皆様方は「台湾」と聞くとどの様なイメージでしょうか？
親日的、パイナップル、夜市、屋台など、様々なイメージを持つと思いますが、何と言ってもやはり台湾と言えばグルメでしょう。
小籠包、牛肉麺、魯肉飯、胡椒餅、大鶏排から豆花まで、この文字を打っている今も口の中が唾液でいっぱいになりそうです。
そして、台湾ならではな調味料も数多く存在します。
その中でも、僕ら中華一筋の動画で何度も登場しているのでお馴染みだとは思いますが、干海老やヒラメなどの魚介をベースにニンニク、ゴマ、香辛料、植物油を加えて煮込んだ調味料、沙茶醤（サーチャージャン）。
元々広東の潮州地方が発祥と言われているようですが、インドネシアのサテに使われているソースがルーツだともいわれています。
魚介の旨味がギュッと凝縮され、ちょいピリ辛でありながらそれっぽいクセも込みで、肉でも魚でも野菜でもほぼほぼ全ての食材と相性がX-GUNなこの調味料は別名「魔法の調味料」として台湾で古くから親しまれているようです。
今日のまかないは、そんな沙茶醤にかけられた魔法と台湾米酒によって作られた極上の炒飯です。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 豚腿肉、卵、白飯、旨味調味料、塩、油蔥酥、沙茶醤、醤油、胡椒、小松菜、ほうれん草、台湾米酒
【動画で使用しモノ】
牛頭牌の沙茶醤（サーチャージャン） amzn.to/4cRPG6d
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台湾米酒（米酒） 600ml amzn.to/45U8sHR
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5 июл 2024
