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在家也能享用鼎泰豐!酸辣湯秘訣一次學會! |Hot and sour soup|【我的老公是大廚Podcast】EP16 

chefhubby
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00:00 酸辣湯秘訣
01:30 酸辣湯的基本五要件
05:35 如何做出像樣的酸辣湯
07:17 酸辣湯好喝秘訣
12:41 酸辣湯的醋要如何加
14:07 胡椒粉使用的方法

Хобби

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22 июл 2024

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Комментарии : 151   
@user-vb6kc7hg8j
@user-vb6kc7hg8j Год назад
真心感謝保師傅和瑞瑤! 把一道菜密集的重點說明開來,做菜大家都一樣,照表操課做出來的成果卻有很大的差異-,正所謂魔鬼藏在細節處! ‘’江湖一點訣‘’ --卻不是每個人都願意真心傳授的~ 誠心感謝你們願意不藏私的視頻,每週都會期待!
@AliensKillDevils.
@AliensKillDevils. Год назад
請多享受陽光,多吃純素,無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。1對1物歸原主:歸還每一位動物、昆蟲的每一口肉、每一滴血、每一滴湯汁、每一根骨頭、每一個骨髓、每一張皮。對不起。謝謝。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey. Return to the original owner 1 by 1: return every animal and insect 1 by 1, every bite of meat, every drop of blood, every drop of soup, every bone, every bone marrow, and every skin. I’m sorry. Thank you.
@fengminwang1124
@fengminwang1124 Год назад
不知道是否有人記得,台北中華商場第六棟的點心世界,的鍋貼和酸辣湯,回味無窮
@user-fp7rb1zk6s
@user-fp7rb1zk6s Год назад
懷念,同感
@1263coco
@1263coco Год назад
+1
@SPIRIT19660912
@SPIRIT19660912 Год назад
+1
@Ashly131
@Ashly131 Год назад
上世紀的回憶,那天經過台北車站的2樓也有點心世界,感覺賣的有點像。
@user-ip3vz8qj2p
@user-ip3vz8qj2p Год назад
孩子的時候 媽媽都會帶我們小孩去中華路吃點心世界 現在同名的店味道差太多了
@krislin6618
@krislin6618 Год назад
以前學生時代吃的酸辣湯的味道現在都吃不到了,因為那些店的老闆都是老兵,還有真正的山東饅頭,炒餅。好懷念……以前逢甲的美食,ㄧ碗餑餑是最美的宵夜,還有同學慕名而來指定要吃這個。😀😀👍👍
@AliensKillDevils.
@AliensKillDevils. Год назад
請多享受陽光,多吃純素,無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。1對1物歸原主:歸還每一位動物、昆蟲的每一口肉、每一滴血、每一滴湯汁、每一根骨頭、每一個骨髓、每一張皮。對不起。謝謝。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey. Return to the original owner 1 by 1: return every animal and insect 1 by 1, every bite of meat, every drop of blood, every drop of soup, every bone, every bone marrow, and every skin. I’m sorry. Thank you.
@chingmychan3875
@chingmychan3875 Год назад
邊煮邊教會更好
@user-do5vs3oi4f
@user-do5vs3oi4f 2 года назад
真的!好懷念以前點心世界的酸辣湯
@yu-shanko7178
@yu-shanko7178 2 года назад
謝謝保師傅、瑞瑤姐姐及我的老公是大廚團隊😀 原來江湖一點訣是”在碗裡調”甚至是用家常的工研白醋😃真是受教了❤️之前都是在鍋裡一起煮,怎樣煮就是不對🤨再次感謝☺️ 每次的節目都可以學到有ㄧ兩樣料理技巧,相當受用😊😊😊謝謝
@user-fx1cs5io5z
@user-fx1cs5io5z 2 года назад
謝謝支持^^
@user-qc7sp1lw3e
@user-qc7sp1lw3e Год назад
謝謝保師傅和瑞玲小姐
@meilingchen4443
@meilingchen4443 Год назад
這是一個不同眾的表現方式,雖然沒有示範但在保師父夫妻輕鬆逗趣的聊天中教導了各種不同料理的烹煮要訣及過程及提醒大家容易疏忽不解的難症讓人受益不少,很好的影片,非常謝謝保師父無私的指引及分享。
@user-cw6zq6rx4n
@user-cw6zq6rx4n Год назад
可能我是專業廚師,看到這樣兩夫妻說菜品,對我獲益良多,我目前水平要的不是手法而是提點,說到重點對於自己對這道菜能有更深入的呈現。
@user-ql3mz2ml7b
@user-ql3mz2ml7b Год назад
谢谢王老师,谢谢保师傅
@user-fk4sq4ez3y
@user-fk4sq4ez3y Год назад
非常精彩的解說
@summer_chang
@summer_chang 7 месяцев назад
人在日本工作最想念酸辣湯,本以為看的是料理分享,結果進來快閃瞎眼,兩位感情好好。 感謝師傅與主持人的分享
@jessecschen
@jessecschen Год назад
可能每個人都會懷念小時候吃到的味道。我懷念的則是小時候中華商場點心世界的酸辣湯,他們配料跟保師傅說的不大一樣,裡面有粉絲跟豆腐腦
@janicef3831
@janicef3831 Год назад
謝謝細微講解,才知道食料怎麼去挑選
@user-ve1mb4zc9g
@user-ve1mb4zc9g 11 месяцев назад
好棒
@lindakang1828
@lindakang1828 Год назад
保師傅做的菜都是最正版的,現在已經很少看到做的如此正版的師傅了,保師傅最棒、保師傅最讚👍!
@AliensKillDevils.
@AliensKillDevils. Год назад
請多享受陽光,多吃純素,無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。1對1物歸原主:歸還每一位動物、昆蟲的每一口肉、每一滴血、每一滴湯汁、每一根骨頭、每一個骨髓、每一張皮。對不起。謝謝。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey. Return to the original owner 1 by 1: return every animal and insect 1 by 1, every bite of meat, every drop of blood, every drop of soup, every bone, every bone marrow, and every skin. I’m sorry. Thank you.
@MrJL620
@MrJL620 Год назад
聽完馬上就去煮一碗熱騰騰的最實在髮😋
@user-jt2ux5ot8z
@user-jt2ux5ot8z 2 года назад
哈~原來我之前的酸辣湯都是亂煮的!! 謝謝師父謝謝瑞瑤姐
@user-fx1cs5io5z
@user-fx1cs5io5z 2 года назад
謝謝支持^^
@user-ng3lw3lq3b
@user-ng3lw3lq3b Год назад
很喜歡你們的節目,而且都是正宗及道地的作法,真心希望以後偶爾能安排一兩次看保師傅現場教大家做菜(因為用講的有時我真的聽不太懂實際的作法)謝謝……
@user-gv8pt8jo1u
@user-gv8pt8jo1u Год назад
一定要訂閱的啦
@luckyc1314
@luckyc1314 Год назад
看完才發現沒有示範教學都是用講的😂
@rebeccatheonly
@rebeccatheonly 10 месяцев назад
流口水
@spwjr
@spwjr Год назад
真是心有戚戚焉,20年前還喝的到好的酸辣湯,現在都消失殆盡 都變成四海跟八方的莫名奇妙酸辣湯. 除了鼎泰豐 以前西門町的一條龍更是好喝
@Ashly131
@Ashly131 Год назад
也沒有那麼莫名其妙啦,也是能喝的。你是沒喝過更難喝的才昏倒。
@Ying0955
@Ying0955 Год назад
感謝師傅分享自身經驗跟料理過程知識及名詞讓大家受惠🙏
@AliensKillDevils.
@AliensKillDevils. Год назад
請多享受陽光,多吃純素,無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。1對1物歸原主:歸還每一位動物、昆蟲的每一口肉、每一滴血、每一滴湯汁、每一根骨頭、每一個骨髓、每一張皮。對不起。謝謝。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey. Return to the original owner 1 by 1: return every animal and insect 1 by 1, every bite of meat, every drop of blood, every drop of soup, every bone, every bone marrow, and every skin. I’m sorry. Thank you.
@user-hz4xh4nt1o
@user-hz4xh4nt1o Год назад
如果沒有背景音樂(實在有些吵) 那就太棒了,100分
@zungminwen4406
@zungminwen4406 2 года назад
為了喝酸辣湯,直接迪化街買整包放在密封盒裡。 很明顯今天有惡勢力主導(咦)。 之前看到保師傅提到冬蔭功湯頭的,跑去東南亞店買來試過,真不錯。
@user-fx1cs5io5z
@user-fx1cs5io5z 2 года назад
謝謝支持^^
@user-yb2jw7tg8w
@user-yb2jw7tg8w Год назад
沒錯,從小我家就是一直在中藥行買白胡椒來研磨,工作後在外吃飯,一直覺得外面的胡椒根本沒味道
@MegaAndymoon
@MegaAndymoon 7 месяцев назад
支持不正宗不像樣的台式酸辣湯😂🎉好喝才是重點
@user-db5sm7cb3d
@user-db5sm7cb3d Год назад
馬偕醫院淡水分院的餐廳是我吃到好吃酸辣湯是很傳統老味道的一定吃兩碗有外帶一晚,酸辣湯生意很好一鍋賣完常常接不上第二鍋,一天只賣兩國鍋酸辣湯(人手不夠忙不過來)。
@janechang7266
@janechang7266 Год назад
醋,黑醋有香味! 辣,白黑胡椒有順口辣! 這是,小時後的外省老伯伯麵店的招牌湯。
@0902peishiang
@0902peishiang 2 года назад
今天不到12點就播出了😂😂😂
@amy8296
@amy8296 Год назад
背景音樂好大聲,好希望專心聽你們說話!我愛酸辣湯!
@jenniechou7735
@jenniechou7735 Год назад
北方冷,雞鴨豬都不好養啊!除了玉米,高梁就沒好的了能吃餃子就很高興了。
@user-wm1re8cm6c
@user-wm1re8cm6c Год назад
媽媽做的酸辣湯最對味!
@user-do5vs3oi4f
@user-do5vs3oi4f 2 года назад
原來它的辣是來自白胡椒粉的辣,感謝師傅無私的分享
@user-fx1cs5io5z
@user-fx1cs5io5z 2 года назад
謝謝支持^^
@analu7340
@analu7340 Год назад
小時候眷村的涼麵、酸辣湯再也吃不到了,而且現在的白胡椒總有個大腸味,好的黑胡椒是靈魂
@user-yl4nt7ek5n
@user-yl4nt7ek5n Год назад
保師傅沒有老抽 要用什麼代替
@user-yl4nt7ek5n
@user-yl4nt7ek5n Год назад
保師傅沒有老抽要用什麼代替
@litewavve
@litewavve 3 месяца назад
個人經驗,鎮江醋不錯,千萬不要用工研烏醋,吃起來像藥水。
@user-db5sm7cb3d
@user-db5sm7cb3d Год назад
保師傅教的是非常正宗的川味酸辣湯。
@user-gt3tg4pz8r
@user-gt3tg4pz8r Год назад
三重正義北路那間炒米粉真的是很神奇的好吃,看起來不怎樣卻超級好吃!激推
@user-qw2cv9hq5t
@user-qw2cv9hq5t Год назад
真的!!還有花枝羹
@user-gt3tg4pz8r
@user-gt3tg4pz8r Год назад
@@user-qw2cv9hq5t 沒錯!所以這攤才敢一路漲價賣,雖然貴但還是會很嘴饞 😅😅
@user-gh5mv7ks7h
@user-gh5mv7ks7h 11 месяцев назад
可以請問住址嗎?謝謝
@user-pe9ul7hk4o
@user-pe9ul7hk4o 10 месяцев назад
​@@user-gh5mv7ks7h昂〕〕 3:12
@user-ow7mc2lx6p
@user-ow7mc2lx6p 6 месяцев назад
推薦銳遙姐來台南一個鄉下吃超好吃米粉湯很簡單可是很好吃他的米粉就是細米粉真的很好吃滿滿的豬油香味加上白醋湯頭更好喝 就是台南市官田區渡頭裡在大榕樹下就只有一家的麵店真的要來吃吃看
@user-te4yi3kj4j
@user-te4yi3kj4j Год назад
母親在世時煮的酸辣湯非常好吃有有豆腐,鴨血,蛋絲,紅蘿蔔絲,又酸又辣,如今再也吃不到了,,,,
@user-fy8ff4fd3e
@user-fy8ff4fd3e 2 года назад
請問保師傅說食材的一匙是指煮湯的湯杓還是指喝湯的湯杓;調味的一匙是指哪種湯匙?
@user-fx1cs5io5z
@user-fx1cs5io5z 2 года назад
一匙指的是一茶匙大約等於5 CC 謝謝!
@user-lb7jg3en3g
@user-lb7jg3en3g Год назад
我吃過加了蕃茄的酸辣湯...和一般的酸辣湯...真的不一樣?
@inggermanydeutschland3808
@inggermanydeutschland3808 7 месяцев назад
17:00 米粉湯 芋頭米粉湯
@ma19710126
@ma19710126 7 месяцев назад
我喜歡中藥店的胡椒粉
@user-ci3lr4mm9m
@user-ci3lr4mm9m 2 года назад
美美的戒指。。
@dacangtsai2121
@dacangtsai2121 Год назад
保師傅的教做菜的方式沒畫面沒圖,製做過程也不公開,很難讓 想學做菜的朋友融會貫通
@chhgthehorse
@chhgthehorse 8 месяцев назад
十香菜真的崩潰,每年看家裡人都邊做邊抱怨,但又因為太好吃,所以每年過年都要做。每年臘月就是刨一堆胡蘿蔔再拿去曬😋十香菜才會香~
@janechang7266
@janechang7266 Год назад
滑口,保溫,首選蓮藕粉! 太白粉,精緻澱粉,就省省吧!
@god-son-love
@god-son-love Год назад
講的太好了。現在的廚師都不敢下醋。好味道都失傳了。
@zuecfl
@zuecfl Год назад
很多店家的酸辣湯都還不如八方雲集。
@spinlee9862
@spinlee9862 Год назад
原來絲絲還有另外兩種,地獄和天堂…..哈哈哈
@Edith012
@Edith012 7 месяцев назад
鼎泰豐的酸辣湯比不上我鄰居周伯伯煮的⋯⋯可惜他已經走了很多年。 20幾年了,忘不了的滋味!
@user-uz6hh1ch4f
@user-uz6hh1ch4f Год назад
素食的酸辣湯怎麼煮才會好吃
@MrJL620
@MrJL620 Год назад
我用金針菇
@johnjiang8554
@johnjiang8554 Год назад
有的人家的酸辣湯不是亂煮,是煮來亂的啦!
@user-fy2jz5pb6y
@user-fy2jz5pb6y Год назад
是聊天还是作菜
@tiffanywu2297
@tiffanywu2297 Год назад
傅培梅是教放熟肉的
@henrychang9811
@henrychang9811 Год назад
昨天去鼎泰豐點了酸辣湯, 碗裏有黑胡椒, 不是白胡椒. 有辣油,乾辣椒和辣椒子, 可能是白胡椒太少, 要加辣. 湯裏料很多, 肉絲有點寬.
@user-ph9uc7vh4b
@user-ph9uc7vh4b Год назад
綠豆沙
@a80331a80331
@a80331a80331 4 месяца назад
真的好喜歡這個節目但,竟然沒有在更新了,好難過😢😢😢
@bcselina
@bcselina 2 года назад
比起鼎泰豐,我更喜歡五草居的酸辣湯(的確要自己再+醋)
@user-fx1cs5io5z
@user-fx1cs5io5z 2 года назад
謝謝支持^^
@user-bb3ml6qs5n
@user-bb3ml6qs5n 3 месяца назад
保師傅,早日康復,耶穌愛你
@lefteyeee
@lefteyeee Год назад
鼎泰豐的酸辣湯我就覺得不怎樣 酸度不夠鹹味居多 尤其是習慣南方口味的 會覺得難喝
@inggermanydeutschland3808
@inggermanydeutschland3808 7 месяцев назад
自己加醋啊😅😂😂
@Ashly131
@Ashly131 Год назад
我100多歲過世的外婆在上世紀做的酸辣湯用的是雞血,口感更細緻。 我和父母親說:酸辣湯要用雞血吧。 「囉哩八嗦,沒有在賣那種東西了啦!」😅
@moatsung1599
@moatsung1599 11 месяцев назад
不止酸辣湯,羊雜湯牛雜湯也喝不到早年的味道!
@user-to9yy4qs4v
@user-to9yy4qs4v 11 месяцев назад
可否請問(老抽)到底是什麼😂
@buytin02yang13
@buytin02yang13 Год назад
純胡椒粉,滿辣的,要小心!不過真的有勁又夠香!
@user-js6bk1sc2k
@user-js6bk1sc2k Год назад
胡椒粉很貴
@olvwu
@olvwu Год назад
影片和Podcast各有不同的屬性和呈現方式,聊天南地北的內容的話無可厚非,但既然內容是教大家做菜,那麼建議可以加上實際拍攝做菜畫面再剪進來,看起來比較不會那麼乾。尤其影片中有提到一些做菜的手法,除非是已經有很多做菜知識,否則光看文字實在很難懂。另外,在影片中講「聽眾」對於我們這些觀看者來說也怪怪的。以上一些建議,希望貴頻道越來越好,加油!
@inggermanydeutschland3808
@inggermanydeutschland3808 7 месяцев назад
他們有廣播跟podcast 😅😂😂 這裡應該是額外的 太多抱怨可能就不放這裡了吧
@de-yuwu7495
@de-yuwu7495 9 месяцев назад
試作了,阿~不理想吃
@Roy19811119
@Roy19811119 Год назад
希望還是可以實做教學,只用講的,對像我這種廚房新手,理解會有點障礙
@user-bd8wj8db5f
@user-bd8wj8db5f 11 месяцев назад
鼎泰豐不會用血!只用木耳就好
@user-vp2fe1vd7g
@user-vp2fe1vd7g Год назад
保師父:老抽、生抽要去那裡買,我住在高雄。謝謝您!
@qqyuan-dp1xx
@qqyuan-dp1xx Год назад
三鳳中街
@user-vp2fe1vd7g
@user-vp2fe1vd7g Год назад
@@qqyuan-dp1xx 謝謝妳辛苦了!
@user-ti8qk3dy6s
@user-ti8qk3dy6s Год назад
鼎泰豐用干絲替代豆腐,整個荒腔走板!
@yilukuo6678
@yilukuo6678 Год назад
是很細的嫩嫩豆腐不是干絲喔
@liyingwu6317
@liyingwu6317 Год назад
/
@user-hv7oh6gd8n
@user-hv7oh6gd8n 2 месяца назад
怎麼可能我吃30年了
@user-ek9mw1gb7z
@user-ek9mw1gb7z Год назад
@user-ik9zs5to5k
@user-ik9zs5to5k Год назад
都是用說的 為什麼都沒有示範啊
@spencerchan9233
@spencerchan9233 10 месяцев назад
All the hot and sour soups out there nowaday taste like crap, thank you for sharing these.
@user-rh9ck1is4v
@user-rh9ck1is4v Год назад
事事無絕對 食物的呈現只有 各人的喜好 批評別人的喜好 ???
@user-nl6io6dd1p
@user-nl6io6dd1p Год назад
應該要實際教學,光說不練,憑空想像
@user-sx5mc9sh4q
@user-sx5mc9sh4q Год назад
最高級的,最慈悲的,喔,別再吃,與人一樣的眾生肉了,請請改吃物肉
@user-jk7ij9bj7e
@user-jk7ij9bj7e Месяц назад
保師傅RIP
@elenachen5657
@elenachen5657 6 месяцев назад
背景音樂真的好吵,吵得讓人聽不下去
@kueichingchuang9758
@kueichingchuang9758 Год назад
酸辣湯是用白醋或黑醋
@user-db5sm7cb3d
@user-db5sm7cb3d Год назад
煮菜酸辣是用白醋,做羹才用黑醋(帶甜)。
@AliensKillDevils.
@AliensKillDevils. Год назад
請多享受陽光,多吃純素,無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。1對1物歸原主:歸還每一位動物、昆蟲的每一口肉、每一滴血、每一滴湯汁、每一根骨頭、每一個骨髓、每一張皮。對不起。謝謝。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey. Return to the original owner 1 by 1: return every animal and insect 1 by 1, every bite of meat, every drop of blood, every drop of soup, every bone, every bone marrow, and every skin. I’m sorry. Thank you.
@user-eo7ln9dn1l
@user-eo7ln9dn1l Год назад
全❌錯
@nancyhsia9913
@nancyhsia9913 6 месяцев назад
真是太多話了!
@keingfeechin3590
@keingfeechin3590 Год назад
不要光講,要做示範。
@boulevardofstarsstudio
@boulevardofstarsstudio Месяц назад
啰啰嗦嗦,废话太多,中餐的特点就是变化多,好吃就可以,谁也说不好谁是正宗。
@yangmei7126
@yangmei7126 5 месяцев назад
真啰嗦
@user-gt6iu7vj1x
@user-gt6iu7vj1x Год назад
講一堆廢話很不喜歡
@user-hw9eh6fi1q
@user-hw9eh6fi1q Год назад
真的屁話一大堆.
@helenlin6150
@helenlin6150 Год назад
如果要我講真話,不喜歡看他的視頻,加油
@wernerchou9385
@wernerchou9385 Год назад
屁話一堆,到底要不要示範
@user-ur1bd2iv4y
@user-ur1bd2iv4y Год назад
笑死,我也是在想什麼時候要示範😂😂😂
@jennyho828
@jennyho828 Год назад
同感,看到最後竟然沒有示範⋯
@user-vb6kc7hg8j
@user-vb6kc7hg8j Год назад
你們很沒禮貌耶~ 有的料理節目是當場用食材示範, 也有像是授課般的用言語表達! 要看現場示範的檯面上一大堆自己去點選呀! 開放自己頻道的主人有權用自身的風格去做,要對播主提供建議,言語上要有水準-,不要用低等的文字透露出你們低階的人格喔~
@user-cw4uv2nn3l
@user-cw4uv2nn3l Год назад
@@user-vb6kc7hg8j 完全同意
@86646198
@86646198 Год назад
@@user-vb6kc7hg8j 讚同! 師傅願意口授已經收獲滿滿了 感恩!
@r107560sl
@r107560sl Год назад
二個人吃那麼肥連脖子都不見了!真是社會的負面教材,你們沒高血壓、高血脂、高血糖我不信!幹嘛不倡導健康飲食+瘦身?健保大部分都是被慢性病拖垮的,瘦一點又健康、漂亮、年輕,別一直嫌別人嘴臭!
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