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２月に入り、もうすぐバレンタインデーですね〜
私は家族の男子達にいつも手作りのチョコ菓子を作るのですが
今日ご紹介するチョコクッキーは、私の定番中の定番クッキーです。
レシピはイタリアンの巨匠「ラ・ベットラ」落合シェフの愛弟子
加藤政行氏のレシピです。
このクッキーの食感はサクサクでホロホロ〜
中に入っているオレンジピールがアクセントになっていて
ホント美味しい！
チョコレートクッキーを作って大切な人に喜んでもらう。。。
そんなバレンタインデーいかがでしょうか（笑）
※レシピ掲載は加藤シェフの許可を頂いています
＃チョコクッキー＃手作りバレンタイン＃キッチンエイド＃キッチンエイドで作るお菓子＃KitchenAid＃バレンタインデー
＜材料＞
チョコクッキー（１つ１２ g〜１３ gに分割） ７５個分
・薄力粉 ２６０g
・無糖バター ２００ g
・三温糖 １６０ g
・塩 少々✖︎２
・卵黄 ２個
・チョコレート ２００ g
・刻みオレンジピール １００ g
・アーモンドプードル ７０ g
＜キッチンエイド＞ プロフェッショナル６００使用
＜工程＞
・バターは常温に戻しておく
・キッチンエイドのボウルにバターと砂糖、塩を入れ
クリーム状になるまで高速で混ぜる
※フックはビーターを使う
・卵黄を入れよく混ぜる
・チョコレートは湯煎して溶かしておく（４０度〜５０度で使用）
・卵黄の入った生地に溶かしたチョコレート入れ混ぜる
・アーモンドプードルとオレンジピールを入れよく混ぜる
・薄力粉を振るいながら入れサックリと混ぜ合わせる
・１つ１２ g〜１３ gに分割する
・お団子を作る要領で生地を丸める
・ラップをして冷蔵庫で１時間休ませる
・１７０度に予熱したオーブンで１６分焼く
※家庭のオーブンによって温度と時間は変わってきます
・焼き上がったらクッキーを網にあげ冷ます
＜Ingredients＞
Chocolate cookies (divided into 75 portions, each weighing 12g to 13g)
・Cake flour: 260g
・Unsweetened butter: 200g
・Light brown sugar: 160g
・Salt: a pinch ✖︎ 2
・Egg yolks: 2
・Chocolate: 200g
・Chopped orange peel: 100g
・Almond powder: 70g
＜Kitchen Aid＞ Professional 600 used
＜Steps＞
・Bring the butter to room temperature.
・In the Kitchen Aid bowl, combine butter, sugar, and salt. Mix at high speed until it becomes a creamy consistency.
※ Use the beater attachment.
・Add egg yolks and mix well.
・Melt the chocolate using a double boiler (use at 40°C to 50°C).
・Add the melted chocolate to the batter with egg yolks and mix.
・Add almond powder and orange peel, mixing well.
・Sift in the cake flour while combining it with the mixture.
・Divide the dough into portions of 12g to 13g.
・Shape the dough into balls, like making dumplings.
・Wrap in plastic wrap and let it rest in the refrigerator for 1 hour.
・Preheat the oven to 170°C.
・Bake in the preheated oven for 16 minutes.
※ The temperature and time may vary depending on the household oven.
・Once baked, transfer the cookies to a cooling rack to cool.
パンの材料や道具はcottaさんで買えますよ😊
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6 сен 2024
