皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はロールケーキを１本巻くのがどうしても苦手な皆さんへ
１個１個確実に断面が見える【巻かないロールケーキ】の作り方をご紹介します
今日はみかんを使いますがアレンジ沢山出来ます！
美味しい濃厚クリームもアレンジ出来ます
アレンジ情報が詰まった動画になっているので最後まで見てください！
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
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ぜひおうちに一冊、そして応援宜しくお願い致します
@KAZU / ショコラティエ
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0:00 巻かないロール
0:14 材料紹介
0:27 型の準備
0:43 生地の作り方
6:22 クリームの作り方
7:54 みかんの準備
9:05 仕上げ
9:39 ポイントのおさらい
＞＞材料巻かないロールケーキ みかん 8個分
◆クリーム
生クリーム35％ 200g
水あめ 10g
ホワイトチョコレート 90g
◆具材
みかん4個
◆生地 27×27cmロール型1台分
全卵 4個
ココアパウダー15g
牛乳 30g
上白糖 70g
薄力粉 35g
任意
ベーキングパウダー 適量
190℃予熱
180℃約20分焼成
＞＞Unrolled roll cake 8 pieces
◆Batter
4 eggs
Cocoa powder 15g
Milk 30g
Caster sugar 70g
Cake flour 35g
Preheat the oven to 190℃（374℉）
Bake at 180℃（356℉）for 20 minutes
◆Decoration
Fresh cream 200g
Starch syrup 10g
White chocolate 90g
4 mandarin oranges
＞＞アレンジ情報
・みかんは具材なだけなので好きなものに変更可能です
具材の断面が必要なければお皿に直接飾り下のフィルムも不要
キウイ・バナナ・シャインマスカット・リンゴ・桃
バナナ・洋ナシなどありとあらゆる具材が可能です
・クリームは休ませる必要があるので前日作るのも可能
チョコ無しの生クリームを絞るだけでも美味しいロールになります
・フルーツを入れなければクリーム単体でも巻いてからでも冷凍可能
・天板が無くサイズの変更がしたい場合は体積で計算がおすすめ
・生地の内側に市販のジャムを塗っても美味しいです
・上白糖はしっとりさせるために必要、代用は三温糖
＜おすすめ材料＞
◆上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
amzn.to/3W0WarO
◆三温糖 さとうきび
しっとりしていてコクがあるタイプ
amzn.to/3FeB5DZ
◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
amzn.to/3zI3Ynt
◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
amzn.to/3O2Tt3E
◆水あめ
シンプルにこれが一番いい
amzn.to/3TYvgyZ
◆はちみつ 水あめの代用
はちみつシロップはダメ、100％のはちみつであればOK
これで個性出すのも面白い
amzn.to/3SOZaop
◆ホワイトチョコレート
なんでもいいのですが植物油脂の入っていないものにすること
amzn.to/3zepDEM
◆ココアパウダー
ココアだけはヴァローナがダントツでおすすめです味が違います
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◆ベーキングパウダー
アイコクのものがおすすめ、パティシエはみんなこれ
amzn.to/3StFyG9
◆薄力粉
しっとりはドルチェ
amzn.to/3TBatRY
中間の口どけ バイオレットはこの動画の定番
amzn.to/3z9zueY
高級な風味と味わい 特宝笠 美味しくなります
amzn.to/3TVJjoI
＜おすすめ器具＞
◆ケーキ用ムースフィルム
両面テープ付きでケーキ作りには必須
amzn.to/3FenjRS
大きめサイズ
amzn.to/3VZMs8Z
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
amzn.to/3ow8aSj
◆業務用クッキングシート
滑らなくておすすめ
amzn.to/3CMVE81
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
amzn.to/3O5dkPH
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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26 окт 2022
