料理研究家のShieが誰でも綺麗にできる生クリームのナッペ方法を伝授！
韓国の誕生日ケーキ「センイルケーキ」を作ります。 ぜひお試しください！！
＜材料＞
スポンジケーキ台（市販品・5号15㎝） 1台
生クリーム 300ml
砂糖 21g※生クリームの7～8％
シロップ（砂糖：10g、水：25g、洋酒5gを煮溶かしたもの） 40ml程度
いちご 10粒程度
食用色素 お好みで
＜作り方＞
下準備
・中に挟むいちごは均等な幅で切ります。
・スポンジを切ります。
・材料を合わせて加熱しシロップを作ります。
❶下塗り用ホイップクリーム
生クリームと砂糖をボウルに入れ氷をかませ、水で溶いた食用色素を楊枝の先につけて少し入れ好みの色にしたら、5～6分だて（もったりした線を描いてたれるくらい）に泡だてます。
組み立てるための硬めのクリームを作る為、手前半分だけ８分だてに、手で泡立てます。
❷組み立て
スポンジ1枚を回転台の中心に置き、シロップを刷毛でしみこませます。
先ほどのクリームをパレットナイフで塗り広げ、カットしておいた苺を並べたら、更にクリームをのせ平らに塗り広げます。
苺を並べる際は、外側を１cm残しておきましょう。またカットし易いよう、中心は避けて並べましょう。
❸ もう1枚のスポンジの両面にシロップをしみこませ、最初のスポンジの上にズレないよう平らになるよう重ねます。
❹デコレーション
天面に生クリームをのせ、パレットナイフで平らに塗り広げたら、回転台を回しながら、側面にも8分だてのホイップクリームを塗ります。
最後に側面から突き出たクリームをそぐように天面を整えます。
❺もう半分の生クリームを7分だてに泡立て、デコレーションと同じ要領で全面塗ります。
側面の下にはみ出たクリームを整えます。
❻天面のデコレーション
残りの生クリームを8分だてにし丸口金をつけた絞り袋に入れ雲の形に絞り、中心に文字書きします。
＜出演者の紹介＞
管理栄養士、菓子・料理研究家 Shie先生
大学卒業後、大手食品メーカーに研究員として16年在籍。
サラダ・惣菜・調味料等の商品開発、商品価値を活かしたレシピ開発、美味しさの数値化等に従事。手掛けたレシピは1000以上。
2021年9月に独立。独立後は多くの資格・知識から調理学や栄養学など多方面での切り口が出来ることをいかし、レシピや商品開発、開発コンサル、コラム執筆、セミナー講師、フードコーディネート等に加え、東京港区にて理論を伝える料理・菓子教室の主宰、オーダーメイドスイーツの受注販売等も行う。
TV等のメディア出演多数。2021年8月発売の書籍「オートミール健康レシピ」がamazonにてベストセラーに。
instagram:Shie.labo
13 сен 2024
