對談甬府創始人翁擁軍：甬府出海 每一步比你想象中前衛
在上海北外灘店採訪甬府的創始人翁擁軍先生，這次交談讓我對他的餐飲生涯和他對廚藝的深刻理念產生了極大的興趣。甬府看似傳統，但走的卻是非常前衛而不尋常的道路。他提及中西交流、跨文化的理念不只新穎，也為中餐的未來開啓完全不同的視角。
在北外灘的甬府，翁擁軍先生展示了一種獨特的菜品創新方式，但仍然保留了寧波菜的核心風味。翁先生說，儘管寧波菜傳統上被視為家常菜或土菜，他在北外灘的目標是賦予這些傳統菜品以更現代、更國際的表現形式。與錦江甬府使用純正的寧波原材料不同，北外灘的甬府開始採用全球各地的高質量原材料。例如，他們引入了以前不常用於寧波菜的高端食材，如乾鮑、象鼻蚌和東星斑等。
談到即將在新加坡開設的新餐廳以及未來的全球擴張計劃。翁擁軍從去年開始考察新加坡的選址，並計劃在近期正式開業。他提到，新加坡店的開設不僅是甬府走向國際的重要一步，也是他推廣中國菜的重要平台。關於具體的開業時間，他強調這還要依據菜品調整的進程以及當地原材料的適配情況。關於新加坡店的定位，翁擁軍有更大的抱負。他希望這家餐廳不僅展示寧波菜，更代表整個中國料理。餐廳將融合甬府及其旗下品牌的優勢，打造一個涵蓋多種中國菜系的菜單，如湘菜、川菜、淮揚菜和京菜。他計劃從每個品牌中選取幾道經典菜品，與甬府的菜品結合，形成一個多元化的菜單，來吸引國際顧客。
甬府不僅保留了寧波菜的傳統，還通過創新的烹飪方法，使傳統菜品在全球餐飲市場中脫穎而出，同時保持了寧波風味的特色。在與翁擁軍先生的對話中，我感受到了他將中餐推向全球市場的熱情和決心，執行力絕非空談。接下來他希望讓全世界瞭解並欣賞中國菜的多樣性和獨特風味，而甬府也將是中餐出海的重要推手之一。
At the North Bund, Mr. Weng Yongjun showcases a unique approach to culinary innovation while still preserving the core flavor of Ningbo cuisine. He integrates international perspectives with local traditions to create a series of novel dishes with Ningbo characteristics.
Talking about the characteristics of Ningbo cuisine, Mr. Weng said, ”Ningbo is a coastal city, mainly known for its seafood, and each type of seafood has its unique taste. The biggest feature of Ningbo cuisine is its freshness, saltiness, and suitability, maintaining the original taste of the ingredients.“ Although Ningbo cuisine has traditionally been seen as home-cooked or rustic food, his goal at North Bund YongFu is to give these traditional dishes a more modern and international presentation.
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1 окт 2024
