現在大ヒット中のアニメ映画の舞台にもなっている函館市で、北海道のご当地サーモンとして定着しつつある「函館サーモン」が水揚げされています。
函館サーモンを生産するのは、函館市漁協サーモン養殖部会の部会員５名。入舟漁港内に設置された６基の養殖生け簀で飼育されているトラウトサーモン約11,000尾に、部会員が毎日朝夕２回餌をやり、丁寧に育てています。餌料は渡島管内の企業の協力を得て、独自の配合を施したものを使用しています。
サーモン部会では、水揚げするサーモンへのストレス軽減のため、丁寧に魚を扱うことを心がけています。選別台の上にスポンジマットを敷き、魚体へのダメージを低減しています。
水揚げされたトラウトサーモンは、函館市内の水産加工会社「古清（こせい）商店」の加工場内で規格ごとに選別・加工されます。水揚げされたトラウトサーモンのうち、「函館サーモン」として出荷されるのは全体の７割程度。ブランドを育てるため、厳しい基準を設けています。
函館の海の環境を守るため、サーモン部会では活け締めの際に出た廃液を全てバキューム処理しています。
函館サーモンの水揚げは週１回のペースで、７月中旬まで続けられる予定です。
【取材・撮影 鈴木】
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23 июн 2024
