こりすクッキングチャンネルへようこそ☆今回はメレンゲの泡立て方・ポイントについて紹介します。今回はハンドミキサーを使ってメレンゲを作っていきます。お菓子作りにたくさん出てくるメレンゲ。ちょっとしたポイントとコツをつかめば簡単に作ることができますが、逆にポイントを外すととても難しくなります(T_T)
こりすクッキングでいつもメレンゲ作りの目安にしているポイントを紹介しますので、少しでも参考にしてもらえると嬉しいです(#^^#)
先日作ったチョコレートシフォンケーキの時のメレンゲレシピを例に紹介していきます。
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Recipe *
egg White 4eggs（Msize)
65g Granulated sugar
レシピ
卵白（Mサイズ）4個分
グラニュー糖 65g
▶メレンゲの作り方：
※卵は冷蔵庫から出したての冷えたものを使って、卵黄と卵白に分け、卵白の入ったボウルは冷蔵庫に入れ冷やしておきます。（卵白を泡立てるとボリュームが増えるので大きめのボウルを使って下さい）
１、卵白をハンドミキサーの高速で全体的にふわっとするまで泡立てます。（最高速）
※シャバっとした状態でグラニュー糖を加えてしまうと仕上がりがシャバっとしたメレンゲになることがあるので注意します。
２、①にグラニュー糖の1/3量を加えハンドミキサーの高速で泡立てていきます。（最高速）
３、②がある程度フワッと泡立ったらさらに1/3量のグラニュー糖を加えて高速で泡立てていきます（5段階スピード切り替えのハンドミキサーの場合スピード4（2番目に早い）
※泡立て具合の目安は動画を見て下さいm(_ _)m
４、③がふんわり泡立ったら最後の1/3量のグラニュー糖を加えて高速で泡立てます。（5段階スピード切り替えのハンドミキサーの場合はスピード3～4（中速～中高速））
５、ツノが立つくらいまで泡立ってきたらハンドミキサーを最低速にしてメレンゲのキメを整えます。
６、なめらかでありながらツノが立つメレンゲが出来上がればOKです(#^^#)
▶ポイント：
・使用する道具に油分がついている場合はしっかりと洗剤で洗って乾燥してから使います。
・卵白は冷えたものを使います
・グラニュー糖を加えるタイミングに注意します。
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14 окт 2024
