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今回は完熟梅の黄金ジャムの作り方・レシピをご紹介します。
酸味がほど良くまるで桃のような香りの完熟梅でジャムを作ります。
フルーティで華やかな香りの色鮮やかな黄金色のジャムです。
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▷完熟梅の黄金ジャムの材料 約300ml保存瓶 1個分
完熟梅 500ｇ
砂糖 濾した梅の果肉の重さの50%
※今回は果肉の重さが250ｇだったので砂糖は125ｇ
※梅が完熟していない場合はザルや発泡スチロールなどに梅を入れてキッチンペーパーなどをかけて常温に置いて（直射日光の当たらないところ）追熟させてください。桃の香りがして黄金色になればＯＫです。
（購入して袋に入れたまま置いておくと水分がこもって痛んだりカビが生える原因になるので注意して下さい）
▶完熟梅の黄金ジャムの作り方
◎前準備
保存瓶（又はタッパーなど）を用意して綺麗にしておきます
１、完熟梅をサッと洗って鍋に入れて、たっぷりの水を入れて強火にかけます。沸騰したら弱火にして、梅の形を保ちながら柔らかい状態まで煮ます。（今回は約5分～10分程度）
※加熱しすぎて梅が崩れるとお湯に梅の果肉が溶けてしまうので注意して下さい。
２、①をザルにあけてお湯をきって、果肉を濾して種を取り除きます。
３、②の果肉を手鍋に入れて重さを計量して、果肉の重さの50%の砂糖を加えて弱火～弱めの中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱します。
※梅の果肉は濃度があり、加熱時フツフツとした時に熱い果肉が飛んでくることがあるので火傷には注意して下さい。なるべく弱火でゴムベラで混ぜながら加熱すると良いです。
４、③がややトロミがでてゴムベラにジャムが絡むようになれば火を止めます。
※完熟梅の黄金ジャムは炊きすぎると煮詰まった味わいになってしまい、梅のフルーティな香りが飛んでしまうので、なるべくサッと桃のような香りを残しながら炊きます。
５、保存瓶に入れれば完熟梅の黄金ジャムの完成です。お好みの保存方法で保存してください。
長期保存する場合の脱気方法→ • ジャムの脱気・保存方法・脱気殺菌の仕方【長期...
他にタッパーなどに入れて冷凍保存したり、早めに食べきる場合はそのまま冷蔵保存でも良いです。
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#梅ジャム #完熟梅
14 окт 2024
