喺日文中，「職人」意指擁有極高造詣嘅工匠或師傅， 「職人」只專注於擅長領域，不斷磨鍊提升技藝，一心追求更極緻嘅境界。今次介紹嘅「燒邦海鮮私房菜」主理人阿邦 @user-ed2ku7vz9v ，正正就係一位追求完美嘅「職人」廚師。
阿邦岀身自名門利苑，由最辛苦嘅清潔工作做起，到第3年才正式切肉劏魚，憑着一番熱誠加上好學精神，阿邦得到一衆大師傅悉心教導，為自己「職人」路上打下重要基石。其後，阿邦又經歷6年多嘅海外工作，到過英國、瑞典、日本、新加坡等地。見過世面，阿邦㕑藝又再跳升到另一層次。
創辦「燒邦海鮮私房菜」，可以講係阿邦集畢生功力嘅心血之作，阿邦為求精益求精，更不斷鑽研隱世失傳菜式，就好似片中介紹嘅「紅袍大蝦」就係參考自《紅樓夢》入面嘅名菜。想感受阿邦嘅非凡廚藝，如何由大清早4時半揀選靚海鮮開始，到晚上預備好一整枱嘅極緻私房菜，煮理過程有幾繁複？有幾花功夫？就要立即睇片！
📌燒邦海鮮私房菜送你 「壹品金湯花膠」
燒邦海鮮私房菜優惠Channel C 讀者。凡於預訂時，只要講「睇咗channel c條片」 ，即加送菜式 「壹品金湯花膠」 。金湯係用老雞、赤肉、金華火腿及金瓜熬製6小時而成，花膠 另要浸泡2日，全屬心機之作。
📌燒邦海鮮私房菜
地址：天后電氣道74-78號金基大廈地下3B號舖
電話：67171352
Facebook ： / pongseafoodandgrill
IG： / pongseafoodandgrill
00:11 簡介「燒邦海鮮私房菜」，行預約制、沒有午市的原因
00:46 客人心中的「燒邦」、阿邦
01:10 一腳踢私房菜
01:21 凌晨四點半到香港仔漁市場選購海鮮
01:30 到海鮮檔取貨
01:47 海鮮檔伙記B哥對阿邦第一印象
02:06 阿邦介紹「大隻、肉身雪白」澳洲龍蝦、「手臂般大」瀨尿蝦
02:27 阿邦解釋親自到市場選購海鮮的原因
02:42 「燒邦」堅持設置魚缸原因
02:51 一個爐、一個鑊、幾把刀做到「洗、劏、切、煎、炒、煮、炸、燜、扣、燉」
03:14 準備《龍游紅海》第一步：先用龍蝦提煉龍蝦油
03:55 阿邦拒絕用味精，用原材料提煉龍蝦油
04:15 現時絕少／甚至乎沒有人願意提煉龍蝦油
04:35 準備《龍游紅海》第二步：配合海蝦烹煮古法龍蝦湯
04:57 準備《龍游紅海》第三步：生拆龍蝦肉，確保肉質雪白、彈牙、嫩滑
05:45 於「利苑」學廚的辛酸往事，花4年打動師父收為徒弟
06:30 到世界各地出阜，改變對粵菜價值的看法，既守護傳統也追求創新
07:19 《紅袍大蝦》與《紅樓夢》的關係， 阿邦版本的不同之處
07:40 阿邦醉心鑽研《紅樓宴」的原因
08:06 準備《紅袍大蝦》：生拆瀨尿蝦
08:15 準備《紅袍大蝦》：自行研製的酒釀配方
08:44 「燒邦海鮮私房菜」開始營業
08:55 《龍游紅海》、《紅袍大蝦》的最後步驟
09:38 當晚菜單的其他菜式
09:44 客人「入坑」「燒邦」的原因
09:57 從不重複的菜單，令客人感到驚喜
10:04 《潮式骨香鱘魚子魚飯》背後的研發理念，咸魚、夢想與「燒邦」的關係
10:33 客人欣賞阿邦的地方
10:42 客人認為「燒邦」物超所值的原因
10:52 客人與阿邦因為疫情加強的連繫
11:35 阿邦對家人感內疚
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7 май 2024
