你真的會「用」鑄鐵鍋嗎？讓秋永「食話實說」教教你！【Titan's世界kitchen#65】 

是因為先知道 湯是鑄鐵鍋煮的，才得出 比較鮮甜 的答案？ 還是真的以 科學方式 同時煮AB兩鍋，然後進行 盲測 試喝出的答案？ 我猜是前者~XD，喜歡鑄鐵鍋的心情，經由 移情作用 影響了判斷。 曾經有一對 RU-vidr 夫妻(抱歉沒記住名字)做過 盲測，用 鑄鐵鍋 跟 IKEA不銹鋼湯鍋 做煮湯實測，結果是...嚐不出明顯差距😉。 所以 煮湯 應該不是能讓鑄鐵鍋 壓倒性勝出 的PK項目。

Ida Cheng 我也覺得這個做無水鍋很棒（但其實也可以用蒸的）

大一點的 空鍋都可以拿來健身了

我也想看燉肉

我拿來做壽喜燒

Cast Iron pan/ pot is also great for making pizza or baking sour dough bread.

這是正常的唷 水下去就會起來了~~

會的!!! 近期推出

好期待

+1

一般是降溫後用溫水沖洗，再抹布擦乾。

請蒐小高姊有教怎麼開養鑄鐵鍋

有

「煮到水滾後把蛤蠣加下去嗎」Yes 蛤蜊加下去後先不要蓋，等到有1~2個開始 "開口" 了，再略作攪拌把蛤蜊 "埋" 進去，然後加蓋熄火，用餘熱煮熟蛤蜊，可以防止蛤肉 過度加熱 萎縮。 所以做 蛤蜊(貝類)食材一定要新鮮~ .

Julie Chu 燉牛肉，鑄鐵燉的效果不如壓力鍋。但是東坡肉或紅燒肉又不一樣了。

各有各的好用，要看您的需求來選擇喔 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-gzBcwszKfA0.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-jCXVTI0W0s8.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-QJ3hpOMN5RE.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-qf1U3YaUOSQ.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-cgIRzPH7rmE.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-3c34_-Fg2H0.html

差別在歷史... 古早時代西方人的 陶瓷技藝 並不行，所以只能用鑄鐵啊~不是天生愛練舉重的 同樣的當時東方 柴火灶用的大鍋 也是鑄鐵的唷，但小一點的鍋(碗盅碟)已經有能力生產 "普及民生" 了。 於是傳統就這麼流下來了~所以一般看到用 木‧碗/盤/板 上菜的(貴族才用銀/瓷)，第一直覺不會認為是中式傳統料理。 幹古講完 在灶上用法大多幾乎沒有什麼不同，在操作上(重量)砂鍋完勝，但在耐久上(意外破損)則相反。 挑選~老實講 鑄鐵鍋&砂鍋 都是很低科技的東西，用高科技材料(成本)打造出來的鍋具 效果又差不多，競爭不過它們。現在賣得貴是因為 物稀人有錢，賣的是一種情懷逼格~ 所以只要注意是合格的製造商(無毒原料)就好了， -錢多燒的- 有品味的追求者則會講究 品牌/造型/顏色...。當然以上講的是通則，不包含一些 用心 -奇葩- 特別的設計鍋款。

「烤的方式」 整鍋放進烤箱的料理方式OK~ 而用 明火or 炭火 的方式烤，對火候經驗要求高，容易燒鍋~ 「如果扒鍋，該如何清洗」 一般扒鍋加水煮滾即可清掉，嚴重的(ex:燒乾焦掉)則 水淹過燒焦部位→一小匙小蘇打→燒開轉小火15分鐘→靜置降溫到手能碰(別放到全冷)→用海綿擦洗(戴手套)→局部頑強處用 小蘇打粉 當研磨顆粒摩擦去除。

中式：請看熱炒店 = 中華炒鍋+快速爐 西式：弗萊板 Google 畢耶鍋(法國 de Buyer) 、土克鍋(德國 Turk)，你可以看到它的樣子。

壓力鍋＋1

Justice TW 我買Le Creuset 時店員也是像Titan一樣這麼跟我說的 我覺得Titan 沒說錯啊 也許有的人不在乎 認為刮掉鐵鏽重新養即可 但更謹慎的人就選擇放棄 這只是自己處理認知上的程度差異 並沒有對錯～ 提供參考

crystalcheng0531 要回應別人請先看清楚別人寫的內容！Le Creuset 有珐瑯塗層，但和Lodge出的多為沒有塗層的鑄（生）鐵鍋，是不一樣的！搞清楚再來嘴！

crystalcheng0531 你有認真看影片嗎？影片四分多鐘他手上拿的是沒有塗層的鑄鐵鍋，要上油保養，有生鏽刷掉重新開鍋又是一個好鍋。但他卻說生鏽就不能用了。這樣的講法是錯誤❌

Justice TW 請問是你有仔細在看嗎？人家在四分多鐘明明說的是『基本上』不建議使用 不論如何Titan在視頻裡的建議是好意 而我給您的建議也是好意 為何要用這麼不禮貌惡劣的態度呢？ 我也是說「更謹慎」 『沒有對錯』 沒有說你錯吧？！

crystalcheng0531 誰惡劣了？！搞不清楚狀況只為了吹捧就隨便廢言！

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vpFdJPeY_XI.html&lc=UgxnYymdKjI1gulg6dh4AaABAg 請看~

蘋果香 鑄鐵鍋可以燉排骨、燉牛肉、燉魯肉、煮伽哩飯都蠻不錯👍

蘋果香 也可以當火鍋還可以煮壽喜鍋。

除了燉煮類 還可做 無水(原味)料理~ 配合烤箱則還可做例如 免揉麵包 等等烘烤類料理。

林薇薇 鑄鐵鍋可以燉牛肉、燉排骨、燉滷肉 也可以做火鍋、還有壽喜鍋等料理。

林薇薇 燜煮丶蒸丶煮湯，而且因為鎖水功能，不需要加太多水

這個是20CM的圓鐵鍋唷

玉米醬通常去全聯或頂好這些超市都會跟玉米罐頭放在一起，簡單說有點類似玉米罐頭再攪碎的感覺，不會有明顯的玉米顆粒，加到玉米濃湯裡面可以增加湯的濃稠度.

「洗起来好麻烦啊」 別用它！說認真的，放著看漂亮就好，有灰塵就抹布擦一下。 用 鑄鐵鍋 做菜是為了愉快心情的，沒達成目的還產生逆反心態(好煩)不值得，況且(你覺得"好重")重量負擔可能對你手腕等產生操作傷害。

康宁锅很安全 不存在重金属析出 但导热真的很差

絕對可以 1.因為鑄鐵的導熱性其實也沒多好，兩者半斤八兩。 2.其實 "琺瑯" 就一種燒結在金屬表面的 玻璃質，物理特性跟 玻璃鍋 是相似的。 唯一差別是 鍋蓋，鑄鐵鍋的鍋蓋可以進烤箱、玻璃鍋的鍋蓋不行。

可以進烤箱 掉漆是因為刷鍋子

可以直接進烤箱沒問題唷！！

可以進烤箱,另外鍋蓋也可以進去 ,即便是鍋蓋頭是黑頭的也可以（耐熱華氏500度）

「珐瑯毀損」變成=無塗層的黑鑄鐵鍋，可以用但是心情感受不好。 很貴的(如片中LC牌)~可循洽代理商售服修復可能... 便宜的~換掉再買個新的就好囉。

科學？化學課從沒聽過用 鹼 除銹的~(小蘇打是弱鹼)XD 最安全快速有效的，就是 "機械摩擦清除"，白話文講：就是鐵銹 "用力給它刷洗刮除" 就是了，別想得太難，把心思放在洗完後的重新開鍋上吧。

請遵照 各製造廠商的說明書 來做決定

玻璃鍋怎麼跟鑄鐵鍋比

以物理性來講 1.蓄熱性雷同 2.表面同樣是玻璃質(法瑯是一種燒結在金屬上的玻璃質塗料) - 以商業性(or鐵桿粉絲)來講 什麼鍋都不能跟 "我在賣(or推薦)的" 鍋子比~ ex:知名品牌 -WMF- 櫃姐也會攻擊全聯集點換購的同牌產品是大陸製(=不好)的了 - 你可以將這類 鑄鐵鍋料理 的手法，用在 透明鍋 上試試，結果是相同的，唯一不同的是西式料理有 "煮好加蓋進烤箱" 的手法，玻璃上蓋不適合進烤箱。 .

去看小高姐的鍋子介紹！

Lyon Alix 那請問如何保養回來呢？

@@crystalcheng0531 請問: 您是托嗎？

我天！生锈了也可以？怎么弄？大神指教

@@jkatherine7705 小高姐的 铸铁锅翻新 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-EM4GwZujNwQ.html 在你發問前8個月，本頁就有人(小紅莓)提供了，別懶惰不做功課變成伸手牌唷(被鄙視)。

一般人生鏽沒那麼誇張，其實用刷子跟清潔劑把鐵鏽刷掉，沖乾淨之後再重新保養也就好了。當初就是貪著不用一直丟掉而買一個生鐵小鍋，用到現在曾經幾次鍋底生鏽，但也每次都能救得回來。

很重！ 鍋中最重，僅次黑鍋！

可以喔，之後也會教大家 敬請期待喔

沒注意看影片嗎?生鏽了就只能丟了...........

crystalcheng0531 鍋緣沒塗層的地方用小蘇打刷走即可繼續使用

@@user-ze3bt5kz8w 「鍋緣有點生鏽咋辦」 「沒注意看影片嗎?生鏽了就只能丟了」 高級酸~👍厲害

每一家的鑄鐵鍋可能不太一樣唷！

crystalcheng0531 含水料理用白鑄會更適合，黑鑄適合需煎炒的料理

20公分

不可用大火，且火舌再大也不可以超出鍋底

可看看這裡～ www.wecook123.com/portfolio-items/2221649951491378/?portfolioCats=2466

琺瑯鍋 直接 洗碗精 清洗後擦乾 就能用了，免開鍋 "儀式"。