島津：「らんまる」から独立し既に予約困難店へ！27歳の若き大将がみせるハイレベルな鮨の世界！【寿司105】 

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美味しい良い鮪に出会うと気持ち豊になりますよね～🐟✨

どのネタも観てるだけで美味しそうでした！IKKOさんの動画拝見しながら酒が飲める休日最高です！ありがとうございます！

27歳でもしっかり修行されたんてしょうね。18歳からなのか、前後するのかわからないですが、密度のある10年近いような、所作や握りの形、刺身の形がしっかり定まってるのが素晴らしいです。見た目も貫禄！

鰯〜🤤💕 めちゃ美味しそう！ そして次は100軒目ですね！！ 楽しみだなー🤗

らんまるのランチは素晴らしかったのでこちらも是非伺いたいですね 人柄が良いですね

さすが島津！ 昔から変わらない島津が見れて嬉しいです🥰 コロナ落ち着いたら遊び行きたいな〜😊

仕事と育児のなか、イッコーさんの動画を見ているときが唯一の癒やしの時間です。これからも頑張ってください。

寿司職人で27歳って凄く若く感じますが、美味いもの作るのに年齢は関係ないですよね。大事なのは年齢じゃなくそれに対して情熱があるかですよね。

良い値段しますねえ 新店祝いだ 春物美味しそう

出来れば日本酒に使う徳利やお猪口も動画に写していただきたいです。各店こだわりの酒器を見てみたいです。

大将お若いのでまだまだ成長されるとなると楽しみですね

お若い大将なのに、おつまみからお鮨まで美味しそうですね！頑張られてるんですね

まぐろの握りの美しさが際立ってましたね 香りを意識して食べれるようなお店に行ってみたいものです。

素晴らしい動画、出会いを毎回ありがとうございます。鮨　すばらしいです。また、箸が🥢気になります。軽量で繊細な部類でしょうか？口当たりを支配しますから、刺身の味は箸で印象が変わるとも考えています。

どれも盛り付けも器も美しかったですね。 どれも美味しそうでした!!ヽ(´▽｀)/

1貫目の中トロ見た時に思わず「きれい、、、」と声が漏れました笑 すぐに人気の鮨屋になった理由も分かる気がします

この鮨。やたらと鼻呼吸したくなるタイプだな。

IKKOさん史上最高に映える鮪(^-^)/

日本の職人の未来は決して暗くない。

サブチャンで泥酔スシロー、待ってます。

寿司屋に間違われてもおかしくないくらいグルメなイッコー

今回も楽しかったです！ 次の100件目はもちろんあい澤さんですよね？笑

ikkoちゃんこんばんは ツマミからヤラれますね!?メジマグロのメジ液＆フグの白子リゾットはズルいッス!! ご自分の父親や祖父位の客をあしらいながら握っていくのはなかなか出来るものではないですからね。持って生まれたセンスもおありなんでしょう!!! お隣さんじゃないですがikkoさんはある意味鮨屋みたいなもんですよ（笑

ヤバい！鰯がめちゃ旨そう！

イッコーさんこんにちは(*´▽｀*) 島津さんって、インスタで結構投稿されている方多いですよね。アタシ気になってたんですけど、らんまるさんの大将だった方なのですか、なるほどそれは予約困難になるわけですね。 アタシ、この時期のマグロが何気に一番好みなんです。脂感より香り推しなもんでですね。あ、でも春から夏にかけてのマグロの方が香りいいですかね？？その時期のマグロ食べた事ないのでわかりませんが。メジマグロも食べてみたいです(*´▽｀*) 最後に映っていた大将の笑顔の素晴らしいこと！島津さん行ってみたい！！ 次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*) 今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！

背負い投げーですね笑　鮪きれいですね　お鮨もきれいだし　大将センス抜群ですね　先日お鮨屋に行きました　鮪がうますぎて‥寝かせることで旨みが濃くなるんでしょうか　鮨屋訪問はやめられません笑

らんまるに伺ったのがもう二年前近く　 解除されたらもうそろそろ江戸に遠征して鮨やらのグルメツアーしたい

白金高輪。。。独断と偏見だと、以前はセレブマダムとカンテサンスのイメージでしたが、カンテサンスが移転してしまった後は、シロガネーゼのイメージしか・・・（←発想が貧困） トラフグ白子リゾットとか、嫉妬心しかわかない・・・ シロエビは剥くと高いけど剥かないと安いので、剥かないの買うと後悔する筆頭。。。面倒過ぎる。。。 日本酒泥棒がちょいちょい登場。 IKKOさん動画観ているので、舌は貧乏なまま、眼だけ肥えてきている・・・

連休前のIKKO'S FILMSを頂きに来ました🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ はいTake2でございます😄コメを書き始めたのが28日のAM５時😁泊まり仕事であと１時間半もすれば朝の業務スタートですけど、気にしない。して、今宵のお品書きは、らんまるさんとこでお世話になった島津氏が満を持して独立😃新店にして予約困難店、さて理由は？😄ってところまで確認して一旦ブログへ😁あっ今回はブログ見るだけでもある程度答えにたどり着ける感じですね😇では本編へ 最初からサントラ感想いっちゃいますけど開幕のPosi Videが抜群に好みでした😆なんですこの期待感をぐっと高めてくれる立ち上がり😃たまんないですね😁にしてもらんまる時代で既に大器の片鱗を魅せてくれてた25歳が自身の名を掲げて乗り込んだのがセレブの街筆頭の白銀(高輪)ですか😃ネームバリューだけでも結構心理的ハードル高めに思えるのに物怖じせず店を構えたのは流石の大器😇 案内からも声に落ち着きと安心感が😁らんまる時代の雇われ大将から自分の城を持ったご店主大将へ🤗主としての風格も加わってますます様になる客あしらい😄声が聴き取りやすい、トーンと高さが丁度いい、言葉に過不足がない。ざっと上げるだけでもこれぐらいは出てくる。まずはツマミから茶碗蒸しで客の胃を温めた後にカワハギのスモーキーさにメジマグロの三段盛の甘みと旨味、平貝をアクセント加えて海苔の華やかさと共に客に食わせる😁バランスが良くて「好打点高打率」🤗結論から言っちゃうと握りも含めてこの「六文字」に集約される回だったなぁと🤗 雇われからご店主大将になって考えることってどれだけ増えるのか想像がつかない😶姉妹店補正での仕入れが効かないから原価や採算の面でかなりシビアなったであろうことは想像に難くはないですけどねぇ🤔その後のらんまる巻きと疎外感のくだりは、らんまる時代の贔屓客によるちょっと意地の悪い激励って気もしますが、考えることがシャレにならないくらい増えて受けとめがシビアになってると、こうした事もナーバスな受け止めになってしまうのは分かる気がします😑ってことで本編戻ります 前回の新進気鋭さんでも存在感のあった虎河豚😁やっぱ時期物には華がありますねぇ、そして白子の良さを最大限に活かすリゾット仕立てはもはや王道の格😋切り立てのシャリによる酸と香り、白子のコクと撹拌による乳化作用😁お次の白エビと酒盗は「すいません、日本酒ください😄」不可避。ズルいですねぇ、あざといですねぇ。勿論褒めてます😇氷見富山、メジマグロといい富山の漁場としての質の高さ、とりわけ冬場の富山の幸は印象に残る😁そういえば鮨人の木村大将も客あしらいの巧さが際立つ御仁でしたねぇ🤗 ガリで一旦リセットかけてからの握りでトップバッターは中トロ😁これは腹側っぽい。165kgの下田延縄ってことは身質としてはフレッシュよりも熟れて仕上がってる寄りかな🤔冬から春にかけてだから脂の比重高めとも取れる、開幕からドンッと一発かましてきますねぇ😃 もっちりとしたシャリは咀嚼により甘みが広がるから、最初と最後で酸の余韻が心地よさそう😁魚介の旨味やコクをいい感じに前後の酸の余韻が挟み込んでくれそう😇握りのトータルバランスを整えてくれるタイプのシャリ、汎用性＆レベルの高さがシャリかも感じられますね😃 ガラスのカウンターは物がしっかりしてればチープ感もなく、むしろ白銀の洋風ゴージャスなイメージにマッチしそう😃檜は王道ですけど全体の空間を和テイストにしてしまいがちで内装次第じゃアンマッチにもなるから、ガラスは内装インテリアの観点で言えば檜より正着な気がするのは自分だけですかね🤔内装の自由度や調和もガラスのがしやすいイメージです😄 もうこの時点で「新店なのに予約困難店」の答えは明々白々😇流れるTreat Me Rightがそれを後押しする😁そしてこういう時に感じる悔しさ、27歳の若さでこの完成度この好打点好打率、粗らしい粗もなく、既に名門の店と比しても好みの差はあれど甲乙の差を客目線では感じ取れない😄お見事、素晴らしい、でも悔しい😆みたいな。 赤身の香りに大トロの振り切った脂、二枚付の小肌に脂がガツンの大羽根鰯、大羽根鰯の順序に「若さ」を感じたのは自分だけですかね😁でも、若干脂の重さが気になり出す頃合いで出てるイシガキダイで、全てをかっさらって脂を払拭する。もし計算付くなら末恐ろしいですね、客の心理状況読みきった上で客が欲しがるものをすっと出せるって😅 味噌汁にも七味でしっかり「旨い」を出すとこに表現を感じます😄ただ余韻やリセットとしての次への布石でなく、味噌汁自体にも客を満足させる物を持たせている😃穴子に赤身巻きにお新香、そろそろ〆へのウォームアップも佳境かな😁 閑話休題のトイレ話、スターウォーズなトイレとは😮ここで思わぬリドルが出現😄コースに戻って玉に高級柑橘と言えばコレ、せとかでキレイに〆🤗ホント年上が「俺が27歳の頃なんて〜」って思わず口にしたくなる様な仕上がりと完成度。くやしいのぅくやしいのぅ😁悔し紛れに一言、自身に厳しくしすぎて自身を追い込まない様にメンタル労ってキャリア重ねて欲しいです😄はい、人生の先達のやっかみでした😆〆の音楽は明るくライトに晴れやかに🤗 「カウンター鮨巡り始める人に教えたい入門店」がまた一つ。ここに来ればきっとカウンター鮨屋が好きになれる😁そんな客あしらい、お店雰囲気、大将の若さ、非の打ち所のない完成度、大変堪能させて頂きました😋って気づけばもう7時じゃん、流石に動き出さないとマズイ😅ってことでここらでお暇して仕事してきます🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ

鯛の酒盗初めて見ました😳😳 明日で20歳になるので酒盗制覇したいです🥺🥺 穴子ふっくらですねぇ😍

一貫目の中トロ綺麗。

大将は30中盤以降じゃないと食う気が起きないけど、若い人は応援の意味で行くといいと思う。

寿司ってなんで山葵を付けるようになったのだろう？？

IKKOさんも言ってる様に全体的に脂多めなネタが多いかな。

すぎたに行ってください

中トロが美しすぎる

島津大将っていうと薩摩人みたい。 寿司も質実剛健な感じが…

コハダはいまいちだったのかな？笑

イワシいいな。あぶってる？

大将独立して太ってね？

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