今回は、「オペラケーキ」の作り方をご紹介したいと思います!!
「オペラ」とは、アーモンドパウダーが入った生地にコーヒーシロップを染み込ませ、ガナッシュやバタークリームを薄く塗り広げて何層にも重ねたフランスの伝統的なケーキです🤍 ̖́-
コーヒーのほろ苦い薫りとビターなチョコレートの濃厚な味わいがとても上品で大人な味となっています!!
食べやすいサイズにカットしてバレンタインにプレゼントするのにピッタリです︎💝
もうじきバレンタインなので是非皆さんも、オペラケーキを作って好きな人や友達にプレゼントしてみませんか？🥰
⸜材料⸝
ෆココアスポンジ生地
- 卵白 4個
- 砂糖 60ｇ
- 卵黄 4個
- 薄力粉 70ｇ
- アーモンドパウダー 40ｇ
- ココアパウダー 10ｇ
ෆコーヒーシロップ
- インスタントコーヒー 5ｇ
- 砂糖 30ｇ
- 熱湯 100ml
ෆコーヒーバタークリーム
- 卵白 2個
- 砂糖 40ｇ
- 無塩バター 200ｇ
- インスタントコーヒー 5ｇ ＋ 熱湯 30ml
ෆガナッシュ
- チョコレート 100ｇ
- 生クリーム 100ml
- 無塩バター 20ｇ
ෆグラサージュ
- ココアパウダー 20 ｇ
- 砂糖 40ｇ
- 水 45ml
- 生クリーム 50ml
- 粉ゼラチン 3ｇ ＋ 水 15ml
⸜下準備⸝
❥型にオーブンシートを敷く。
❥卵を卵黄と卵白に分ける。
❥オーブンを170℃に予熱する。
❥熱湯を用意する。
❥無塩バターは室温に戻しておく。
❥粉ゼラチン･水を合わせてふやかしておく。
❥インスタントコーヒー･熱湯を合わせてホイッパーで混ぜ溶かす。
⸜作り方⸝
ෆココアスポンジ生地
❥ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で溶きほぐす。
❥砂糖を3回程度に分けて加え、その都度ハンドミキサーの高速で泡立てる。
❥ツノが立つまで泡立てたら、ハンドミキサーを低速にして1分程度キメを整える。
❥卵黄を加え、ハンドミキサーの低速で全体に馴染ませる。
❥薄力粉･アーモンドパウダー･ココアパウダーを2回程度に分けてふるい入れ、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
❥粉っぽさがなくなったら、最後にホイッパーで優しく混ぜる。
❥型に生地を流し入れ、ゴムベラで生地を伸ばし広げる。
❥泡を切るようにして竹串を回し、型ごと上から数回落として気泡を抜く。
❥170℃のオーブンで30分程度焼く。
❥焼き上がったら型ごと上から数回落としてショックを与え、生地を逆さまにする。
❥型から外してオーブンシートを剥がし、網の上で粗熱を取る。
❥ある程度冷めたら、5mm程度の厚さで4枚分スライスする。
ෆコーヒーシロップ
❥小さめの耐熱容器にインスタントコーヒー･砂糖を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
❥熱湯を流し入れ、ホイッパーで混ぜ溶かし、粗熱を取る。
ෆバタークリーム
❥ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で軽くツノが立つまで泡立てる。
❥砂糖を2回程度に分けて加え、その都度ハンドミキサーの高速で泡立てる。
❥ボウルに無塩バターを入れ、なめらかになるまでゴムベラで練る。
❥メレンゲを3回程度分けて加え、その都度ゴムベラで優しく混ぜ合わせる。
❥合わせて混ぜ溶かしたインスタントコーヒー･熱湯を少しずつ加えながらごで優しく馴染ませる。
ෆガナッシュ
❥耐熱容器に砕いたチョコレート･生クリームを入れ、レンジで加熱しホイッパーで混ぜ溶かす。
❥冷めないうちに無塩バターを加え、余熱で混ぜ溶かす。
ෆグラサージュ
❥鍋にココアパウダー･砂糖を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
❥水･生クリームを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
❥ゴムベラで絶えず混ぜながら中火にかけ、ふつふつとしてきたら火を止める。
❥耐熱容器に移してゼラチンを加え、余熱で溶かし混ぜる。
❥回転台に土台となるスポンジ生地を乗せ、表面にコーヒーシロップをハケで染み込ませる。
❥その上にバタークリームを薄く塗り広げ、2枚目のスポンジ生地を重ねる。
❥コーヒーシロップをハケで染み込ませ、ガナッシュを塗り広げる。
❥3枚目のスポンジ生地が重ねて表面にコーヒーシロップをハケで染み込ませる。
❥その上にバタークリームを塗り広げ、4枚目のスポンジ生地を重ねる。
❥コーヒーシロップをハケで染み込ませ、バタークリームを薄く塗り広げる。
❥最後にグラサージュを流しかける。
❥冷蔵庫で1時間程度冷やし固めたら、ケーキの四隅をカットする。
❥お好みで金箔をトッピングする。
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7 фев 2023
