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マロングラッセの作り方です。マロングラッセは、渋皮をむいてやわらかく煮た栗を、数日かけて砂糖液で煮ます。毎日少しずつ糖度を上げていくことで、やわらかくて艶のあるマロングラッセができます。
How to make Marrons glacés (Crystallized Chestnuts)
1個63kcal
1 cake calories：63kcal
【材料】
栗‥‥500g
グラニュー糖‥‥約1kg
ラム酒‥‥60cc
【Ingredients】
500g chestnuts
1kg granulated sugar (approx)
60cc rum
【作り方】
1、座に包丁を食い込ませ、皮をめくるようにしてむく。残った座をむく。
2、ボウルに水を入れ、大さじ2杯の小麦粉を加えて混ぜ溶かす。
3、鬼皮をむいた栗を入れ、一晩漬ける。
4、栗を水でよく洗い、熱湯に30秒つける。
5、皮むきゴム手袋（ムッキー）を手にはめ、栗を持って水で流しながら軽くこする。
6、水を少量流しながら、貝殻スポンジでこする。
7、もう一度小麦粉を水に溶き、もう一晩栗を浸ける。
8、筋を竹串で取る。貝殻スポンジで残った渋皮をこすり落とす。
9、栗をよく洗って水を張ったボウルに浸ける。
10、栗を数個ガーゼに置き、くるくるねじってくるみ、両端を縛る。
11、鍋に栗と水を入れ、火にかける。沸騰直前になったら弱火にして、90分煮る。
12、栗の頭が出るようなら、お湯を足して煮る。
13、栗と煮汁を分けて、煮汁の重さを測り、同量の砂糖を準備する。
14、【1日目】煮汁を鍋に戻し、砂糖を加えて煮溶かし、熱い砂糖液の中に栗を入れる。キッチンペーパーで落としブタをし、このまま一晩置いておく。
15、【2日目】翌日砂糖を73g加える。沸騰させないように温め直し、砂糖を溶かす。さらに一晩置く。香りづけにラム酒を30cc入れる。3日～8日まで同じ手順を繰り返します。最後の方でラム酒をもう一度、30cc入れておきます。
16、【9日目】今日は結晶の塊が、たくさんできたので、仕上げに入ります。弱火で栗の芯まで熱く煮る。
17、熱いうちにゴム手袋などをし、ハサミでガーゼを切り、栗を取り出す。
18、油をぬった金網にのせて、半日～1日乾燥させる。
19、アルミホイルに包む。保存期間は冷蔵庫で2週間、冷凍庫で2～3ヶ月。
【Recipe】
1、Peel the hard shell of chestnuts. Remove the bottom.
2、Place chestnuts in a bowl and pour some water. Add 2 tabs flour and mix well.
3、Put chestnuts into the bowl and let it sit overnight.
4、Rinse chestnuts and put a few chestnuts in hot water for 30 seconds.
5、Using vegetable peeling gloves, rub chestnuts to remove inner skins.
6、Peel the membranes with a peeling sponge under running water.
7、Dissolve flour in water once again. Put chestnuts into a bowl and let them soak overnight again.
8、Remove the thick muscles with a bamboo skewer. Any pieces of membrane remaining can be easily removed with a peeling sponge.
9、Rinse chestnuts well and soak them in water.
10、Put some chestnuts on a cooking gauze. Twist the gauze and tie the ends together.
11、Place the chestnuts into a large saucepan and cover with water.
Bring to a boil and simmer very gently for 90 minutes.
12、Add hot water so the liquid always covers chestnuts while cooking.
13、Remove chestnuts from the water. Weight the liquid on a scale. Prepare sugar of 100% weight of liquid.
14、【The first day】Return the water to the pan. Add 734g granulated sugar and heat until melted. Add the chestnuts to the hot sugar syrup. Lay a cooking paper in the pan and leave to stand overnight.
15、【The second day】Add 73g sugar and heat slowly to dissolve the sugar. Add 30cc rum again. You will need to repeat this process several more times.
16、【The ninth day】When you can see a lot of sugar crystals, they're done. Warm syrup over low heat until thoroughly heated.
17、Cut gauze with scissors and take chestnuts out of gauze.
18、Place chestnuts on aoiled wire rack to dry. Let stand until coating is dry, about for a day.
19、Wrap each chestnut in a aluminum foil. They will keep for 2 weeks in the fridge or 2-3 months in the freezer.
「栗の渋皮煮」の作り方はこちらの動画をご覧ください。
How to make Kuri-no-Shibukawani(Japanese style chestnut compote)
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4 окт 2024
