新鮮なエビを衣をつけて揚げ、クリスタルマヨネーズソースと和えた一品。マヨネーズのクリスタルソースは、通常のマヨネーズにレモン果汁とコンデンスミルクを加えたもので、口当たりが軽く、レモンの風味豊かなソースです。エビとマヨクリスタルソースの相性は抜群！エビの甘味とプリプリとした食感が、ソースの酸味やまろやかなコクと絶妙にマッチしています。お酒のおつまみ、ご飯やパンにも合いますよ。
▷材料（4人前）
エビ（ブラックタイガーなど） ８尾
エビを洗う用
水 大さじ1
塩 小さじ1/2
片栗粉 大さじ1
下味用
塩 小さじ1/2
胡椒 適量
酒 小さじ1
溶き卵 1/3個分
衣
片栗粉 大さじ1
マヨネーズクリスタルソース
マヨネーズ 大さじ4
コンデンスミルク 大さじ１
レモン汁 大さじ１
揚げ油 適量
サラダ菜 適量
▷作り方
1)エビの殻を剥き、包丁でエビの背に切り込みを入れて背わたを取り除く。内側にも３か所ほど切り込みを入れておく。塩、水、片栗粉大さじ１を加えてもみ、水で洗って水気を拭き取っておく。（この一手間で臭みが消え、プリプリに。冷凍エビもぐっと美味しくなる）
2) クリスタルソースを作る。マヨネーズ、コンデンスミルク、レモン汁、塩小さじ1/4、を合わせる。
2)ボウルに1)と下味用の材料を混ぜ下味をつけたら、片栗粉大さじ1を混ぜ170℃の揚げ油で揚げる。
3)エビを加えて手早くからめる。サラダ菜を添えて盛り付ける。
▷レシピ本
amzn.to/3WdYwDQ
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
定価：1,760円（税込）
RU-vidのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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29 апр 2023
