの葉っぱの香り、爽やかですよねー。私も大好きです。葉っぱも大切に生かしていきましょう！！

@@misakiimamiya5022 葉っぱがたくさんついてると嬉しくなりますよね。

ものによって違うのは食材あるあるよね

@@ふわふわ菜雲 チリパウダーやガラムマサラもブランドで配合が微妙に変わるので、自分好みを探すのもまたいいものですよね :-)

@@shi0711 いつか絶対に大量のスパイス買ってやるんだ…。料理楽しいよねw

@@ふわふわ菜雲 お互いに自分の料理道を極めましょう :-)

一般的に出回っているのは胡椒ではないのですが、赤く熟した胡椒も存在はします^^

組み合わせによっては龍角散とか太田胃散とかｗ　ハーブやスパイスは医食同源ですね(^-^)

横から失礼します。スパイスは原則的に挽いた時が最高の味と香りで、あとはどんどん劣化していきますから、量を使わない物ほどホールが望ましいと思います。またミルはスパイスごとに専用の物を用意するのがよいと思います。薬研のような道具なら掃除しやすいですが、ミルではそうはいきません。

@@misakiimamiya5022 こんばんは！わざわざ返信して頂きありがとうございます！量を使わない物はホールで買いたいと思います。粒ではなくハーブ系であれば自宅で栽培も出来ますもんね♪(実際に数種類は栽培してフレッシュで使ってます笑)。 ミルはスパイスが増えるにつれ追加してこうと思います。

ターメリック、クミン、コリアンダーあれば。

よろしい、ならばスパイスだ １年前のコメントに失礼しました

全部スーパーで売ってるよ

ザワークラウト？

フレッシュタイプも今度やってみますね^^

横から失礼します。シソ科のハーブはわりと育てやすいと思います。たとえばバジル、セージ、オレガノ、タイムなどなど。ミントもシソ科でなかなか生命力のある植物です。

@@misakiimamiya5022 ｃ⌒っﾟдﾟ)っφ　ﾒﾓﾒﾓ... ありがとうございます！オレガノはよく使うしセージは手元にないので欲しいと思ってたところですので苗木を買ってみようと思います！

@@yuppessk714 さん、ぜひ育ててみてください。シソ科の植物は生命力が強く育てやすいですが、その分強く根を張りますから、プランター栽培の場合はちょっと大きすぎるかなぁくらいの物で育てていただくと上手く行くと思います。

Misakiさんのハーブガチ勢っぷりがスゴイっすね！！！ 僕は夏場にイタパセとバジル。通年でミントとローズマリーですね。ミントとローズマリーは育ててるというか、一度植えたら勝手に生えてるって感じですけどｗ

@@ChefRopia イタパセとバジルは夏場がいいんですかね？ ローズマリーも植えなきゃ（使命感

パセリはベランダのプランターで大量栽培していますが、フレッシュなパセリはイタリアンや洋食にすごく合うと思います。冬場も冷凍しておくとそれなりの風味が楽しめますのでお勧めです。冷凍パセリは手揉みするだけで微塵切りになります。

ゆうさんいっぱい持ってそうですよねーー笑 でも楽しいですよね^^変わったのとかみるとつかわなくても買っちゃったりします^^

スパイスは本当に、集めるのも楽しいんですよね。棚に並んだ小瓶を眺める喜びったらありません。で、今日は何を作ろうかなぁと迷った時は、そのうちの一瓶を手にとって、香りをかいで舐めてみる。それで今日作りたい物のアイデアが湧いてきます(^-^)

成城石井とかちょっと高めのスーパーには絶対売ってるよ

近くにKALDI(カルディコーヒーファーム)があれば、主要なスパイスはホール(粒のまま)で売ってますよ

みなさんコメントで教えてくださってありがとうございます^^

壁を木目にするだけでもイメージ変わると思います^^　でもそれくらいしかやってないですよｗ

愛読書ですｗ

私も気になったので探してみました！ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KTftB4WU1o4.html

ピンクペッパーは使い道を知らない人が多いので、ごくたまにですが半額引きになっていたりすることもあります。ホールならお買い得です♪

Misaki Imamiya 本当ですか！？半額のを見つけたら買ってみたいと思います！

自分の憧れる師匠と呼べる人を探してからというのも一つの手ですが、実際は一緒に働いてその方の下についてみないとわからない部分もあると思います。 そういう師匠！と呼べる方、僕は２人います。でも、15年？やってきていても２人しかいないんですよ。 師匠と呼べる…そう呼びたい方とは料理の技術や知識もそうですが、人間的に素晴らしい方じゃないとこの人についていこう！とはなかなかならないんですよね。 だから、ネットなどでまずは気になるお店を探してみて、実際行ってみてココで働いてみたい！となったらまずは電話なりで問い合わせてみてはいかがでしょうか？ 僕も昔働いてみたいお店を見つけた時に募集はしていませんが、問い合わせてOKをもらったこともあります。 うちに今年春からきているキャプテンも募集はしていませんでしたが、問い合わせてきました。僕は２度ほどお断りしたのですが、それでも諦めないキャップの気持ちに感動し、入社してもらうことになったんです。 なので、ココで働いてみたいというお店をまず見つけてみては如何でしょうか？ 師匠は必ず、そのうち自然にできますよ^^

Chef Ropia 返信遅れてすみません！いろいろ教えて下さり本当にありがとございます！やっぱり師匠と呼べる人は本当に数少ないんですね。もっと料理の勉強をしたら気になるお店に問い合わせてみます！ あともう1つ聞きたいのですが、ついさっき時間が出来たので質問コーナーの方を見たのですが、専門学校に行かずに資格を取ったと聞きましたがどのように勉強をしたのでしょうか？ 良ければ勉強に使った参考書など分かるやつだけでもいいので教えていただけないでしょうか？

よく気づいて頂きましたｗ　変わりました！

まあなんとなくは分かる。 でも脱法ハーブとは全然違います。

日本の家庭料理は、砂糖、醤油、酢、塩、味噌。（さしすせそ）「和」の基本。

平形豊士ひらかたとよし 自分で料理する人はずらっと並ぶほどじゃなくても多少なり持ってるでしょw ちょっと肉や魚焼くときも使うし、シチューとかハンバーグとかパスタやるなら何かしら使ってる スーパー行ってごらん？ ホールじゃなくても色々売ってるからw

やすちょこ 様　確かに、偶に私が作る洋食料理にも使っていますが、必要最低限のもの（唐辛子、月桂樹の葉、ブラックペッパー、乾燥パセリぐらい）しか揃えていないし、実際に一回使ってそのままという香辛料も少なくありません。『知識として知っていれば充分』ですよ！日々の日常的に作る家庭料理は、レストランのようにお金払っていただく料理でもありません。香辛料を揃えるのは、プロの料理人がプロが作る料理だから必要なものだと思います。

平形豊士ひらかたとよし 言うて動画で言うところの１軍揃えてますね あとは個人の好みでは？ それで足りるならあなたは それでいいんでしょうけどねw 料理する頻度なんて人それぞれだし たまには凝って作りたい人もいる訳だし 家庭料理には必要ないとか 知識だけでいいとか何を持って 断言してるのか分からん こんなつまらんことに 噛み付く私も了見が狭いけど 少なともあなたが決める事じゃないやね

やすちょこ 様　語弊を招く表現の仕方だったかも知れませんが、基本的には料理作りは各自、自由です。基本的な知識と技術力があれば、どんな材料でどんな組み合わせでも多種多様な料理が作れます。ただ自分の経験として、無駄に捨ててしまった香辛料も過去にあったので、あのような表現になってしまっただけです。断言するなど、毛頭、ありませんよ。(>_

肉、魚、野菜に合うとされる大まかな分類はありますが、絶対ではないので好きなものを好きな量使うことが正解です^^