作り方は、
① 牛もも肉に下味をつける。牛もも肉（500ｇ、4㎝厚のもの）を冷蔵庫から出して3時間ほど常温に置いて塩（小さじ1）・胡椒（小さじ1/4）をもみ込む。
② ローストビーフを焼く。26㎝のフライパンにサラダ油（小さじ1）を入れて強火で熱し、肉を入れて、強火で2～3分ほど全面焼き色がつくまで焼く。酒（大さじ4）を入れ、蒸気のもれない蓋をして、弱火で7分ほど蒸し焼く。蓋をあけ、肉の中心にフォークを刺して10秒ほど待ち、抜いたら唇にフォークをあててほんのり温かい温度になって、肉にパンっと張りが出ていたら、30㎝の長さに切ったアルミホイルに肉だけのせてぴったりと包み、常温で1時間置いて余熱で火を通す。肉がまだ冷たい場合、蒸し時間を1分ずつ追加する。
③ ソースを作る。耐熱ボウルに薄切りにした玉ねぎ（1個）を入れて、ラップをせずに600ｗ電子レンジで3分加熱し、醤油（大さじ5）・砂糖（大さじ3）・オリーブ油（大さじ1）・おろしにんにく（小さじ1/2）・顆粒昆布だしの素（小さじ1/4）・胡椒（少々）を加えて常温で冷ましておく。
④ ②の牛肉をアルミから外し、1㎜厚の薄切りにして皿に盛り、ソースを添えてできあがり。
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8 сен 2024
