一ヶ月放置プレイのクロメジナ、刺身で食べたらうますぎた

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今季最初のタモ網ハントでゲットしたのは“タモ網で採れるはずのない魚”クロメジナ！　釣り人なら誰もが憧れる荒磯の大スターである彼らを、ひと月かけてじっくり熟成させて刺身＆塩焼きで食べてみました！
#タモ #熟成 #釣り
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Опубликовано:

28 июн 2024

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Комментарии : 248

@yomogimusume День назад

日本に住む外国人の私もハーフである8歳の子供も、このチャンネルが大好きでよく観ています。時々「やしきハンター観ていい？」と言って来ます。

@toshitallwiz5512 2 дня назад

九州の人に食わせたら吐くかも、が野食ハンターらしくて良いコメントですｗ。

@mm-oi8ck 2 дня назад

魚を何日も「熟成」させるのは手順が確立されて衛生管理もやりやすくなった最近のぜいたくというイメージですねぇ個人的にはバッチバチの身が固い魚よりは多少緩んできたくらいが好みですが

@OfficialChannel-xr5kk День назад

動画の内容とは全然関係なくてすみません！実はゆりあんのお兄さんだったりしますか？

@DBD-mv2vx 2 дня назад

本当に考えを押し付ける人が多い。熟成の良さもあれば、釣りたての良さもある。と言うか、その時の気分による。釣った日の魚なんてゴリゴリしてて味がないとか言う人もいる。味あるけどね。ああいった食感が食べたい日があったっていい。

@user-qg3dv8pu6i 2 дня назад

陸上動物は草食の方が美味しいのに魚だと肉食の方が美味しくなるのは不思議ですね。

@nanashinohituji0615 2 дня назад

待ってましたありがとう☺

@user-uq8ny4cu8n День назад

愛知県出身なのですが新鮮なコリコリ、魚によってはゴリゴリしたくらいの歯応えにありがたみを感じます。なので釣った魚もすぐに食べてしまいます。熟成も試してみないともったいないかもしれないですね😄

@kuronekomumu 2 дня назад

醤油の味と熟成が西と東で違うのは知ってたけどそこに関係性があるなんて考えもしなかったこういう食のうんちくはほんと面白い

@user-wk8st1bg9n 2 дня назад

twitterでも話題になってたよね。九州の人は新鮮な刺身を好むから九州特有の甘い醤油にどっぷりつけて食べる。関東は逆に熟成させた刺身でそれ自体に旨味が多いから醤油を少なめにつけて食べるって。

@pithecus-em5px 2 дня назад

石川に行った時もなんか甘い感じのしょうゆでした。確かに新鮮な魚だった気がする。

@needDAI 2 дня назад

それに対して「鮮度が落ちることを熟成って言い換えてる」みたいなリプも付いてて、これ結構な火種になり得るのかもなと思った。

@user-ob6nk9jh4h 2 дня назад

一般論としては寝かせるのは海から離れた消費地の食べ方で、産地の漁師は鮮度を尊ぶ、地理というか環境というかの話で正解とかはない流通の整う近代までは鮮魚は沿岸部数キロ以内でないと味わえない時代が長かった経緯をつけ加えとくね

@mopu256 2 дня назад

九州出身、東京在住だけど確かにその通りだなーって。個人的にはどの魚も似通った味になってしまう熟成を有り難がるより、新鮮な魚を食べた方がそれ本来の味もするし好きだな。

@HIROAKI3721 День назад

@@needDAI 「鮮度が良い魚がすぐ手に入るのになぜわざわざ熟成させねばならん？」ともいいますね

@vacuum_by 2 дня назад

僕も5月くらいに釣ったアイゴを冷蔵庫に寝かしたのを忘れていて2週間くらい熟成させたことあったんですけど、昆布締めしたのかと思うくらい旨味が強かったです。死んだ肉をこれだけ放置してまだ旨いのって不思議ですね。

@MK-uc3ow 2 дня назад

メジナは夏場になると海藻を食べ始めるので磯臭くなるんですけどねえ。冬場だと脂がのって美味しいですよ。

@user-if5gu2iv4m 2 дня назад

飲食店で働いていた時に和食の料理長に教わったのが、ウロコをとって、真水で洗うと海にいる雑菌の99％が死滅するから、熟成させる時はアタマ、鱗、ワタをとって真水で洗った後に、リードペーパーで拭いてから寝かせると良いと教わりました。

@ninjakid256 2 дня назад

水道水に含まれる次亜塩素酸ナトリウムが強力な殺菌剤です。…飲料水なんですけど。

@user-wq3fk5pv4j 2 дня назад

真水だと雑菌死ぬんですね！ビックリ！

@-haigin-7731 2 дня назад

ウロコは身を保護する役目があって熟成させる場合はウロコは取らない方がいいです。真水で死ぬのは腸炎ビブリオですが体表のぬめりを流水で洗えば死滅するのでそれで充分です

@ninjakid256 2 дня назад

@@user-if5gu2iv4m 水道水に含まれる次亜塩素酸ナトリウムが強力なサッ菌剤です。…飲料水なんですけど。

@crownclown205 2 дня назад

リードペーパーってキッチンペーパー？

@SuI-jo3fq 2 дня назад

熟成香…良い言葉ですね

@user-un1sm5gu7p 2 дня назад

毎度、素晴らしい語彙力。めっちゃ食べたい。

@user-ef9cm4sy3r 2 дня назад

茸本さんの動画はハントする楽しみと文化を味わう楽しみと食を味わう楽しみを追体験できるから本当に楽しい。明日釣りに行ってなんかしてやろう！！って思います！！

@shine-xi7en 2 дня назад

鯛捌いて脱水シートにくるんで冷蔵庫に入れて3週間位忘れててw食ったらまぁ～旨かったです🤣🤣🤣

@flashnewlight1075 2 дня назад

素晴らしい。日本酒に合うね。毎度、毎度、努力がすごい！

@user-hf3ci9vi8m 2 дня назад

くっ！！旨そうな食レポだぜぇ。

@user-lz3en2hk5o 2 дня назад

熟成は魚種によって生食に適切な期間があるから長けりゃいいもんでもないのが面白い

@user-sn9xf1lo4w 2 дня назад

メジナの皮は美味しいけれどぶ厚いですよね〜。皮だけ湯引いて酢和えとかにすると余すとこ無く食べられますよ〜。それか、揚げて皮チップスでも美味しいですよ😋 熟成は経過して行く過程でも味わいに違いがありますよね。最初の数日では腹回りの脂が全身に回った美味しさがあったり、奥深いです。

@user-tk8zr9yp3w 2 дня назад

刺身醤油はなまじ美味しいから魚の旨さがそれに隠れちゃうよね

@user-nm1qs5uh3u 2 дня назад

ビビりました😮 子供の頃に親父が湖産エビをエサによくグレを釣って帰ってきましたが、冬場は旨かったです。以前は中紀南紀は夏は尾長冬は口太だったんですが、最近は温暖化の影響か寒の時期も口太狙いの仕掛けを容赦なくブチ切る尾長が増えましたです。

@masakimasaki5201 День назад

うちの長年連れ添ったかみさんも熟成香が😊 若い頃のプリップリの食感から己の手で長年熟成させたかみさん😊 何でもそうだけど腐りかけの最高の旨味😊

@user-of3tp8jq2p День назад

最低だけど笑ってもた

@wt2179 2 дня назад

熟成香と言えば全てが許される感w

@user-oh6xs8uu9j 2 дня назад

どうせなら、新鮮なクロメジナと熟成版の食べ比べの食レポが見たかったですね。

@ih8105 2 дня назад

前から思ってたけど不安定なまな板の上で捌いててヒヤヒヤする笑

@user-rg7ko3fi6h 2 дня назад

熟成発酵シリーズ続編希望です

@skekhtehuacso6769 2 дня назад

重厚でねっとりとしたうま味、体験してみたい。皮目を炙ってみたら香ばしさと炙ったうまみとが出てよりいっそうおいしいかも。

@naoto428 2 дня назад

串本のカセで、釣れるサンノジ　　　　　　　は刺身も塩焼きも　びっくりするぐらい旨い　今度食べてみて！いつもキープしてます

@yoshi_tec5610 2 дня назад

オキアミのコマセで結果的に半養殖に近い状態になり、身の味が良くなっている説が面白い｡

@chester789g 2 дня назад

普通に釣ったのかと思ったらたも網で掬うプロ根性で草

@user-fo4my1cm1n 2 дня назад

クロメジナは煮魚もまた美味いですよ。

@user-dq2qe5eo5j День назад

同じ釣りの代表魚なのに何でチヌとグレでここまで美味しさに差が出たのだろう… 私も魚大好きで釣りも大好きなのでオナガとクチジロ、クチグロは憧れです✨

@ina-fishing 2 дня назад

僕和歌山生まれなので、串本でグレを好んでよく食べてました。大きくなってぼうずコンニャクで調べてみたら、味の評価が「美味orまずくはない」くらいでビックリしましたね。最近見てみたら「非常に美味」に変更されててホッとしました😂

@te-em9zy 2 дня назад

これまで紹介してきた魚も含めて色んな魚の熟成をやって欲しいです🙋‍♂️

@user-eh4ep9mj3h День назад

冬のメジナの白子はめちゃくちゃ美味いです。

@entertherequiem День назад

うちん地元はがっつり関東風の味付けなんだけど、魚に関しては新鮮なほど良いという価値観の文化だなぁ。やっぱり温暖なことと、味の濃い青魚がいくらでもとれるからかな。熟成って同じカロリー摂るのに何倍も手間かかるもんね。干物は楽だけどね。

@user-ru5vj5yb3z 2 дня назад

クロは浅場の波打ち際まで浮いてきて藻を食べますからねー😄 浅いところにいても不思議じゃないですよー😆

@user-yh5rl4ze7y 2 дня назад

今日、メジナ釣ってきます。メジナの刺身も焼きも好きです😤

@sw-lh6qt 2 дня назад

プリプリの新鮮なグレも美味しかったです

@user-no6rc4iu2i День назад

釣れた魚はほとんど熟成して食べてきたけどヒラスズキとクエは別格でしたね

@ippan-people 11 часов назад

自分で釣ったヒラメやマゴチ、イナダやアジ・サバ、太刀魚… ビギナーの頃は釣った日に食べてましたが、知人に寝かした方が美味しいと言われ、試したら旨味が全然いました。確かにコリコリとかの歯ごたえは失われますが、それに変わるねっとり感も良く、柵の一つをその日に食べて弾力を楽しみ…残りを寝かして数日かけて食べ、旨味の変化を楽しむのが我が家の食べ方となってます。

@akaika2071 День назад

魚の食性による食味の変化はかなりあると思います！新潟のクロダイも海水温上昇で通年カタクチイワシ食うようになってからだいぶ美味しくなりました

@でんすけ 2 дня назад

江戸前のお寿司は保存食としての面が強いので熟成した食材が適していますよね。穴子やコハダ、貝類の酢じめ等仕事と呼ばれる熟成工程を経て食べられることが多いです。

@user-zy6ul6ib5x 2 дня назад

メジナは、煮付けが一番好きですね🎵

@user-ob9in2ip8b 2 дня назад

それぞれ地方で文化の違いはありますが美味しい魚と醤油、山葵の組み合わせの旨さとお酒… 日本人で良かったなと思います笑

@kzazk6861 День назад

釣り餌でオキアミ食いまくってたから美味くなるなんかあるんですね😮

@user-zs4ck9fj8j Час назад

発泡に氷水張ってその中になるべく真空にしたリード巻いたお魚入れて、発泡ごと冷蔵庫に入れると劣化しにくく楽に熟成出来ますよ👍

@user-io4vp4gh7c 2 дня назад

メジナは、関西ではグレと呼ばれているけど、愛知県では、グレとメジナの両方で呼ばれてややこしい。

@aokinchi День назад

未だに正式な和名がどっちなのかわからなくなりますね… 昔の魚図鑑見てもグレ(メジナ)だったりメジナ(グレ)だったり表記がまちまちだった思い出

@user-rr4kd1ni6w 2 дня назад

東日本ですけど、熟成熟成言い始めたのって最近じゃないですかね（勿論、「寝かせる」程度はありましたが）なんか首都圏の高級店限定（しかも比較的新しい）の文化なきがするんですよねー

@user-cc4kv9sd3o 2 дня назад

この食レポは、もはや論文の域に達してる　スゲー

@user-vc9bf7lu7x 2 дня назад

メジナの新鮮な刺身は、硬いですよね。熟成で肉が柔らかくなるんですね。

@SS-yy6zw День назад

メジナ懐かしい。意外とスーパーで見かけない。昔、父が良く釣りに行ってたまに持ち帰ったのを刺身ですわよ食べてました。父は頑なに黒鯛の方が旨いと言ってましたが、子供の私はメジナの方が柔らかいし全然甘くて美味しいと内心思いながら食べてましたね。

@hunter.takemoto День назад

釣り人はクロダイに特別な愛情を感じてますからね…味はまあ、メジナの方が上ですよね

@ogaken8884 2 дня назад

個人的にはトップクラスに好きな魚です

@nabesea1 2 дня назад

ペーパーの変えが面倒なら、3枚にしたあと腹骨まですいてからぐるぐる巻きにして熟成させたら腹周り臭くなりにくいですよ

@user-ht6kw9fn2c День назад

福岡行くと活き造りがありますよね。甘さだけではなく、醤油自体にアミノ酸液を入れる文化なので、魚に旨みがなくても美味しく食べられるということなのだと思います。

@mg4259 2 дня назад

近所のスーパーは結構色んな魚の刺身を並べてます。最近はメジナの刺身も並んでます。☺️ 釣りをそれなりにした人ならメジナって知ってますが釣りをしない人にはあまりピンと来ない魚ですよね。😅 この前はコショウダイの刺身やまるのままのコショウダイも売られてました。🤭

@user-gk4bm6pc1t 2 дня назад

眉毛めっちゃきれいになってますやん

@hunter.takemoto 2 дня назад

おっ流石👍わかりましたか

@Dodo_q 11 часов назад

ティッシュは交換したい😂 めちゃくちゃうまそう

@user-dr9gm7ci7b 2 дня назад

日焼けがスゲエｗ沖縄にでも行ったのかな

@asumisuzuki6195 2 дня назад

茸本さんてすごいですね、山菜もほとんど食べてるし、お魚も全種類食べてそう！

@King-kg9pf День назад

カラムシという野草があるらしいのですが、その茎がアスパラみたいで美味しいと小耳に挟んだので食べてみて欲しい。

@user-js1lb2pg1e День назад

東日本は熟成魚の文化、には⁇でしたが、江戸時代の頃まで遡れば、そうなのかもですね🤔 あと、食器選びのセンスが良いなと、いつも思います☺️

@yuzoaloha 2 дня назад

熟成は状態の差が大きくなりすぎるので素人は手を出しにくいですね。温度、ドリップの処理は素人判断では難しい。

@user-bo9gq2sh8d 2 дня назад

17:44 冷凍してアナゴ釣りとかのエサという手もありますよ！

@mepos6368 День назад

クロの腹の内側の黒い膜はペーパーでこさげるので、そこまでやると臭いはもっと抑えられますよ。

@SQNY1985 2 дня назад

グレは夜になるとクソ浅い場所に寄ってくるから、港のスロープ周辺は案外狙い目だよ。知ってる港だと50センチ近い個体ですら水深1メートル未満の場所まで寄ってくるからワンチャン掬えそうではある。そのサイズなら干物にすると美味しいよ

@Jman15926535 2 дня назад

熟成は知識がないと怖いですねぇ旨味が増えるのは分かるんでやってみたいけど自分が出来るのはギリ一夜干しw

@kokozou1 2 дня назад

リアル美味しんぼの山岡さんですよね？？？食に関して知らないことなさそう😅

@user-ec9xf2tp6q 2 дня назад

最近の熟生魚は津本式の影響もあるだろうな。神経締めしてなくても血抜きできるというのは画期的だった。それとは関係無いけど、熟生魚が流行ってきたおかげで、刺身にするのは朝捕りの魚じゃなきゃいけないという事も無くなったし、丸のまま買ってきた魚も処理できれば次の日に刺身で食べられるというのは、魚だけに目から鱗だったなあｗｗｗおあとがヨロシイヨウデｗｗｗ

@user-zc6yx7cz3c 2 дня назад

北陸金沢ではメジナはほぼ未利用魚メジナは昔からほとんど食べませんがなるほどオキアミですか昔とは味が違うと？ (ﾌﾑﾌﾑ次にメジナ釣れたら食べてみます！

@user-ks9ql8px4k 22 часа назад

俺は新鮮なハマチをしょっぱい薄味醤油でベタベタにするのが好きだね熟成したのも美味いけど関西地方はまたちょっと関東とも九州とも若干違うのかな

@user-zl1gv1wj9e День назад

冷蔵庫でひと月放置されてた魚を刺身で食うのってさ・・・野菜庫のすみっこでくたびれてる野菜をサラダで食うようなもんだよなー・・・食に対するチャレンジャーぶりがスゴイですな茸本氏！

@kumakichi-cat 2 дня назад

そーいや昔、初めて九州行って、おいしそうな刺身が出て、ニコニコして食べたら「……ん!?」と。醤油が甘い！　東京住まいなので、醤油＝しょっぱいモノだったから、ビックリ。刺身はよかったんだけど…。

@user-sw7nz7gr1f 2 дня назад

初めての九州の甘い醤油は、衝撃を受けたなあ。スーパーのパック寿司だったけど。こんな旨いものがあるのか！ってｗ

@ftm86621 2 дня назад

干物にすると、より水分が抜けて旨味が凝縮されますよ(⁠^⁠^⁠)

@user-gz5no8bt9j День назад

クロメジナ…おめめくりくりでかわいい。

@user-wf3uo1cx8t День назад

寿司にしたら良かったって言ってるところみて、そういや一時期やたら寿司握ってる動画出してたなって思い出した笑

@user-tz7tc3vo6v 2 дня назад

釣りというレジャーは魚に達成感という名のスパイスを振りかけるための物だからな…

@suzu_mutsuyui 2 дня назад

熟成は試してみたいですけど腐敗が怖いんですよね。次の動画はゼンマイとかあるのかな。アイゴ以外のゼンマイもレビュー気になります！動画を観てアイゴのゼンマイを試しましたけどすっごいジャリジャリしててギブしましたし。

@karasawahideaki 2 дня назад

醤油なのか…。そして、新鮮な身の旨さがATPやグリコーゲン辺りって発想がなかったわ…。あ、七賢の蔵に行く機会あれば、お向かいで水信玄餅食べてくださいねー☆

@user-cp1ff2eg7q 2 дня назад

地グレより尾長のほうが味もいいし値段も高いですね

@esbee7438 2 дня назад

魚がたくさん獲れる地域は新鮮なうちにバクバク食べるから旨味を調味料で添加するし、魚が貴重な地域は少しずつ大事に食べるから熟成していく……という気がしてますが、どうでしょうか？茸本さんの見解を伺いたいです！

@user-cj8ct5zv5k 2 дня назад

関西でもあまり食べたり料理屋で出ることもなく、どちらかというと釣り味を楽しむという感じでした。しかし野生のがオキアミばかりというのはちと納得いかないなぁ。食べてみたら意外と美味しかったってとこではないかと想像してます。

@asamaGames День назад

アミノ酸がグルタミン酸に変わるから美味しくなる理屈はわかるんや……でもひと月熟成は大冒険すぎて怖い……。

@parkourryuuga 2 дня назад

グレは寝かして美味しい魚ですよね。熟成は東の文化といいますが、魚の熟成が一般に広まったきっかけとなった津本式の津本さんは宮崎の魚屋さんなんですよね～。ちなみに今の時分(5月〜7月)伊豆半島の地磯なら30クラスまでの尾長なら腐る程湧いてるのでフカセにあまり自信がない方でも比較的簡単に釣れるのでオススメですよ。上手くやれば40オーバーも地磯で釣れます。朗ニキも是非トライして下さい!