在日本的零食裡有一款巧克力夾心棉花糖，我曾因為看到圖片覺得應該會很好吃而買，但結果讓人有點失望，不但巧克力很甜、棉花糖也不Q彈，最後整包滯銷😣
法式棉花糖Guimauve的製作過程裡，糖漿的部分是將果泥與砂糖、水麥芽或葡萄糖漿等一起煮到105℃，這部分和製作果醬非常相似，所以一直很好奇如果直接拿果醬來作不知道可不可行，這想法又激起我的實驗精神😅，經過幾次試驗，實測結果相當不錯。
而孩子們嫌太酸的覆盆子果醬，正好拿來做成這果香濃郁又Q彈的棉花糖，再加上用可可粉來增添風味的巧克力餡，搭在一起實在太好吃了，比市售的還要好吃🥰
巧克力夾心棉花糖 / Chocolate filled Marshmallows/ チョコ入りマシュマロ
材料/Ingredients
100g 覆盆子果醬/raspberry jam/ラズベリージャム
22g 水麥芽/glutinous starch syrup/水飴
7g 吉利丁粉/gelatin powder/ゼラチンパウダー
21g 冷開水/cold drinking water/冷水
40g 榛果巧克力醬/hazelnut cocoa spread/ヘーゼルナッツココアスプレッド
8g 可可粉 /cocoa powder /ココアパウダー
玉米粉/corn starch/コーンスターチ
作法:
1.玉米粉分2-3次微波(600W, 1分鐘)殺菌後放凉，用刮板抹平，再用洗乾淨的雞蛋押出半圓形備用。此步驟也可以用炒鍋小火乾炒1分鐘。
2.榛果巧克力醬與可可粉攪拌均勻，裝入擠花袋擠在烘焙紙上，每個約4g，放入冷凍冰硬備用。
3.吉利丁粉倒在冷開水上，放在一旁吸水備用。(可用叉子稍微攪拌一下幫助均勻)
4.果醬與水麥芽裝入可微波容器加熱約到60℃(600W 微波約45秒)，將泡開的吉利丁加入攪拌到完全溶解，再用電動打蛋器打發到有明顯的紋路，約6-7分鐘，裝入已有15mm平口花嘴的擠花袋內。
5.在準備好的玉米粉模型裡灌入約8-9分滿，塞入一個冷凍定型的巧克力，最後再補上棉花糖蓋起來，表面蓋上玉米粉，冷藏定型約2小時，再以刷子刷掉表面多於玉米粉即可。
PS:
1.果醬可用任何自己喜歡的口味，盡量挑選水果成分比例高的或是偏酸一點的。
2.水麥芽可用玉米糖漿或蜂蜜代替。
3.若怕吉利丁會有一點點腥味，可滴一些檸檬汁
20 апр 2024
