こんにちは「ほっぺ（HOPPE）」チャンネルです♪
一口サイズのチーズケーキを作りました😋
昔、このタイプのチーズケーキが流行っていて
その時よく作りました。
スフレタイプのチーズケーキは、
家庭用オーブンだと綺麗に焼くのが難しいです...
お店で使っていたでっかいオーブンは上火、
下火の調節がそれぞれできて、蒸気も抜けるので、
びっくりするぐらいきれいに焼けます✨✨
上火の力で短時間でグワッと半熟焼きができるわけです!!!
これを家庭用オーブンで同じようにしようと
するのはなかなか至難の業です....
理想は高めの温度で短時間で焼きたいのですが、
そうしちゃうともう表面割れまくっちゃうので、
低めの温度でじんわり焼きました(*˘︶˘*).｡.:*♡
五分に一回のペースでオーブンの扉を少し開けて
蒸気も逃がしていますよ😊
ちなみにもしも作ってみようという方がいましたら、
この配合のバターはケーキ用マーガリンで代用可能です💖
無塩バターが全然売っていないので致し方ないです…(´;ω;｀)
このチャンネルでは、パティシエの経験を活かして
お家でできる美味しいお菓子の作り方をわかりやすく解説して、
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【材料60×40×30のセルクル14個分】
(スポンジ生地)
卵 3個
グラニュー糖 90g
薄力粉 90g
無塩バター 20g
※作りやすい量(上記のセルクルで約30個分)
(アパレイユ)
クリームチーズ
(フィラデルフィア100g、キリクリームチーズ90g) 計190g
牛乳 130g
無塩バター 15g
卵黄 2個
グラニュー糖 15g
コーンスターチ 6g
卵白 2個
グラニュー糖 20g
【作り方】
※使用前にオーブンは予熱しておく。
型の準備をしておく。クリームチーズは柔らかくしておく。
①スポンジ生地を作る。ボウルに卵とグラニュー糖を入れてほぐして、人肌程度になるまで湯煎にかけながら混ぜる。
②湯煎から外しハンドミキサーでリュバン状になるまで泡立てる。
③薄力粉をふるい入れてゴムベラで混ぜ合わせる。溶かしたバターも加えて混ぜる。
④天板に流し入れてカードで平らになるよう伸ばす。天板を二枚重ねにして180度13～15分程焼く。冷めたらセルクルで切り抜いておく。
⑤天板に並べたセルクルにベーキングシートを巻き付け、
スポンジをはめ込む。
⑥アパレイユを作る。卵黄とグラニュー糖とコーンスターチを順に入れてすり混ぜる。
⑦沸騰直前まで熱した牛乳とバターを合わせて、鍋に戻してとろみがつくまで火にかける。
⑧柔らかくしたクリームチーズに混ぜ合わせる。
⑨卵白にグラニュー糖を加えて混ぜメレンゲを作る。
⑩上記二つを混ぜ合わせて、型に流す。
⑪別の天板にフキンとお湯を張り重ね合わせ、150度15分、220度で焼き色を付ける(5分ほど)。
⑫粗熱が取れたらセルクルとベーキングシートを外す。
【14 round cakes(60×40×30)】
[sponge cake]
3 eggs
90g granulated sugar
90g cake flour
20g unsalted butter
*this is the amount that it's easy to make IMO.
(You can get 30 small sponge cakes using this round mold.)
[cream cheese batter]
190g cream cheese
130g milk
15g unsalted butter
2 egg yolks
15g granulated sugar
6g cornstarch
2 egg whites
20g granulated sugar
【Recipe】
*Preheat oven. Prepare the molds beforehand. Cream cheese needs to be softened as well.
1. Make sponge cake first: mix eggs and sugar in a bowl. Stir the mixture in a double boiler to bring it to body temperature.
2. Remove from the heat, and beat until it reaches the ribbon stage.
3. Add sifted cake flour, and fold with a spatula. Add melted butter as well.
4. Pour the batter over the pan. Level the surface using a card. Stack another pan at the bottom, and bake at 180℃ for 13-15 mins. Let it cool, then cut out the cake with a round cutter.
5. Cover round pan with parchment paper on the oven pan. Put sponge cake into each round pan.
6. Make cream cheese batter: mix egg yolks, sugar, and cornstarch in order.
7. Add very hot milk and melted butter. Cook the mixture until thickened.
8. Add softened cream cheese and mix well.
9. Add sugar to egg whites in another bowl, and beat.
10. Blend both mixtures, and pour the batter into the pan.
11. Put cloth and hot water in a different pan. Bake at 150℃ for 15 mins, then at 220℃ for about 5 mins until browned.
12. Let it cool, then remove the pan and parchment paper.
#半熟チーズケーキ#チーズケーキ#スフレチーズケーキ
25 авг 2024
