利用現有食材,黑糖,枸杞,葡萄乾製作養生饅頭
材料:material:
1.中筋麵粉1000公克
Medium gluten flour 1000 grams
2.快速發酵粉10克
quick-rise yeast 10g
3.黑糖50克
Brown sugar 50g
4.枸杞50克
Lycium chinense(gǒujì) 50g
5.葡萄乾50克
Raisins 50 g
6.水 500cc
Water 500CC
作法:
1.先將黑糖倒入500CC水中攪伴讓黑糖溶化,再倒入發酵粉再次攪伴.
2.將中筋麵粉倒入工作盆中,再倒入枸杞,葡萄乾等材料,最後倒入黑色發酵水.用不锈鋼筷攪伴.
3.將己稍微成型的麵糰取出放在工作平台上.
4.雙手搓揉至麵糰表面成光滑時,再次放入盆中,蓋上等待第一次發酵(今天天氣33度,約發酵一個小時).
5.取出己發酵好的麵糰,再次搓揉做排氣的動作,約5分鐘.
6.取出檊麵棍,將麵糰檊成一大片.
7.將檊平的麵皮慢慢捲成長條型狀,
8.用刀子成切成14塊(一定要切成約方型,也就是寛一點的,因為發酵時發會縱向拉長,橫向變化不大)
9.放入蒸籠等待二次發酵(約15分鐘)
10.開大火當冒蒸氣時計時16分鐘,時間到關火再等5 分鐘後打開蒸籠,就完成了,,
31 авг 2019
