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日本料理家の円城寺 利之（えんじょうじ としゆき）です。
今回は、今が旬のとり貝を作の握り寿司を作っていきます。
とり貝を捌く所から初めています。
【材料】
材料
とり貝 ２個
土佐醤油 お好み
※手作り漬けだれの作り方
濃口醤油 100cc
たまり醤油 50cc
みりん 100cc
砂糖 100g
みなさんが普段の生活で知らないような日本料理について、色々と発信し、楽しんでいただけるけるようなレシピ動画を作っていきますので、よろしく願いいたします！
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円城寺 利之（Toshiyuki Enjyoji）
1972年生まれ、大阪府出身。日本料理家歴32年。
日本料理「翠徳亭」にて森口冨士夫先生（（公社）日本調理師連合会会長）に16年間師事、料理長となりその後、天橋立ホテル総料理長を経て、現在「一ゑん」店主。
日本料理「一ゑん」店主
内閣府認定（公社）日本調理師連合会 京都府 副本部長
厚生労働省認可 関西割烹萠友会 会長
八条宮家相伝 生間流式庖丁道生間家門人
日本料理専門調理師 調理技能士 専門調理食育推進員
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17 сен 2024
