Тёмный
No video :(

傳統古法馬拉糕,老麵版本的做法 /睇完就算既馬拉糕做法/ How to make Chinese Sponge Cake 

Chef Chu's Kitchen
Подписаться 266 тыс.
Просмотров 207 тыс.
50% 1

傳統古法馬拉糕,老麵版本的做法 / How to make Cantonese Sponge Cake
🌟更多有關傳統食品的教學影片,一Click即到!
【古早味光酥餅】 • 兒時回憶!古早味光酥餅的做法 How to ...
【簡易油條做法】 • 簡易油條做法 ,最適合家庭式製作油炸鬼的做法...
【椰撻咁做好好味】 • 椰撻咁做好好味!!唔洗出街買了!!皇牌椰撻 ...
🌟或者你會感興趣?
【芝士牛油軟法包】 • [簡易食譜]芝士牛油軟法包/牛奶軟法/How...
【零失敗糯米雞】 • 零失敗糯米雞 !!同酒樓一樣味道!!原來係要...
【孜然蒜蓉燒茄子】 • 孜然蒜蓉燒茄子!!同街買既一樣!!燒烤店既餐...
👨🏻‍🍳歡迎讚好和追蹤我的Facebook專頁
👨🏻‍🍳Like & Follow My Facebook
➡️ / chefchuskitchen
👨🏼‍🍳Chef Chu's Kitchen飲飲食食交流群組
👨🏻‍🍳My Cooking Study Group
➡️ / 312637825854222
👨🏻‍🍳購買烘焙材料及工具、查詢烹飪課程,請讚好及追蹤我所駐場的工作室
👨🏻‍🍳Follow the page of cooking studio to get the latest information of our classes and the baking ingredients and tools we sell
➡️Facebook: / daydaygood%e6%97%a5%e6...
➡️Website:
www.daydaygoodhk.com/
📝自家品牌食品工場訂單(批發及零售)
📝House band food factory (Wholesale and Retail)
➡️Facebook:
/ patisserie-mon-ange-10...
➡️Website:
www.patisseriemonange.com/
👨🏻‍🍳我的Instagram
👨🏻‍🍳My Instagram
➡️ / chefchus_kitchen
🥐我的麵包書
🥐My Cook Book (Bread)
➡️www.verypopularstore.com/prod...
🧁我的蛋糕書
🧁My Cook Book (Cake)
➡️www.verypopularstore.com/prod...
🔔記得按訂閱鐘仔,並選取「全部」訂閱我的頻道,有新食譜發放時會有提示
🔔Click the bell to subscribing my channel, you can receive the notification when new video is published.

Опубликовано:

 

12 авг 2024

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 258   
@patpan2932
@patpan2932 11 месяцев назад
Recipe in English: 100g high protein flour 50g drinking water 0.5g yeast Day 1 - Ferment 18 hours at room temperature 100g high protein flour 50g drinking water Day 2 - Ferment 18 hours at room temperature 168g cane sugar 22g milk powder 22g custard powder 12g high protein flour 255g eggs Day 3 - Ferment 18 hours at room temperature 22g baking powder 3-4g PH water 92g melted salted butter Steam 35 minutes
@renaenglish8256
@renaenglish8256 10 месяцев назад
With reference to patpan s English recipe shared, thank u for your great effort n kindness in giving me a chance to make this yummy cake. With much appreciation.
@Josloutho
@Josloutho 2 года назад
因為無奶粉,用牛奶(少蛋)代替, 又用左蘇打粉同水代替鹼水。但製成品彈手又有發酵的香氣。糖因為不夠就用左一半紅糖粉。多謝曬!
@manhonkwan7651
@manhonkwan7651 2 года назад
茶樓最正嘅點心,外面食唔到,十分十分感謝🙏公開食譜💕💕💕
@jing4113
@jing4113 Год назад
Made it today, turned out very yummy! 除了热量高,没毛病!多谢朱sir!
@pizzawong9684
@pizzawong9684 2 года назад
感謝朱Sir分享做法,好食嘅食物真係要花好多時間去整! 食件馬拉糕只需要幾分鐘嘅時間,但原來整要整成4日,真係唔簡單
@candyyim3913
@candyyim3913 Год назад
咁複雜,酒樓食簡單囉。
@patpan2932
@patpan2932 10 месяцев назад
Just made it. The texture is soft like sponge cake. Would cut back just a wee bit on the sugar. Will use Gula Melaka for my next try. Still need to tweak it a little to obtain the Tim Ho Wan's flavour. Overall, it's worth the time put in.
@patpan2932
@patpan2932 10 месяцев назад
Tried 150g Gula Melaka (Verdict 4*) slightly better than cane sugar. Sweetness is now perfect but flavour wise, still not close to Tim Ho Wan's Mah Lai Gou.
@ryyyung416
@ryyyung416 2 года назад
我真係估唔到原來俾咁多糖同牛油,怪之得咁好食,都係久唔久買嚟食下就算喇。呢集係一個科學節目,犀利犀利,學到嘢👍👍👍
@Polly_Lam
@Polly_Lam 2 года назад
感謝朱sir分享!真係要好多心機時間呢!以後食馬拉糕要慢慢欣賞。
@winniekwong2748
@winniekwong2748 2 года назад
多謝朱sir 即刻開工!你整好靚👍🏻👍🏻,祝我自己成工😅😅😅😁😁😁多謝🙏thanks again ❤️❤️❤️
@zhuzhuy5352
@zhuzhuy5352 2 года назад
謝謝朱sir。我會跟住試整。
@misshelenkwok
@misshelenkwok 2 года назад
睇片先生至知,原來做法係中西合壁嘅極品!謝謝朱Sir!
@lees-gi2299
@lees-gi2299 Год назад
多謝朱Sir 用心製作!
@lequach75
@lequach75 2 года назад
The result looks amazing! But you were right to anticipate that the work load might scare people like me off from making this cake. I just made your 15 min super Lazy person steam cake the .. 6 time:-) works everytime ( except for the shriveling at the end) 👍👍👍👍👍
@sandykwok4202
@sandykwok4202 2 года назад
朱Sir,可發全個recipe一次嗎( ingredients +weight) ?thx
@ckwong2356
@ckwong2356 2 года назад
全部發酵都係室溫?
@sandykwok4202
@sandykwok4202 2 года назад
@@ckwong2356sorry 我意思是Chu sir 你可以把全個馬拉糕食譜post多一次嗎?我找不到😞好多個唔該and多謝🙏🏻
@hwwu938
@hwwu938 2 года назад
條片第12分30秒咪有食譜
@viviany1862
@viviany1862 2 года назад
朱sir,做一個成功马拉糕是我其中一個目標,看完这视頻学会了器皿是其中一個关鍵,可能是每次最底五份一發不起的原因,我希望可以继續挑戰,求食谱份量。谢谢朱sir!🙏
@herbertyuen11706
@herbertyuen11706 Год назад
份量在影片最尾
@kentli524
@kentli524 2 года назад
謝謝朱Sir,我會試吓整
@vickykeichi
@vickykeichi 2 года назад
大開眼界,多謝朱sir!
@pinkeylam616
@pinkeylam616 2 года назад
請問每次發酵,需要放入雪櫃嗎?定係室溫已經ok?
@ChefChusKitchen
@ChefChusKitchen Год назад
室溫
@supersuper0820
@supersuper0820 Год назад
正啊😍多謝朱sir
@yeungjudy1668
@yeungjudy1668 2 года назад
辛苦晒朱sir.多謝。
@katharine526
@katharine526 2 года назад
請問其他材料份量...... 麵粉, 糖...是多少, video 冇講?
@siewhwalau4044
@siewhwalau4044 Год назад
Louds
@herbertyuen11706
@herbertyuen11706 Год назад
份量在影片最尾
@mimichoi7528
@mimichoi7528 7 месяцев назад
好有專業👍🏽👍🏽
@debgeema4970
@debgeema4970 2 года назад
朱sir你好!我這幾星期才發現你的視頻”也學你做了旦糕成功了,多謝你的分享,
@venuschan6540
@venuschan6540 2 года назад
謝謝朱 Sir 的耐心分享😍😍辛苦你了😘 原來我愛吃的馬拉糕做法係咁複雜😰😰,要咁多日嘅時間。。。 食就唔使兩分鐘就食完。。。 我都係買嚟食好過😬😬,驚餓死都未食得😂😂 但又好有衝動想試, 矛盾矛盾😅😅
@chachakimmy4950
@chachakimmy4950 2 года назад
都係去茶樓吃好了😬
@yookfonglim4456
@yookfonglim4456 2 года назад
太靓太好吃了!😋😋
@waichunfung6698
@waichunfung6698 2 года назад
朱Sir。多谢你分享指教的過程。🙏🙏😊😊
@ab-wb1sz
@ab-wb1sz 2 года назад
感謝朱師傅的指導很成功
@herbertyuen11706
@herbertyuen11706 Год назад
多謝教導,非常成功好味
@sandycheang9815
@sandycheang9815 2 года назад
多謝🙏一定要試做
@ShiNoMiRenge
@ShiNoMiRenge 6 месяцев назад
辛苦哂朱sir
@meikuanchang3033
@meikuanchang3033 2 года назад
多谢朱sir
@wandawong4096
@wandawong4096 2 года назад
多謝朱sir🙇‍♀️
@cheungfione
@cheungfione 2 года назад
Look delicious! Thank you!
@bearlikeman
@bearlikeman 2 года назад
so complicated, that's why my version is not good. Thanks a lot and definitely will try this version.
@sbettybop
@sbettybop 2 года назад
looks very fluffy. What is the measurement of all your ingredients?
@vivianli596
@vivianli596 2 года назад
The recipe is at the end of the video
@yukjochea4880
@yukjochea4880 2 года назад
Wow, the Malaysian cake looks super delicious.🤤😋I can't wait to try to make this cake and I already have ingredients at home. Thanks Chef Chu's for sharing this amazing recipe.🥰😍👍🙏
@issastewart9810
@issastewart9810 2 года назад
古法綿香馬拉糕👏🏻👏🏻👏🏻
@carriechan3162
@carriechan3162 2 года назад
整得好靚呀。
@cookingwithmimmo
@cookingwithmimmo 2 года назад
Amazing recipe so good and so tasty
@janicengo5940
@janicengo5940 2 года назад
朱sir 多謝你嘅分享,原來要花咁多時間處理,睇完片後我會選擇到酒樓,並且會欣賞哋食。
@ChefChusKitchen
@ChefChusKitchen 2 года назад
慢慢品嚐
@sandywong97
@sandywong97 2 года назад
朱sir 好fit呀💪 Thx your recipe
@trudyyuen7297
@trudyyuen7297 7 месяцев назад
多謝朱sir!
@likhui287
@likhui287 2 года назад
今次差咗點喔,古法要有麒麟面,蒸起要有兩層氣泡,最底氣泡細小一點,上面一層粗大一點🤩🤩🤩
@ChefChusKitchen
@ChefChusKitchen 2 года назад
我都覺得未夠完美,唔知係咪唔夠以前用嗰啲七星爐好力定係要轉一轉筋粉🤔🤔有機會再玩🙂
@krisng1621
@krisng1621 2 года назад
如果在處理第一第二日嘅麵團時候提升水份,可以嗎? 高粉:水 比例變為 100g: 60g-70g 。 Chu sir , 請旨教 🙏🏻
@user-ve5zy1vb5c
@user-ve5zy1vb5c 2 года назад
老麵種比較靠經驗.放鹼水 另一種速成靠發粉.蘇打粉
@kittypang2173
@kittypang2173 2 года назад
同整酸種包一樣,咁都唔係好復雜,多謝阿sir
@kwokyinhoIIy5584
@kwokyinhoIIy5584 2 года назад
朱Sir之前跟你做过年糕💯💯👍👍👍.我非常中意食格仔餅但做过几次都做唔到脆身效果.你可有配方滿足到我口感嗎
@sokingchan9077
@sokingchan9077 2 года назад
Chef 朱, 可以收我正確的 ingredients, 我很想试试, 谢谢! 🌷
@carmenmorris1303
@carmenmorris1303 2 года назад
時間成本太高😌 我選擇做蛋糕🍰
@sukysuky3408
@sukysuky3408 2 года назад
我都試吓整先,謝謝你
@fongkhey8125
@fongkhey8125 2 года назад
Thanks 🙏🏻 chef chu !
@raincloudz
@raincloudz 2 года назад
嚇死我! 重以爲有幾多糖,比起我整過的Amish Friendship Bread, 馬拉糕發少好多日,用個好少糖 LOL 在外國食唔到。整!希望成功! 不過要先找到梘水。 🤔🤔 多謝朱sir
@yaplina2511
@yaplina2511 2 года назад
我也要来试试看
@dyoodith
@dyoodith Месяц назад
Where can i get the recipe in English?
@ornpreeyatiratidsakul1946
@ornpreeyatiratidsakul1946 11 месяцев назад
第三天的粉团有鸡蛋放室温 18 个小时 不会坏吗? 不用放雪柜是吗?
@adamhong159
@adamhong159 2 года назад
朱sir,請問全程真的是用高筋麵粉「即Bread Flour」嗎?不好意思,我只是想確認一吓,因為我以為一般做蛋糕都不會用高筋麵粉的。請指教!
@christy1840
@christy1840 2 года назад
整左! 真係好好食
@zhiyingliu6940
@zhiyingliu6940 2 года назад
真系好有难度!想知道配方,有时间都想试下
@virginiaho4623
@virginiaho4623 2 года назад
多謝朱sir教整古法馬拉糕。原來要發酵兩次,每次都要成18個鐘㗎?前後要成4天! 請問發酵時難免會過夜,那麼需要放雪櫃嗎?因為我怕天時熱,唔放雪櫃會發霉呢!
@ChefChusKitchen
@ChefChusKitchen 2 года назад
係要發酵唔係發霉😂😂
@virginiaho4623
@virginiaho4623 2 года назад
@@ChefChusKitchen 哦。🤣
@lauraleung2716
@lauraleung2716 2 года назад
要早咁多日準備,睇咗當做咗算了
@Moomin377
@Moomin377 2 года назад
去酒樓食就算
@SnowyLatte
@SnowyLatte 4 месяца назад
Where is the recipe after you make the sourdough?
@cheungvivian9001
@cheungvivian9001 5 месяцев назад
請問要加幾多堂呀?雞蛋都冇份量。
@fumengsiong471
@fumengsiong471 Год назад
Can u pls share your english recipe pls ?tqvm
@jocheng4898
@jocheng4898 Год назад
請問一下,無梘水可否用其他材料代替?謝謝。
@user-ch5ml6kx6r
@user-ch5ml6kx6r 2 года назад
朱Sir,屋企小朋友好中意酒樓啫喱,但屋企整出來好軟,請問朱Sir配方?
@hwwu938
@hwwu938 2 года назад
多謝朱 Sir, 終於等到了😍,即刻開工💪
@amysun5008
@amysun5008 2 года назад
想問下可唔可以留種下次整架?
@wlk1229
@wlk1229 Год назад
請問如不加碱水轉用小小疏打粉可以嗎?
@myap2846
@myap2846 2 года назад
Recipe pl
@Jerry-vk7im
@Jerry-vk7im 2 года назад
我想請問一下發酵嘅時間 如果喺30度下 應該要用幾耐 因為有啲人會用發酵箱
@leeangela3002
@leeangela3002 Год назад
估唔到要用咁多糖,仲有,要發酵咁耐咁多次先整到老麵種。
@michelletsui2065
@michelletsui2065 2 года назад
好靚仔啊!😋😋😋
@localgai9182
@localgai9182 Год назад
面團發酵時要否放雪柜內?
@ytfriends4622
@ytfriends4622 2 года назад
Thanks Chef Chu! I’ve been wanting to make this for a long time. Your recipe is so easy to follow. My cake just out of the steamer, may I ask why the colour is a little spotty?
@ChefChusKitchen
@ChefChusKitchen 2 года назад
不如加入群組上傳圖片睇吓
@shirleyhui21
@shirleyhui21 Год назад
@@ChefChusKitchen 好
@cherrychen1075
@cherrychen1075 2 года назад
講解得好詳細,吾怪得甘好味,原來係要放甘多牛油⋯
@okok-vg8xz
@okok-vg8xz 2 года назад
朱师父,我睇清楚马拉羔才料分量
@lorettang386
@lorettang386 2 года назад
Thx
@gustavpak
@gustavpak 2 года назад
請問白糖能改成黃糖嗎?多謝你分享!
@ChefChusKitchen
@ChefChusKitchen 2 года назад
一般原蔗糖是沒問題的
@jeanyeung2467
@jeanyeung2467 2 года назад
朱sir好有型😁😁
@xiaominglu
@xiaominglu 4 месяца назад
加入砂糖,没说多少克啊?
@yellowpurpleonYT
@yellowpurpleonYT Год назад
Is there any substitute for PH water?
@user-gv1df8gk8t
@user-gv1df8gk8t 2 года назад
請問麵種發酵能否改用低筋麵粉?
@wanniesung7949
@wanniesung7949 2 года назад
還有泡打粉多少? 謝謝
@sbettybop
@sbettybop 2 года назад
請問麵種發酵時是放雪櫃或室內? 如果是放雪櫃發酵 需要讓它冷卻到室溫在與其他成分混合嗎?
@ChefChusKitchen
@ChefChusKitchen 2 года назад
室,25度左右
@lingkeung6266
@lingkeung6266 2 года назад
朱Sir你好!請問加了雞蛋的酵種長時間放室温發酵,不怕變壞嗎?尤其現時天氣開始熱,有勞解答,謝謝你!
@ChefChusKitchen
@ChefChusKitchen 2 года назад
天氣熱熱可以減短發酵時間,因為食譜有大量嘅糖同埋發酵嘅乳酸菌所以唔太擔心好容易變壞
@cindytan7056
@cindytan7056 8 месяцев назад
请问这款马拉糕用几寸的模蒸?
@AH-ot8lq
@AH-ot8lq 2 года назад
朱sir,我看不到蛋和糖的份量,我想試做
@herbertyuen11706
@herbertyuen11706 Год назад
份量在影片最尾
@sunflower1816
@sunflower1816 Год назад
唔怪得E家酒楼都冇古法馬拉糕賣,差不多三日才做到。
@vivianli596
@vivianli596 2 года назад
今日跟朱sir recipe 整。非常好同埋好彈手。但係有一個問題我個馬拉糕好似有2層,上面深啡色然後逐漸變成浅啡色。 朱sir 有冇忠告?
@ChefChusKitchen
@ChefChusKitchen 2 года назад
做薄d,留意器皿個底會唔會好厚,家庭式蒸氣唔係好夠勁
@shadowcheung7306
@shadowcheung7306 2 года назад
正視食💕💕💕💕💕
@vinkylo1614
@vinkylo1614 2 года назад
請問用多少水開泡打粉同梘水?
@ChefChusKitchen
@ChefChusKitchen 2 года назад
非常少足夠攪勻就可以
@zd3720
@zd3720 2 года назад
感謝朱sir分享!請問可不可以把高筋麵粉換成中筋麵粉?
@ChefChusKitchen
@ChefChusKitchen 2 года назад
試左原版先😊
@bobofung9354
@bobofung9354 2 года назад
多謝靚仔Sir,咁用心介紹,真心多謝
@janezhang5384
@janezhang5384 2 года назад
無材料的分量例如雞旦面粉糖油等
@herbertyuen11706
@herbertyuen11706 Год назад
份量在影片最尾
@twomoments6616
@twomoments6616 2 года назад
Hi Chef Chu, may I know the volume & weight of the ingredients for Ma LAI Ko please?
@lisatang4810
@lisatang4810 2 года назад
Yes. Please chef zhu. I also need the quantity of all the ingredients as I can't find them in your description. Many tks
@yellowpurpleonYT
@yellowpurpleonYT 2 года назад
Yes, I’m reading the comments for the measurements
@mcmcchin1111
@mcmcchin1111 2 года назад
請問麵種發酵時是放雪櫃,還是放枱上室溫情況下就可以呢?謝謝!😅
@ChefChusKitchen
@ChefChusKitchen 2 года назад
室溫
@mcmcchin1111
@mcmcchin1111 2 года назад
@@ChefChusKitchen 明白!謝謝!
@tanahkek7995
@tanahkek7995 2 года назад
tq for sharing Laoshi
@winniewong9858
@winniewong9858 2 года назад
Hi chu sir, 想請問兩個問題。 1. 個漿完成後可以在室溫放多久? 因為屋企蒸爐size有限,一次蒸唔哂,甘第二輪咪要等35-40分鐘,可以嗎? 2. 製成品有長高差不多 1.8倍,似綿花,聞落好對路,但切開入面冇拉開既裂紋,似戚風,蒸唔夠大火? Thanks 🙇‍♀️
@ChefChusKitchen
@ChefChusKitchen 2 года назад
1.可 2.蒸爐我試過唔太夠力,我用電爐蒸,但係普遍我見用明火嘅同學做得更靚仔
@winniewong9858
@winniewong9858 2 года назад
@@ChefChusKitchen 收到。thank you chu sir!
@graceli4695
@graceli4695 2 года назад
朱Sir, 請問你用的兩種模尺寸:方型及蒸籠. 謝謝
@ChefChusKitchen
@ChefChusKitchen 2 года назад
蒸籠五吋半方形六吋
@tracy723
@tracy723 2 года назад
朱sir你好,請問老麵種是不是在室溫發酵
@ChefChusKitchen
@ChefChusKitchen 2 года назад
@user-qp6gx9ug3m
@user-qp6gx9ug3m Год назад
鹼水多少
@user-qp6gx9ug3m
@user-qp6gx9ug3m Год назад
有没有配方数
Далее
Сервисный центр в Ровеньках
00:27
Delivery!! Part3 #shorts #トイキッズ
00:23
Просмотров 9 млн
ТАЙНЫ И ЗАГАДКИ ИНТЕРНЕТА 2
41:37
Cantonese Steamed Sponge Cake Tutorial
6:39
Просмотров 114 тыс.
【懶人簡化版】黑糖馬拉糕 [Eng Sub]
10:01
Просмотров 451 тыс.
Сервисный центр в Ровеньках
00:27