中秋節 芋頭蛋黃紫薯千層酥 Taro egg yolk and purple sweet potato mille-feuillecake |芋頭酥 ｜ 螺旋酥 | 毛線酥
成品：芋泥蛋黃紫薯千層酥 10個
材料Ingredients：
內餡 Filling：
鹹蛋黃 Salted Duck Egg Yolk 10ea
芋泥餡 Taro Paste 300g
(二) 油皮 Shortcrust Pastry：
中筋麵粉 All Purpose Flour 95g
糖粉 Icing Sugar 10g
豬油 Lard 35g
室溫水 Room Temperature Water 40-45g
(三) 油酥 Puff Pastry：
低筋麵粉 Cake Flour 105g
豬油 Lard 50g
紫薯粉 Purple Sweet Potato Powder 5g
烤箱溫度190°C (374°F)，烘烤25分鐘
做法：
(一) 烘烤鹹蛋黃：
1.將鹹蛋黃放在烤盤上，均勻噴灑米酒或高粱在鹹蛋黃上。
2.鹹蛋黃放入烤箱，烘烤10分鐘。
3.出爐後，在鹹蛋黃上再均勻噴灑米酒或高粱。
(二) 油皮 & 油酥 shortcrust & puff pastry：
1.中筋麵粉和糖粉放入碗裡，兩者先混合均勻，再加入豬油和水，用筷子攪拌到無粉狀，麵團呈現絮狀，再用手揉捏成團，之後移到桌上搓揉2-3分鐘，搓揉後，麵團先蓋上保鮮膜鬆弛。
2.低筋麵粉和紫薯粉過篩並均勻混合，加入豬油並用刮刀按壓拌合成團，整成方形後，用保鮮膜蓋住。
3.再搓揉一下麵團，讓麵團的表面變光滑，之後再蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
4.麵團鬆弛好後，慢慢拉開麵團，可以看到薄膜，之後按壓排氣，再分割成五等分，並搓揉成光滑的小麵糰。
5.將油酥分成五等分，搓圓。
6.拿出第一個油皮，光滑面朝下，用手掌壓平後，將油酥放在油皮上。左手按壓油酥，右手弧口收合麵皮。
7.完成後，依序拿出第一個包好油酥的麵團，光滑面朝下，底部朝上並用手掌壓平，之後再將麵糰擀到28-30公分，用手掌自上往下捲。
8.完成後，依序拿出第一個擀好的麵團，光滑面朝下，底部朝上並用手掌壓平，用擀麵棍將麵糰擀到40-45公分，擀壓過程中，如果麵皮比較多，依照弧度切掉再擀平，最後再用手掌自上往下捲。
9.完成後，依序拿出第一個擀好的麵團，收口朝下，拿一把鋒利的刀子，一分為二。麵團切面朝下，蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘。
10.將300公克的芋泥餡，整成方形，並用刮板將芋泥餡分成10等份。
11.芋泥餡搓成圓形，並在中間挖一個洞，將鹹蛋黃放進去，再包起來搓圓。
12.拿出第一個鬆弛好的麵糰，用手掌先將切面口壓平，再翻到背面。擀捲的方向跟次數一樣，這樣就可以讓漩渦在麵皮的正中心位置。
13.拿一個芋泥蛋黃餡放在擀好的麵皮上面，先將麵皮翻過來並蓋住內餡，讓漩渦中心點位在內餡的正中央，之後再將麵皮的底部朝上，左手按壓油酥，右手弧口收合麵皮。包好之後，整圓並輕拍麵糰上面。
14.放入烤箱，攝氏190度，烘烤25分鐘。
15.烤好後，拿出來晾涼。接下來，當然就是好好享用美味的點心囉！
艾莉莎手工藝： / 159904294358860
Instagram： / ilisachao
9 сен 2024
