配料豐富的刈包，也被稱為「台式漢堡」。
傳統的習俗，會在農曆12/16尾牙這天吃刈包。
除了是生意人向土地公表達感謝之意。
也象徵把裝滿財富的好運吃下肚。
●刈包配方比：
中筋麵粉 100
水 50
酵母 1.2
細砂糖 6
奶油 2.5
(合計159.7)
●影片示範用量：
製作每個麵糰60g，共9個，損耗5%，所需的材料：
中筋麵粉 355g
水 178g
細砂糖 21g
酵母粉 4.3g
奶油 9g
（合計 567.3g）
●控肉
薄鹽醬油100g
料理米酒100g
水100g
八角 適量
辣椒 適量
蔥 適量
滷汁能夠醃過肉的量就可以了。
各家醬油的鹹淡度不一樣，用量請自行斟酌。
★重點
1.麵糰攪拌至光滑狀，壓延三折二次。
2.發酵至2倍大再開火，水滾轉中火蒸12分鐘。蒸好後，先悶5分鐘再開小口散熱。
3.炒酸菜可以加一點滷汁和冰糖，味道會更順口。
4.花生粉我是以花生粉2、細砂糖1的比例調製的。
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背景音樂：Sunshine on Sand
創作者：Unicorn Heads
刈包 #割包 #控肉 #炒酸菜
5 окт 2024
