原来过桥米线就是这样做的，我以后都不用去街边吃了 

跪着看完了，你这是扛着小吃街走的男人啊

猴哥你是1位值得尊敬的老師每一次制作美食教學無私奉獻分享人品难得。跟著你我真的少走許多彎路！每一個作品我都珍藏我跟隨你近10年之久在這裡奉上感恩的心！謝謝你

猴哥這種用心制作的櫥人真的棒, 把別人分成3-4集的量都集合在1個視頻裡播,而且材料,步驟精準,不廢話, 真真正正有實力的是菜譜

有時候吃一樣東西是吃某家特定的店的獨特味道，雖然到處都有過橋米線，甚至我們吃的可能不是正宗的，但是總有那麼一家店裡的小吃是最合你口味的，別的地方永遠也找不到

可以叫砂锅米线，小锅米线，牛肉米线，杂酱米线，排骨米线 但这怎么都不能叫过桥米线

虽然看起来真的口水咽了无数次，但作为云南人，我想说，不是煮个米线就叫过桥米线。这个可以叫任何xxxxx米线，但是过桥米线不是煮的，而是用非常特殊和新鲜的材料（云南火腿片，玉兰片，豆腐皮，生鹌鹑蛋，鸡肉 等等等等）在一碗滚烫的高汤里面烫熟的。本来不想回复，但看到很多非云南人对过桥米线有误解，我忍不住了。

太专业了，这个态度真的很难得，全力支持，一定会火！加油！

看完之後，我選擇果斷買碗過橋米線。

看着就好吃，有人纠结这个不是正宗米线的。这个是东北云南正宗砂锅米线。。。

这不是过桥米线，这是砂锅米线。砂锅米线做的好是真好吃，怀念小时候的味道，现在都不怎么找得到了

鹅汤是过桥米线的灵魂，所有米线和配菜现吃现燙是过桥米线的仪式，少了这些，都沾不上过桥米线的边。但是respect你认真做了两天献上的视频，点个赞

每个视频都是良心制作，大赞！！！假以时日，猴哥一定会和王刚并驾齐驱！

天啊你的教學太用心了，我看得好餓啊！！謝謝分享～

看了几十条评论没一个说过桥米线到底是咋做的。我以前吃过一次过桥米线不知道正不正宗，大概是上来烧的一大碗烫烫的鸡汤，然后趁着汤还很烫，把食材烫到汤里然后加面。制作流程和视频里完全不一样。如果类比的话就是题目写得“原来涮羊肉是这么做的”，然后视频里做的是东北乱炖羊肉版

猴哥不光是交大家做饭 还在教大家如何发家致富 这直接就可以开个店了

哈哈😄 云南的朋友都急眼了 别太认真 作为一个东北人第一次去云南的时候也惊讶了 “正宗的云南过桥米线……味道不怎么样啊” 这是有个大的背景 2000年前后东北各地开始流行“正宗云南过桥米线” 东北人民接触的都是这种“小锅米线” 本地化调试后和云南本地味道差别很大 但也别有风味 尤其是“必须配一个麻椒油+陈醋的蘸水” Ps视频里猴猴直接倒在里面了 这种“东北云南正宗过桥米线”慢慢发展到华北或者更多北方城市的街头巷尾 慢慢形成了所谓北方版本的过桥米线 😄

特别干货，特别良心👍

这视频太实在了！没一句啰嗦！👍🏻

猴哥我在網上一直想找米線湯底做法,因為我們這邊瘋狂愛吃,但我好奇問一下猴哥你是那裡學的,好多烹調方法都像餐廳秘方,再次感謝你無私的教學。 猴哥,雞油跟雞油要那裡買呢

猴哥，请问做好的底料怎么保存？可以冻成一小块一小块随用随取吗？可以冷冻多久？谢谢！

大哥 您太牛了👍

我提到的这种做法同时用作关东煮的底料，都没问题的，喜欢加大酱或者味增味道会更重，但没有必要，小银鱼干和昆布本来就是咸的，加点盐就好了

首先，这根本不是过桥米线，过桥米线的所有配料都是生的或者烫熟的，最后上桌前高汤是非常烫的去烫熟所有配菜和辅料，其次，米线我们云南人从来不吃你这种泡发的，只吃新鲜的软的，第三，你那些浇头一说出来就完全跟过桥米线牛头不对马嘴，过桥米线根本就没有浇头。如果你想学，我可以教你，另外也告诉你怎么做小锅米线，杂酱米线，焖肉米线，三鲜米线，汆肉米线，豆花米线，凉米线，撒撇米线，稀豆粉米线，扒肉米线

猴的美食视频太专业了！👍

感谢无私教学，良心良心

太有诚意了，必须点赞关注！

做的都不错，就是锅是不是刷干净点？

棒，以后我就是铁粉了，哈哈哈哈

很赞你的做法，也很喜欢你的视频。 但是作为土生土长云南人告诉你这个较砂锅米线，不叫过桥米线。过桥米线的核心是鸡汤底，薄薄的生肉片，还有酸浆米线。

韩国清州有没有过桥米线啊？有的话能不能告诉我一声作为中国人在韩国想吃过桥米线不容易T﹏T

看着都好吃！！！真是用心了～～！支持！！

那个视频都是满满的干货啊

这步骤还是选择买比较靠谱！谢谢介绍

这个频道爱了爱了

硬核干货！感谢猴哥分享！

好強、都是細節跟用心呀

猴猴的视频真的好详细，

猴哥拍这不仅是干货，根本是压缩饼干👍

可是过桥米线不是应该是有好多小碟的菜 然后自己加入滚烫的高汤里吗

听你口音应该是沈阳附近的吧，咱应该是老乡，这么好的内容才这么几个订阅太屈了。坚持下去你肯定火。 还有个建议，在放味精，鸡精等人工添加剂的时候加上一句（不喜欢的同学可以不放）这样会少招惹一些人。有些人不追求极致的味道，对这种添加剂又很敏感。相信你能越来越好。

小时候满大街‘正宗云南过桥米线’都是这样的！上次回国，就想吃这种东北版米线，结果好多都是那种真的比较正宗的，找了半个多小时才终于找到一家小时候的味道！和我妈两个人吃了40多的四人锅（绝大部分都是我吃的）

厉害厉害! 圈粉!

视频做的好用心啊，看的是享受

你太用心了！

谢谢你做事这么用心。

米线做的很好，作为一个云南人，告诉你这完全不是过桥米线的做法噢。

太难做了 那些料看得我头疼没有简易版吗我都买不到那些佐料国外

良心出品的美食以及视频，点赞支持，猴儿哥的美食视频是我儿子给我推荐的，他说是中国人教美食的节目里最硬核的，我看了之后果断订阅，果然不虛!太敬业了，这耐心太厉害了!

不可能，做的过程中 番茄汤，肉浇头都会被我吃光，做不出来的

不是应该手工米线吗

你火只是时间问题，服了

为什么不去买一碗呢。。

必须支持 不仅敬业 专业 关键是那口正宗的沈阳话 沈阳人必须支持沈阳人

我靠，太辛苦啦，点赞是必须的

太专业了必须试一下支持一下点赞一下关注一下

请问你这个炒锅是哪个牌子的啊

做的太棒了^_^讲解也很专业👌

是啊，猴哥必火🔥，已经成了铁粉

猴哥这里的麻油应该是藤椒油，而不是香油吧？

这是哪个地方的过桥米线啊？我们云南的过桥米线不是这样的。反而有点像砂锅米线。。

猴哥，牛肉，排骨各多少？

猴哥，加油

我还是买这吃吧。太难了。

嗯，非常不错，谢谢哥

癞皮猴，请教一下为什么豆瓣酱炒完的时候总是有股蚕豆味去不掉？

请问缺试吃的吗

猴哥,这砂锅还没教怎么烧制？

猴哥赶快开店吧 看得口水直流

最多是个小锅米线，过桥米线加啥浇头啊😯

猴哥你太牛了 海外苦逼党 看你的视频解馋🤣

是干货 赞一个

猴猴！麻烦你能不能把所有配料写在评论区置顶！非常感谢！

真是辛苦啊，做一个视频不知用了多久

猴哥太牛了，我会看完每一个广告的

东北口音听得头疼。

这么多香料小包里面的香料在哪买的？

你太强了 学习到了哈哈

哇塞，看起来就很好吃的样子，真是太厉害了。不过程序有些繁琐，有点被劝退的感觉。先收藏了

刚学着做了牛肉浇头 太好吃了 跟饭店牛肉面一个味 厉害👍

这真不能算是过桥米线，完全就没有过桥米线这个吃法的精遂。 过桥米线是用能较长时间保持高温的高汤，在吃前放才入食材不再上火煮了。用余温去炀熟配料，所以料必需要挑易熟的，肉类要切薄片。吃的是鲜嫩。 吃前还要上火熟配料的，就别拿过桥米线当名字了，就是汤米线。

绝对的干货

这米线倒是可以! 但是作为过桥米线发源地的一个纯正云南人很负责任地告诉您这真不是过桥米线

这个是小锅米线，看起来很好吃。砂锅米线要配臭豆腐

过桥米线是 云南红河州的特色食品， 基本上只有红河州的人吃过桥米线的习惯，而其他地方的过桥米线都基本是魔改多少次的

別人是有點乾貨就上台領獎了，您這是大全套的乾貨啊!!

立刻放弃 ，你好好加油

很多人纠结这个不正宗 都说了是东北砂锅米线 如果非要纠结正宗 告诉你起初米线就是鸡汤 米线 和 菜叶子 那么现在云南的都不正宗 肯定有味精和鸡粉 古代有这种东西？什么叫进化 什么叫发展 一群木脑袋 既然很多人接受了 那就是好的。

Up主你怎么什么菜都会做

看完过桥米线想吃桂林米粉了…猴猴能不能研究下🥺

外面买的米线番茄味的会染色，更像是高科技的产品、不一样。

我会做的，在学会自制米线和猪油凑齐砂锅以后。

云南米线原料有什么牌子的干米线推荐吗？

有这个功夫我会出去吃的哈哈哈哈

绝对的干货满满，可开店使用了。

猴哥你是我们的偶像

視頻是好視頻，很用心，很精彩。至於實踐...我準備還是去先買一碗米線吃😅

看着好香，也特别好吃。但是大哥，这叫砂锅米线，跟过桥米线完全两码事！过桥米线的重点是先把汤熬好盛到碗里以后，把生肉，菜，蛋和米线倒到汤里一秒烫熟，这才是过桥米线啊！别乱用名字啊，我一个云南人坐不住了，要为过桥米线正名才行！

外卖米线才不超过15.那个高汤就需要80不止，我为啥不买外卖呢

请问鸡油是鸡汁么？

云南过桥米线，就是小砂锅乱炖…跟麻辣烫一样，一个砂锅，配菜可以自己挑，主食米线…其实说到粗米粉，温州的猪脏粉味道不错！！