南瓜桂圓饅頭 做法 手工饅頭 pumpkin & dried longan steamed bread 

您好:很高興您能觀看我的影片,更感謝您的支持與鼓勵!!

曾慧鶯 對啊！能吃到剛起鍋的饅頭就是幸福！

您好：謝謝妳能觀看我的影片，更感謝您的支持與鼓勵！當然您的建議更是太棒了，下次就偷學您的建議做南瓜桂圓堅果饅頭！

您好：謝謝您的支持與鼓勵！但更開心的是聽到您跟我分享操作成果的喜悅，加油💪讓我們一起為家人提供健康的食物而努力💪

wenwen chang 謝謝您的觀看，一起為家人做健康營養的食物！

Sky Chen 謝謝您的支持與鼓勵

angel su 謝謝您觀看我的影片！加油💪您一定可以成功的！

@@cyhoris 、

HelloMohonya

nicole chen 很開心您能觀看我的影片！期待您能告訴我您的成果如何？對了！我有另外成立一個「陳瑩華和您分享討論區」的FB歡迎您加入一起來分享成果或一起研究操作過程出現的問題！

facebook.com/groups/558109731495276/?ref=group_header

謝謝 相當的成功 我可以自己在家就做出還不錯的饅頭了！ 口感很紮實，桂圓味道融入在饅頭裡。 很謝謝您的分享

nicole chen 不客氣！更感謝您跟我分享您成功的喜悅！👍

請問若不加桂圓需要加糖嗎？謝謝

您好:謝謝您能觀看我的影片,更開心的是您能實際動手來操作,加油一起為人家提供健康的食物而努力,加油!

@@cyhoris 您很客氣，我才要感謝您的分享，讓我這手藝不好的人也能勇於嘗試。我第一次做，形狀有點醜，表面也沒有您做的看起來光滑（可能是我揉不到位），賣相雖然不美，但口感很美，如您所説，為家人帶來健康的食物，很快樂！❤️

謝謝老師的教學，我也照著做香Q好吃。

您好:謝謝您的支持與鼓勵!

您好:謝謝您能觀看我的影片,更高興得到您開始試操作,想必一定得到其中的樂趣了,一起為提供家人健康食物而努力,加油!

您好：很開心您能觀看我的影片，更感謝您的支持與鼓勵！

陳玉娟 👍👍👍 加油💪

ㄧ

您好：謝謝您的支持與鼓勵！

Sorry to be off topic but does someone know of a way to log back into an Instagram account? I was dumb forgot the account password. I would appreciate any assistance you can offer me!

@Izaiah Ralph Instablaster :)

@Creed Wesson i really appreciate your reply. I got to the site on google and I'm waiting for the hacking stuff atm. Looks like it's gonna take a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.

@Creed Wesson It worked and I finally got access to my account again. Im so happy! Thank you so much, you saved my account!

@Izaiah Ralph no problem :D

您好：很高興您能觀看我的影片，更感謝您的支持與鼓勵！

不客氣

您好:謝謝您能觀看我的影片,更感謝您的支持與鼓勵!

您好：謝謝您能觀看我的影片，更開心您能試著操作，如操作上有任何問題都歡迎提出來大家一起討論研究，加油💪

@@cyhoris n

您好:當然可以再用攪拌機做後續的處理,一般市售的饅頭也都是二次皆用攪拌機製作的,,只是我們會稱它為機器饅頭而己囉!

謝謝您，我手力道不足，家裡有攪麵團機可用。

您好:很高興您能觀看我的視頻,我不是老師啦,只是喜歡隨便亂做亂分享,因此將龍眼乾換成葡萄乾或蔓越梅乾都是很棒的創意,您可以試試再上來跟我分享您的成果,大家一起為家人提供健康的食物,加油!

林嬿翔 謝謝您的建議

@@cyhoris 不謝喔！ 這即是做麵食裡，人家所說的三光(盆光，麵糰光，手光)呀！

許采綠 不客氣 ！希望能提供一點點的幫助，更期待您也可以在家試著做看看，為家人提供健康安全的早餐！

曾慧鶯 哈哈😄！那就請妳的男人幫忙囉！

@@cyhoris 男人出去開店，回家當老爺！算了！看在他回家都有繳錢的份上，就不指望他了！

曾慧鶯 哈哈😄看在他有乖乖按時上繳月費用的情份上，就做點好料給他吃吧！對了我有另開一個臉書粉絲團「陳瑩華和您分享討論區」歡迎您加入分享妳的作品或上來大家一起討論操作時的問題，謝謝

您好：謝謝您能觀看我的影片，更感謝您的支持與鼓勵！

陳琴 謝謝您的鼓勵，減去一半的力道換上您滿滿的愛心，當然也能成功且漂亮！加油💪

@@cyhoris 謝謝師父，我是菜鳥

請教，因新手不懂，如果使用攪拌機或壓麵機過後，是不是就取代揉的部分呢？謝謝。

黃妤柔 如果家裡有壓麵機或攪拌機當然可以代替手揉啊！只是那個機器饅頭，手揉叫做手工饅頭而已！

您好：糖雖然可以幫助麵糰發酵，但沒加糖還是可以正常醱酵的，像我很多饅頭都是沒加糖下去和麵的，如山東饅頭等等. 這種天氣原則上100分鐘應該就足夠醱酵完成了才對，是不是您的水份不夠，導致醱酵的效果出不來，且影響到您蒸煮後的饅頭偏硬了些. 用枸杞跟葡萄乾取代桂圓是完全沒有問題的 我想應該問題是在南瓜泥跟水的問題上，下次操作時水多一點點，應該就可以改善！ 對了！還是您一開始南瓜泥跟水太多了，導致您在和麵時不停的添加大量麵粉去中和溼度，而造成麵粉跟醱酵粉的比例差太多（原則上麵粉：醱酵粉為100:1）所以醱酵效果不好. 以上為個人淺見提供您參考，如有任何問題歡迎再留言給我，我們一起來研究.

@@cyhoris 謝謝老師的回覆，我想應該是水沒加足夠，因為南瓜蒸好後，裡面的水份太多，所以我後來怕再加水會太濕，所以就不敢再加水了^^‘’，謝謝您幫忙分析，我再來試試看^^很喜歡您的頻道分享

@@萬文秀 不客氣啦！加油💪

您好:謝謝您能觀看我的影片,更感謝您的支持與鼓勵!,謝謝

@@cyhoris 我也喜欢做

@@楊偉亮-z2f 您好:很高興您能觀看我的影片,更開心能聽到您也是很喜歡操作的朋友,讓我們一起為家人提供健康的食物而努力,加油!

今天我也做南瓜 堅果饅頭

@@楊偉亮-z2f 您好：今天操作的順利嗎？好吃嗎？

您好:謝謝您能觀看我的影片,更開心看到您想實際試著操作,記得再上來分享您的操作成果哦,,讓我們為家人提供健康食物而努力,加油!

您好：很高興您能觀看我的影片，因為這個問題，我找到新的方法提供您參考，就是南瓜蒸熟後秤重量，再除以0.92得到的數字就是所需麵粉的重量，提供您參考！ 南瓜桂圓饅頭 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-jWBtaKQ69kA.html

您好:很高興您能觀看我的影片,更感謝您的支持與鼓勵!

您好：謝謝您的支持與鼓勵！更開心您能操作成功並有心得！加油💪

您好:很高興您能觀看我的影片,我竹旳蒸籠是在網上購買的,是瑪露塔的32公分蒸籠組,您可以在網路上搜尋,如果您也會上大陸網站如京東購物,我發現京東裡面有一個九陽的品牌(就是做豆漿機很有名的個牌子,)在大陸有賣類似的蒸籠組,價格更便宜,只可惜台灣並沒有販售.

揉麵糰其實很舒壓的 但，對於不會揉麵糰的人來說:會覺得很吃力，且總是揉不好，與麵糰揉不光滑等的問題！ 視頻裡，因他一次用1公斤重的麵粉做饅頭，對於不會揉麵糰的人來說:那會更吃力的！ 可從少量的300克或500克麵粉開始做起，去體會怎麼揉麵糰，從不會揉到會揉麵糰，是需要一點時間滴！

@@林嬿翔👌

您好:當然還沒有用到吃奶的力氣啦,,但在夏天操作還真的有點熱到是真的

妳好：加油的目的是為了讓饅頭吃起來較為鬆軟，就像一般蛋糕麵包一樣，但饅頭吃起來的口感真的不是要鬆軟對吧！因此我就沒有再添加油或泡打粉這類的東西！以上提供妳參考.

您好：謝謝您能觀看我的影片，應該說為什麼要用油呢！ 用油是為了讓饅頭更柔軟，但我知道的饅頭應該是有嚼勁的口感，不需要太鬆軟所以我都沒有添加油來操作，以上是個人淺見！

您好：我是在網路上購買的，品牌是「瑪露塔 」蒸霸 32公分的蒸籠組，還不錯用但記得多比一下價格喔！

您好:很高興您能觀看我的影片, 您提到為什麼我沒加油脂類的材料,應該說為什麼要加油脂類的材料呢?,添加油脂類的材料是為了讓口感更像麵包,蛋糕一樣鬆軟,所以要添加油脂,但我們做的是饅頭要的是更紮實的口感,所以是沒有添加油脂類的食材. 這只是我自己的想法及做法,當然您也可以自行的添加油脂類的材料的, 以上提供您參考,謝謝!

妳好：在麵皮噴水的目的，是為了讓麵皮在捲的時候比較好黏合，就像買現成水餃皮回家包水餃一樣，因此如果擀平的麵皮感覺比較乾，就可以噴點水，相反的如果麵皮本身就不是乾的，那就不用再噴水了，就像擀水餃皮的店家在包水餃時是不會在皮上抺水的.以上提供妳參考.

您好:很高興您能觀看我的影片,是用蒸熟後的300公克下去操作哦,

@@cyhoris 好的，謝謝你

Sharon Wang 您好很開心您能觀看我的影片，對於您所說的問題，增加桂園乾方面是沒有影響的，只是桂園乾這兩年貴了點，成本多了點當然給自己及家人吃是沒有問題的，另南瓜增加時您在水量的部分就要特別注意了，因為南瓜蒸煮時會吸收水份，所以和麵時水量就必需減少，應該在350cc左右但至於確切是用多少水我沒有試過所以不能給您答案，但您只要在和麵時分次的加入水去和麵就可以了！以上為個人淺見提供您參考！

@@cyhoris 哇～真的很謝謝你唷！回覆的好認真好詳細～誠懇又實在！我會找時間試試的～

Sharon Wang 彼此學習成長啦！

您好:謝謝您能觀看我的影片,因之前的是初學拍影片,所以沒有注意到收音的效果,造成您的困擾,,近期一定會再重拍讓聲音更好一些,,再次謝謝您!

您好:哈哈;被您發現了,,真是不好意思.

何春蓮 您好！很開心您看我的影片，但說真的我沒有用老麵來做酵母，因為我並不是常常在做饅頭所以並沒有養老麵來做酵母，因此這個問題我並不能給您答案！您可能需要再問其他有這方面有經驗的人，當然我也會請教身邊的朋友一有答案定會再回覆您的，謝謝🙏

用老麵就不用酵母粉了，但發好要揉進一些碱粉以中和酸味

小柚子 您好很開心您能觀看我的影片，這組蒸籠我是在網路上購買的，如果您是初次想嚐試做饅頭的話，說真的我還不建議您購買，我建議您先用家裡的鍋具蒸盤或電鍋來試做，做過幾次後確認以後還會做饅頭等麵食的時候再添購就好，千萬不要一時興起就購買，怕到時候用不到堆在家裡就不好了！以上提供您參考！這個牌子是（瑪露塔的蒸籠）

您好：對不起可能是我發音不標準，造成您的誤解，正確的名字叫「手粉」也就是中筋麵粉，它是用來調整麵糰的溼度或是用來做層次處理的如山東饅頭.

您好：感謝您能觀看我的影片，夏天做饅頭是真的有點辛苦！會滿身大汗，但相對的發酵時間也縮短了. 至於您問到為什麼要加熟粉而不可以加生粉，應該是我發音不標準吧！您聽到的熟粉事實上是手粉，也就是一般的麵粉，但我們操作饅頭是用中筋麵粉所以手粉就是中筋麵粉.造成您的困擾真是抱歉！

@@cyhoris 謝謝您的回復🙏 不會喔 是我沒有聽懂😊

用力揉搓麵糰，十分費力！

您好：很開心您能觀看我的影片，第一次發酵時間以現在的氣溫來說差不多1到1.5個小時就可以了，但還是希望您能留意一下1.5個小時後的發酵大小跟一開始的麵糰做一下比較，這樣當天氣冷的時候才能更準確的判斷，必竟發酵時間的長短跟氣溫是有很大的關係，所以我們一般都會說是原來麵糰的2倍大，以上為個人淺見，提供您參考！

您好：很高興您能觀看我的影片，我的建議第一次揉麵及排氣的揉麵時間不要少於6分鐘，我自己是各揉8分鐘，以上為個人淺見提供您參考！

您好：很開心您能觀看我的影片，我是沒有在揉麵時加油的，當然有很多老師的教學中都有提到要加油，但我自己是都沒有加油的，以上為個人淺見提供您參考！

您好:真是對不起,為之前沒有考慮到收音效果,造成您觀看時的不便,還請見諒,您可以把音量調高一點應該可以稍微的改善,現在已將收音設備升級了,,現在拍攝的影片應該就沒這個問題了,,謝謝您,

我收看你的影片時就聽5到你講咩 我調高我手机至最高点 都一樣係聽5到你講咩 你可自己收看次

@@pakchuenng167 真的很不好意思,因為已上傳的影片不能再修改聲音大小了,,造成不便再請您見諒,,謝謝

哦 我知到我意思係想請你以后先对住个手机先講 謝你

👍👍👍

您好：很高興您能觀看我的影片，您提到的白神酵母我個人是沒有使用過，但剛查詢了白神酵母的說明，它是使用比例是500公克的麵粉要使用10公克的酵母，所以您如果要操作1000公克的麵粉就需要使用到20公克的白神發酵粉了.以上為個人淺見，提供您參考！

老師好 我泡了50cc水+白神酵母 400水+1000麵粉 過程麵團一直很黏 於事我又一直加麵粉到共1600公克麵粉；成品很Q但是少了桂圓及南瓜味道，想問老師我是不是加太多水了

@@winniechen3823 您好：應該就是水太多了，因為南瓜蒸熟後也會含水分，再加上您用50cc的水去泡開發酵粉，所以真的是水分太多了，下回把水份再降低，或是直接用果汁機把蒸熟的南瓜加水打成南瓜汁，這樣水分就比較容易㧓的準確，以上為個淺見提供您參考！

不要馬上接鍋蓋 等5-10分鐘再開鍋

您好:很開心您能觀看我的影片,您所指的中間發酵應該是指第二次發酵時間對吧,一般來說因為各地的氣候溫度不會一樣,除非是放入發酵箱中才有辦法很精準的告訴您需要多少時間來等待發酵,因此我們一般都會以膨漲的比例來決定是否完成二次發酵,一般是以比您分切好後為基準,等待發酵到1.2-1.3倍就可以開火去下蒸了,以上為個人淺見提供您參考,如有任何問題歡迎您再上來提問,謝謝您,先預祝您操作成功,謝謝!!