在職麵包師教你(黑糖軟歐包) 

恭喜您做出好吃的麵包，我會努力出片的，謝謝觀看

太厲害了!!換成裸麥粉味道因該也不錯(謝謝觀看)

在冰箱自解，不管15或30分，都建議酵母先加，因為在冰箱不會提前發酵。 酵母只需要打均勻就好，有顆粒殘留沒關西。

謝謝觀看(感謝留言)

建議先150/150烤10~15分【看份量】如何判斷【吃起來有堅果香，沒有油耗味】。 過水就可以了，攪拌麵糰前，水沖一下，就好了，核桃就會把表面的水份吃進去【沒過水，會跟麵包搶水份】導致麵包變乾

恭喜妳成功了、這個解釋起來有點長

基本發酵是為了(追求風味)、發酵時、會產生乳酸、醋酸、有機酸、等等風味

貝果、鹽可頌、有些發酵比較短的、是為了讓口感有咬勁一點、不追求鬆軟口感

可是貝果、鹽可頌、也是可以低溫基本發酵12小時以上、為了讓麵包有更深的味道

這一台烤箱比較適合放在底層烤，除非要製造蒸氣，才會放中層，謝謝觀看

可以、換成橄欖油之類的【液態油】建議攪拌一開始就加入、那配方中的鮮奶【改成水25%】鮮奶跟水不能直接替換、【鮮奶100公克=90公克的水】

由於換成液態油、所以總含水率改成65%(會比較好操作)【謝謝觀看】

可以，謝謝觀看

沒錯，水解種，剛開始攪拌就可以加進去，謝謝觀看

一樣的，謝謝觀看

@@cwjh24 謝謝老師解答^_^

建議在24小時內用完【冰箱保存】，太長可能會開始發酵

基本發酵【為了讓麵糰酵母增值】【增加麵團更多風味】時間0-24小時都有，看配方作法而定。 中間發酵【讓麵糰鬆弛】有些也會放進去冷藏，中間發酵， 時間30分~24小時都有。 麵包時間做法沒有一定，跟製作者的想法，有很大的關西

翻面是為了強化麵筋，讓體積更好，吃起來更鬆軟

@@cwjh24 謝謝老師

正常來說，不會非常黏，有可能1.攪拌不夠2.麵粉蛋白值沒有12以上、如果會黏建議發酵60分的時候翻面、謝謝觀看

最少可以操作250g麵粉，謝謝觀看

我沒有使用過風爐烤過這個麵包、我估計200度16分左右、謝謝觀看

@@cwjh24 謝謝老師

裸麥粉、建議使用10%（謝謝留言）

@@cwjh24 謝謝你☺️

大約泡個5分鐘、不能太久

葡萄乾會太軟、破掉影響發酵、謝謝觀看

感謝老師指導下次試看看

看你做麵包我學到很多技巧真的很感謝你

這一款麵包有加少量的糖跟油、可能無法形成脆皮

如果要做脆皮麵包可以參考這一部影片ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4otoMHXT280.html

可以（謝謝留言）

派石效果會比較好、蓋烤盤紙比較方便

請問若加派石要加多少水？多久取出派石？ 加派石烤溫要改變嗎？

@@amy-vv5uv 烤溫不變、派石跟烤箱一起預熱30、加入熱水【我是直接拿熱水瓶的水大約90度】

大約加入50cc熱水、烤了7分就可以拿出來

請教老師何類的麵包需要用石板烤？

速發酵母，謝謝觀看

@@cwjh24 請問食譜上寫的「乾酵母」通常都是指「速發乾酵母」嗎？ 謝謝您

@@hhhhung1266 是的， 乾酵母=速發乾酵母

@@cwjh24 非常感謝您的回答

@@cwjh24 但是我在網路查到的「乾酵母」（英文是：active dry yeast)，應該是「活性乾酵母」才對，跟您說的有出入，不知道哪個才是對的？

小林攪拌機12公升（謝謝留言）

@@cwjh24 Thank you

可以、謝謝觀看

謝謝老師

把糖跟油拿掉、就會變成硬式歐包、謝謝觀看

@@cwjh24 感謝老師的回覆歐, 我要趕快來試做了。（不好意思, 上次留言時竟然打錯字了, 非常抱歉）

@@我家有貓 一定可以做出好吃的麵包、謝謝觀看

@@cwjh24謝謝老師的鼓勵歐