【黑糖肉桂捲】 【百分比】
【黑糖肉桂捲】 【百分比】 『110公克6顆』『攪拌溫度26度』
高筋麵粉 250g 100% 【麥典高筋麵粉】
砂糖 15g 6%
煉奶 15g 6%
鹽 5g 2%
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奶粉 10g 4%
乾酵母 2.5g 1%
全蛋 37g 15%
水 125g 50%
無鹽奶油 25g 10%
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【黑糖肉桂餡】【6個】內餡部分
無鹽奶油 50g
砂糖 25g
黑糖 25g
肉桂粉 5g
【烤過核桃100g】上火150/下火150『烤15分』
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【焦糖醬】【6個】
砂糖 60g
水 10g
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鮮奶油 60g
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【製作方法】
1.除了酵母，奶油以外，其餘材料全下
2.成糰之後加入酵母
3.攪拌稍微光滑，加入奶油
4.打到麵團出現光滑面，厚膜，鋸齒狀裂口
5.28度，基本發酵一小時
6.把麵團空氣排出，冰箱冷藏一小時
7.把麵團成45*18公分長方型，抹上肉桂餡，放上核桃
8.捲起來，切成六等分，放上紙杯烤膜
9.最後發酵32度，45~60分
10.烤培完成，淋上焦糖醬
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『音樂提供』
曲名『Potato』『Days』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/
28 авг 2024
