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在職麵包師教你(黑糖軟歐包) 

古民家麵包
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29 окт 2024

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Комментарии : 83   
@maggiesu3820
@maggiesu3820 Год назад
謝謝老師分享 昨天用這食譜做香蒜麵包超好吃! 組織很細緻 希望老師多多拍影片分享
@cwjh24
@cwjh24 Год назад
恭喜您做出好吃的麵包,我會努力出片的,謝謝觀看
@lunening5603
@lunening5603 2 года назад
照著老師的步驟做了,因為沒有全麥粉所以換成10%裸麥粉,烤箱沒有上下溫度所以用210度,做出來還蠻成功,謝謝老師!
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
太厲害了!!換成裸麥粉味道因該也不錯(謝謝觀看)
@陳-e5x
@陳-e5x 5 месяцев назад
請問老師⋯自解15分鍾如果放冰箱,酵母是自解後再加,還是加後再自解放冰箱,謝謝
@cwjh24
@cwjh24 5 месяцев назад
在冰箱自解,不管15或30分,都建議酵母先加,因為在冰箱不會提前發酵。 酵母只需要打均勻就好,有顆粒殘留沒關西。
@鄧奇慧-k3z
@鄧奇慧-k3z 2 года назад
很棒👍
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
謝謝觀看(感謝留言)
@penny5588
@penny5588 Год назад
請問老師,核桃如果買來的是生核桃也是直接泡水嗎?謝謝。
@cwjh24
@cwjh24 Год назад
建議先150/150烤10~15分【看份量】如何判斷【吃起來有堅果香,沒有油耗味】。 過水就可以了,攪拌麵糰前,水沖一下,就好了,核桃就會把表面的水份吃進去【沒過水,會跟麵包搶水份】導致麵包變乾
@婷劉-z4m
@婷劉-z4m 2 года назад
你好~我昨天有做出來跟你的蠻像的囉~也很好吃~但是我沒有水解種改放之前的老麵70G~想問這種麵包發酵一定要足夠烤起來才會成功~但是為何像貝果貨是鹽可頌發酵就不用這麼久~原理是什麼呢? 謝謝你哦
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
恭喜妳成功了、這個解釋起來有點長
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
基本發酵是為了(追求風味)、發酵時、會產生乳酸、醋酸、有機酸、等等風味
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
貝果、鹽可頌、有些發酵比較短的、是為了讓口感有咬勁一點、不追求鬆軟口感
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
可是貝果、鹽可頌、也是可以低溫基本發酵12小時以上、為了讓麵包有更深的味道
@laviniawang7326
@laviniawang7326 11 месяцев назад
請問為何是將麵包放在烤箱底部烘烤而不是放烤箱的中央呢?
@cwjh24
@cwjh24 11 месяцев назад
這一台烤箱比較適合放在底層烤,除非要製造蒸氣,才會放中層,謝謝觀看
@許樂樂-h6z
@許樂樂-h6z 2 года назад
老師您好請問:因為想做給素食者,歐包的奶油可以換成一般的植物油嗎? (不想用植物性奶油)
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
可以、換成橄欖油之類的【液態油】建議攪拌一開始就加入、那配方中的鮮奶【改成水25%】鮮奶跟水不能直接替換、【鮮奶100公克=90公克的水】
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
由於換成液態油、所以總含水率改成65%(會比較好操作)【謝謝觀看】
@maggiesu3820
@maggiesu3820 Год назад
請問老師,這配方適合作成吐司嗎?謝謝
@cwjh24
@cwjh24 Год назад
可以,謝謝觀看
@pickhaling-zt2mt
@pickhaling-zt2mt Год назад
请问是隔天开始制作主面团就加入水解种?
@cwjh24
@cwjh24 Год назад
沒錯,水解種,剛開始攪拌就可以加進去,謝謝觀看
@mandysu8481
@mandysu8481 День назад
老師~請教全麥粉和全粒粉是一樣的嗎?
@cwjh24
@cwjh24 День назад
一樣的,謝謝觀看
@mandysu8481
@mandysu8481 День назад
@@cwjh24 謝謝老師解答^_^
@maggiesu3820
@maggiesu3820 Год назад
請問老師 水解時間可以超過12小時嗎?最多可以幾小時呢?謝謝
@cwjh24
@cwjh24 Год назад
建議在24小時內用完【冰箱保存】,太長可能會開始發酵
@leomina4969
@leomina4969 Год назад
請問老師為什麼基發跟中間發酵都要這麼久的時間? 另為什麼要做翻面動作?
@cwjh24
@cwjh24 Год назад
基本發酵【為了讓麵糰酵母增值】【增加麵團更多風味】時間0-24小時都有,看配方作法而定。 中間發酵【讓麵糰鬆弛】有些也會放進去冷藏,中間發酵, 時間30分~24小時都有。 麵包時間做法沒有一定,跟製作者的想法,有很大的關西
@cwjh24
@cwjh24 Год назад
翻面是為了強化麵筋,讓體積更好,吃起來更鬆軟
@leomina4969
@leomina4969 Год назад
@@cwjh24 謝謝老師
@婷劉-z4m
@婷劉-z4m 2 года назад
請問這款打好的麵糰黏手 是正常的嗎? 基發的90分鐘 需要中間翻面嗎? 謝謝哦
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
正常來說,不會非常黏,有可能1.攪拌不夠2.麵粉蛋白值沒有12以上、如果會黏建議發酵60分的時候翻面、謝謝觀看
@游志宏-q5h
@游志宏-q5h 4 месяца назад
請問老師,小林12最少可打幾克的麵粉?
@cwjh24
@cwjh24 4 месяца назад
最少可以操作250g麵粉,謝謝觀看
@古紋菁
@古紋菁 Год назад
老師您好😊想請問使用風爐有建議的烤溫與時間嗎?謝謝您
@cwjh24
@cwjh24 Год назад
我沒有使用過風爐烤過這個麵包、我估計200度16分左右、謝謝觀看
@古紋菁
@古紋菁 Год назад
@@cwjh24 謝謝老師
@古紋菁
@古紋菁 2 года назад
老師好☺️想請問全麥粉可以部份使用裸麥粉取代嗎?建議的使用量? 謝謝老師
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
裸麥粉、建議使用10%(謝謝留言)
@古紋菁
@古紋菁 2 года назад
@@cwjh24 謝謝你☺️
@林建雄-x1q
@林建雄-x1q 2 года назад
請問老師核桃葡萄過水是用水浸泡嗎?謝謝你
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
大約泡個5分鐘、不能太久
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
葡萄乾會太軟、破掉影響發酵、謝謝觀看
@林建雄-x1q
@林建雄-x1q 2 года назад
感謝老師指導下次試看看
@林建雄-x1q
@林建雄-x1q 2 года назад
看你做麵包我學到很多技巧真的很感謝你
@婷劉-z4m
@婷劉-z4m 2 года назад
請問沒有蒸氣烤箱 也可製造出脆皮感嗎?謝謝
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
這一款麵包有加少量的糖跟油、可能無法形成脆皮
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
如果要做脆皮麵包可以參考這一部影片ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4otoMHXT280.html
@楊松峯
@楊松峯 2 года назад
配方牛奶改豆漿可以嗎?
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
可以(謝謝留言)
@amy-vv5uv
@amy-vv5uv Год назад
請問老師這個麵包加派石烤和用你的方式噴水烤會有差別嗎?
@cwjh24
@cwjh24 Год назад
派石效果會比較好、蓋烤盤紙比較方便
@amy-vv5uv
@amy-vv5uv Год назад
請問若加派石要加多少水?多久取出派石? 加派石烤溫要改變嗎?
@cwjh24
@cwjh24 Год назад
@@amy-vv5uv 烤溫不變、派石跟烤箱一起預熱30、加入熱水【我是直接拿熱水瓶的水大約90度】
@cwjh24
@cwjh24 Год назад
大約加入50cc熱水、烤了7分就可以拿出來
@amy-vv5uv
@amy-vv5uv Год назад
請教老師何類的麵包需要用石板烤?
@hhhhung1266
@hhhhung1266 14 дней назад
請問 乾酵母 是 速發乾酵母還是 活性乾酵母呢?
@cwjh24
@cwjh24 14 дней назад
速發酵母,謝謝觀看
@hhhhung1266
@hhhhung1266 14 дней назад
@@cwjh24 請問食譜上寫的「乾酵母」通常都是指「速發乾酵母」嗎? 謝謝您
@cwjh24
@cwjh24 14 дней назад
@@hhhhung1266 是的, 乾酵母=速發乾酵母
@hhhhung1266
@hhhhung1266 14 дней назад
@@cwjh24 非常感謝您的回答
@hhhhung1266
@hhhhung1266 14 дней назад
@@cwjh24 但是我在網路查到的「乾酵母」(英文是:active dry yeast),應該是「活性乾酵母」才對,跟您說的有出入,不知道哪個才是對的?
@sharonlin2156
@sharonlin2156 2 года назад
請問:你的攪拌機是什麽廠牌和型號?
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
小林攪拌機12公升(謝謝留言)
@sharonlin2156
@sharonlin2156 2 года назад
@@cwjh24 Thank you
@nimolover
@nimolover Год назад
請問老師,沒有全麥粉可以用等量的高筋麵粉代替嗎?
@cwjh24
@cwjh24 Год назад
可以、謝謝觀看
@nimolover
@nimolover Год назад
謝謝老師
@我家有貓
@我家有貓 2 года назад
老師好,想請問如何才可以做成硬歐包啊?謝謝老師
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
把糖跟油拿掉、就會變成硬式歐包、謝謝觀看
@我家有貓
@我家有貓 2 года назад
@@cwjh24 感謝老師的回覆歐, 我要趕快來試做了。(不好意思, 上次留言時竟然打錯字了, 非常抱歉)
@cwjh24
@cwjh24 2 года назад
@@我家有貓 一定可以做出好吃的麵包、謝謝觀看
@我家有貓
@我家有貓 2 года назад
@@cwjh24謝謝老師的鼓勵歐
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