"何媽烹飪" (Homa Cooking)
蒸焗爐制“香脆牛油皮蛋撻”
材料A蛋漿：
清水 240毫升 Water 240 ml
砂糖 90克 Sugar 90 g
大雞蛋 3隻 Large sized egg 3 pieces
淡奶 58毫升 Evaporated Milk 58 ml
鮮奶 30毫升 Homo Milk 30 ml
材料B牛油皮：
無鹽牛油 68克 Unsalted Butter 68 g
人造牛油 45克 Margarine 45 g
砂糖 45克 Sugar 45 g
淡奶 36克 Evaporated Milk 36 g
中型雞蛋 1隻 Medium sized egg 1 piece
麵粉1 50克(多用途麵粉) All purpose flour 50 g
麵粉2 150克(多用途麵粉) All purpose flour 150 g
我用4份3吋高/2又4份3吋直徑.係細模，可以做到14個蛋撻。
如果用1吋高/3吋直徑的模可12個蛋撻。
*記得將蛋撻皮的份量由14個的總份量除12個。
溫馨提示：
1. 我用嘅係華氏400度；相等於攝氏嘅204度
2. 焗咗1O分鐘之後記得將焗盤180度前後換位；再焗10分鐘。
3. 牛油皮攪的時間必需足夠；皮才會香脆。
4. 蛋漿及牛油皮記得一定要雪凍最少一小時後用才可用.
5. 初次做嘅時候最好留意焗爐嘅溫度（因為每個嘅焗爐都會有溫差）如果在中途發覺牛油皮
轉金黃色轉得快或者蛋撻中間的蛋漿升高得快；就需要在上面蓋上錫紙.
6.如大家用豬油代替"人造牛油"效果會更佳。用牛油亦可。
因有不同說法：豬油不健康/人造牛油不健康.......
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緊記：準備定一張錫紙, 由於每個人的焗爐會有温差.所以最好在爐邊睇火.見到轉深色快的話
就把錫紙蓋上面,相反🤔如果到了時侯還未轉色.就可加時約數分鐘😊😊這個方法是
以蛋撻模的大小與我用的模相約,如果你的模大些,需要的時間就要多些🤔🤔所以第
一次整要看守爐邊掌握好自己焗爐的温度,最好筆錄。
1 окт 2024
