Chef Paul.. Buah keras untuk rendang ayam sahaja, di resipe ikan asam pedas tak paya yah? patut cabai yg kisar dan rempah kamu kena tumis dengan minyaj bukan goreng baru turun air tumis dengan rempah, jika ikan u rebus baru turun masak, maka isi ikan kamu sudah tawah, dan kuah kamu sedah kurang wangi dan harum, bawang besar sekurang nak bubuh 4 biji ya.. Jika kuah kamu nak pekat ,beli rm 4 ikan billis kisar dan campur pada kyah kamu, atau nenas hujung yg madam 5 inci kisar dan ambil juice nenas taruh dalam kuah asam pedas, maka kamu boleh lawan dengan Asia Chef.. Gd job.. Paul.. U are the BEST.. Kam Shia.
Setiap kisar cabai dan rempah kena tumis hingga pecah minyak, bukan tumis dengan air ,dan rajam video minyak sudah kurang, dan tidak boleh pecah minyak.. Step pertama yg paling penting di Asam Pedas masakan Nyoya.. Ingat yah!!!
Hallo Top Chef.. Recipi bagus dan istimewah, tetapi step pertama, Belachen goreng dan garam, cabai kidar tumis sekali yg paling mustahak di recipi tersebut.. ( buah keras, lenkuas, not Compalsory di recipi ini, kerana recioi ini bukan Rendang Ayam) ,serai 1.btg untuk kisar dengam bawang besar 2 biji dan serai sebatang untuk tumis, masa tumis, minyak kamu tak cukup, pasti 3 sudu atau lebih sedikit, masa kuah melidek, ikan baru turun, bujan ambil isi ikan pergi rebus air, ini adalah step yg silap, isi ikan haya masak 7 minutes, bukan 13 minutes, ,Asam keping 3 keping sudah miss out, Air asam 1 mankuk ,150 gm campur asam keping, jikan isi ikan madak lebih 13 minutes, malam hari ia akan hancur isi ikan dan kyah asam pedas kurang wanggi dan harum.. Ok.. Welldone, gd job. !
Jika asam pedas hendak taraf yg lebih tinggi.. Nenas hujung yg masam, ambil 5 inci kisar dengan bawang besar 2 biji, campur cabai kisar tumis sekali.. Apa Rasa.. Penang Champion Asam Pedas Style Nyonya!
Boss, tak biasa tengok orang bubuh buah keras dan tomato dan lengkuas di Asam pedas ini, Ini bukan Rendang Ayam taruh lengkuas, ayam kepingvdua kepng u tak bubuh, Ikan apabila kua sudah nak medideh baru taruh isi ikan dalam dua mints di sini bekachen u tak gireng dulu, maka belachen u tak harum, nenas kepala yg masam kena kisar asing dan taruh di kua Asam pedas ini.. Maka kua u pasti menang setiap Chef Nyonya.. Ok. thank u!
Saya berasal dari seberang prai, sejak saya kecil diajar orang baba nyonya dan orang melayu, ingredients yang Chef ajar memang betul... Mengenai belacan tiada bakar atau goreng dahulu sebab Sudah di goreng bersama sambah secukup garing, memang cukup wangi...baca command anda Sudah tahu anda memang tak mahil dalam seni masakan... 😊🙏
Btw, ur rempah is too pale n "kasar" (coarse) Secret tip:- use a proper wet rempah electric grinder n grab-shake it hard to agitate a thorough GRIND e contents(wear rubber gloves to avoid electric minor shock, in case of leakage frm e vigorous wet rempah shake to effect a good refine ) Shake (hard) x 5 secs. only........e chilly-lengkuas-buah keras-kunyit-serai(sliced thinly) -belachan REMPAH.... will become a smooth delectable bright paste...... Add dry chilly powder for enhanced colour n flavour whn medium- heat 'tumis'd' (saute'd) till brownish -crunchy texture burstng with rich spicy aroma of fried-roast'd REMPAH (better to use sliced incorporated Serai than just smashing e stalk) SOAK e fish slices in Assam H2O while waitng to blanch thm n later use e same H2O, to make a gravy WTH e fried Rempah b4 adding e vegs (tomatoes, ladies'fingers n/or terong (brinjàls) or just plain pineapple with e blanchd fish. Daun Kesum n bungah Kantan r optional to non -Malays......e strong ovrpowring scent may not be acceptable to some pple......too spicy smell!!
