#宜蘭名產 #大包酥
食材ingredients edients：
水油皮Dough
• 高筋麵粉 bread flour 195g
• 低筋麵粉 cake flour 120g
• 豬油或無水奶油 pork latd or Shortening 60g
• 鹽 salt ½ tsp
• 白糖 caster sugar 2TBSP
• 熱水（90~100C）hot water 80g
• 冷水 cold water 80g
使用手揉麵跟使用機器的流程一樣
油酥shortening Dough
• 豬油或無水奶油pork lard or shortening 95g
• 熟(低筋)麵粉cook cake flour 190g(中小火炒至有麵粉香氣出來，很多做法都用蒸的也可以約20分鐘)
#以上包酥後，可分成20等份
#餡料重量平均大約在30~35g範圍都可
#桿成牛舌狀的厚薄度可以依照個人喜好調整，喜歡酥酥的口感更明顯就不要太厚，如果厚一點的可以有外酥裡軟的口感，但是記得一定要烙熟（可以架高爐灶用中小火慢慢烙熟）
原味糖餡sugar filling ： 約可做12～14份/about 30~35g each 不吃太甜可以減少每份餡料的重量，但是不建議調整配方中的糖量來減低糖度
• 奶油或豬油 butter or lard d 65g
• 麥芽糖malt syrup 65g
• 純糖粉 sugar powder 150g
• 熟（低筋）麵粉 cook cake flour 90g (中小火炒至有麵粉香氣出來，很多做法都用蒸的也可以約20分鐘)
• 煉奶 condense milk 45g
可以包等重量的不同口味餡料：
• 紅豆餡red bean filling method video link（請參考豆沙鍋餅的紅豆餡做法） • 輕鬆做出豆沙鍋餅，免桿皮零失敗！Easy T...
• 芋頭餡taro filling method video link（請參考芋頭蛋黃酥的內餡做法） • 外面買不到的味兒! 油蔥芋頭蛋黃酥 You ...
11 сен 2022
