常に焼きたてを提供する"Regalo"のフォカッチャの作り方

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from : @regalo_ogura
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材料
小麦粉　400
イースト　2
塩　8
水　280
オリーブオイル　32
一次発酵　40min
ベンチタイム　15min
二次発酵　50~60min
焼成　260℃　6min
　　　260℃　10min
#regalo

Опубликовано:

17 сен 2024

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Комментарии : 85

@youki415 Месяц назад

こんな企業秘密をタダで教えてくれるなんて、ありがたすぎます！

@user-vs1tq6cr7c Месяц назад

シンプルだからこそ緻密に丁寧に道具も目的に合う物を適切に簡単に見せてしまうプロの技術が素晴らし過ぎる…。何よりも美味しそうです。こういう動画好きです。

@daffodils5837 29 дней назад

レガーロ行きました。フォカッチャだけでなく、全てのパンがめちゃくちゃ美味い。付け合せのパンをあれほど食べたのは久しぶりでした。

@ムパ·オルタ Месяц назад

個人的に大きい型で焼くタイプより小さい型で焼くタイプのが好きなのでもう惚れ惚れです。ストウブ良いですね。

@キャメロン11 Месяц назад

こんなに手間がかかっていたんですね。オススメしてもらったシチリアのオリーブオイルとも相性良く、とてもワインが進みました。

@shunt2948 Месяц назад

ヒロキさん本当淡々と美しい夜中に見て、無性にフォカッチャ食べたくて仕方ない！！

@muuchannelvideo Месяц назад

凄い偶然でひと月前にキッチンエイド買ったばかりなので、今年の秋はフォカッチャ祭りします！！

@池田聡-m7l Месяц назад

所作の一つ一つがかっこいい！

@user-lb6jd2go1h Месяц назад

めちゃうまそう。。。さすがRegalo

@_lightning3330 Месяц назад

氷水の配合で温度を調整するなんて、細かい作業もあるんですね…。美味しそうな焼き上がりです。

@cniidx Месяц назад

毎回食べに行くたびに美味しさに感動してます。ありがとうございます！

@arial2136 Месяц назад

なぜ美味しいのか良くフォカッチャ

@charlotte_s0609 28 дней назад

レガーロのフォカッチャが今まで食べたフォカッチャの中で一番でした

@chinoyhealingfoodstravels8888 Месяц назад

Greetings from Redondo Beach 🇺🇸🇺🇸Nice baking video👍🏽

@YM-bq5ks 21 день назад

厚みのあるフォカッチャ珍しいですねめちゃくちゃ美味しそう

@misakabasawa Месяц назад

リクエストにお応えいただき、ありがとうございます！！めちゃくちゃ嬉しいです！！自宅でもトライしてみます！！そして、またホンモノ食べにお伺いさせていただきます！！

@aiwana612 Месяц назад

宇宙ビールのストリートフード間に合わなく残念でしたけど、この料理が見れたのでOKです。

@user-bx2te6zg8t Месяц назад

これは美味しいフォカッチャだとフォカッチャった

@ikuikuohhooooooo Месяц назад

は？

@user-wt6hx8vg3i Месяц назад

なんて？

@user-ug8qr4ft1x Месяц назад

フォッカフォカのフォカッチャというコトですよね

@Nor11-25 Месяц назад

日本の恥

@lourohan8523 Месяц назад

ごめん何だって？もう一回言って？

@yuniko_1231 Месяц назад

めっちゃ美味そう

@ogurox Месяц назад

フォカッチャまで教えて頂けるなんて、、、勉強になります！

@ks032redhouse Месяц назад

staub鍋のサイズを教えて頂けないでしょうか？よろしくお願い致します。

@イヴまま-u5d Месяц назад

美味しすぎずのでお持ち帰り用も作っていただきたいです❤

@chinkasoon8027 15 дней назад

見たら分かる、美味いやつやん。

@トリトン-p4f Месяц назад

お店でいただきました。とても美味しかったです。

@kuro-e3d 24 дня назад

ひろきさん、すばらしい動画upありがとうございます。ちょうどフォカッチャづくりで悩んでいたので大変参考になります。可能であれば強力粉の銘柄を教えていただけますか？手元にある強力粉ではレガーロさんでいただいたフォカッチャと、やや距離感があるなと思い、お伺いさせていただきました。お手すきの際によろしくお願いします。

@Regalo_sideB 22 дня назад

ハルユタカという国産小麦を使ってます！

@kuro-e3d 22 дня назад

お忙しいところご返信いただきありがとうございます。めっちゃ嬉しいです！今度試してみます。アウダチェさん、今度予約させていただきます😊

@taktak6486 25 дней назад

ストウブのココット購入して Safのセミドライイーストも届いた。人生初のパン作りまーす！

@yukamiya587 25 дней назад

分量参考にイースト減らしてオーバーナイトで仕込みます！明日楽しみ。

@yukamiya587 25 дней назад

我慢できずに普通に捏ねて普通に作ってみて、先ほど焼き上がりを食べたらめちゃ美味しかった… 家庭用オーブン　210度で予熱、蓋をせず下段12分・上段6分て感じですね。

@DJ-xr6di Месяц назад

パンの作り方は科学日々更新されていくそんな所にアンテナ立ててる事がすごいわ

@Cucina_Sakana Месяц назад

フワモチでレガーロの楽しみの一つです😸 オーバーナイト…プロトコルが書かれた実験ノートみたいです💡理系み

@ryo6032 Месяц назад

ひろきさん、美味しいフォカッチャの紹介ありがとうございます！フォカッチャについて質問ですが、レシピ本で小麦粉1キロに対して水500グラム（他に水分は入りません）となっています。ネットで調べると加水率60％以上〜と書いてありました。加水率50%で上手く焼けるのでしょうか？お忙しいところ、すみませんがご回答よろしくお願いします。

@Regalo_sideB 29 дней назад

レシピは作り手の意図の言語化だと思うので、そのレシピがどういったフォカッチャを目指してるのかが分かりかねるので何かと言及しづらいんですが、僕の経験上だと加水率が60%を下回るとかなり目の詰まった（気泡の小さい)パンに仕上がるとは思います。

@ryo6032 28 дней назад

ありがとうございます❗️

@柳川和子 16 дней назад

美味しそう。食べたい。ストウブのココットは何センチですか？

@yasu-nagamochi Месяц назад

美味そう。この動画もほぞんです。

@hawks1839 Месяц назад

うまそー❤ ワインとこれでいい。

@kirin2254 Месяц назад

めちゃくちゃ見入ってしまいます。仕込動画プロセス大好きです。いつか絶対にいきたいです。大阪焼鳥屋店長^_^

@soookoshi5698 Месяц назад

動画を拝見してレシピ見ながら作っていたら、ヒロキさんのおっしゃる通り塩を入れ忘れました…焼き上がりがどうなるかとても楽しみです🎉

@flexible2829 Месяц назад

やはりB面たまらん　見入ってしまう

@HA-kusai Месяц назад

砂糖は入れないのですか？？

@Regalo_sideB Месяц назад

入れてません！入れない方が小麦の甘さを感じると思ってます。甘いパンが好みであれば入れてもいいと思います。多少であれば発酵も進みます。ただ、焼成時の色づきは若干強くなります。

@kigi9441 Месяц назад

ここまで言葉にしてアウトプット出来るのは、本当にすごい。その辺の外資系コンサルタントより口が回ってる(かつ、手も動かしてる。)

@miharuk4931 25 дней назад

パンは化学😭ムズい😢温度調整、イースト選びなど全然出来てない😢フォカッチャって1番簡単で作りやすいと思ってたけど間違ってました

@vrksacuta3979 Месяц назад

あたかも簡単そうに見えるのがプロの所作って感じする。

@激辛甘党地獄 9 дней назад

11:36 うっすらオリーブオイルを塗って…(ダバダバープロとこういう感覚の違いが好きで見てる

@user-vk9wr5vn3o Месяц назад

すごい美味しそうですね。小麦粉は強力粉と薄力粉の比率とか差し支えなければ教えてください。

@Regalo_sideB Месяц назад

北海道のハルユタカのみを使用しています。タンパク質含有量でいえば準強力粉〜強力と言われる分類になるかと思います。

@user-vk9wr5vn3o Месяц назад

そうなんですね。あまりわかっていませんでした。今回は市販のものをミックスしてしまいました。ハルユタカ、ネットで買えそうなのがわかったので買ってみます。コメントありがとうございました!😂

@keiy1661 Месяц назад

前にregaroでいただいた玉ねぎのフォカッチャと(確か)胡椒？のフォカッチャは提供が無くなってしまったのでしょうか…？いつかこちらもレシピが上がると嬉しいです。

@Regalo_sideB Месяц назад

ありがとうございます！僕が考えたレシピを公表するのは前向きですが、すみませんが以前のパンは先代のスタッフが考えたものなので僕からはお教えできません。ただ、今お出ししてるパンがレストランにおける今の僕が思うベストなフォカッチャです。

@superkaku3695 Месяц назад

ノンフィルターのオリーブオイルでしょうか。我が家でも試してみたいと思います。

@Regalo_sideB Месяц назад

エクストラバージンですがフィルター処理はされたものだった認識です。かなり高い温度で焼成するので高級なものである必要はないと思います。

@superkaku3695 Месяц назад

@@Regalo_sideB お忙しいところご回答いただきありがとうございます。またまだ暑いですが、お身体にはお気をつけください。

@AsaokaRyo-g7t Месяц назад

いつも勉強になります！ストウブは何センチを使っているのでしょうか？

@Regalo_sideB Месяц назад

何センチでしょう… レガーロには8種類ほどサイズがあって、焼成時に3〜4倍ほど膨らむことを想定して選んでいます。

@AsaokaRyo-g7t Месяц назад

@@Regalo_sideB 返信ありがとうございます。 8種類も用意しているのですね！さすがです！

@Ak.O2O2 Месяц назад

僕もサイズ気になりました。動画で見る限りウチで使っている16cmよりも小さく見えるので14cmかなぁと想像しています。

@AsaokaRyo-g7t Месяц назад

@@Ak.O2O2 さん、参考になります！ありがとうございます！

@mitsuhirookuda5719 Месяц назад

冷凍耐性があるイーストとのことでしたが生地を冷凍しておくということでしょうか？

@Regalo_sideB Месяц назад

冷凍耐性もあるイーストを使っていますが、冷凍はしてません。興味と研究で実験的に冷凍生地を作ったことは何度かあります。業態や働き方次第では素晴らしいイノベーションだと思っています。

@yohei_official Месяц назад

粉はリスドォルですか？？

@Regalo_sideB Месяц назад

北海道の「はるゆたか」という小麦粉を使用しております。

@yohei_official Месяц назад

@@Regalo_sideBじゃがいももパルミジャーノも使わないフォカッチャは、より香りが引き立つ小麦粉が肝なのですね

@aisimchannel827 14 дней назад

結局、マニアだよねこの人達。。。

@japanesehomemadecuisinecha7032 Месяц назад

低温長時間発酵で作られる事もあるんですか？

@Regalo_sideB Месяц назад

以前はバゲットタイプのパンも焼いていて、その時は低温長時間発酵で作ってました！

@japanesehomemadecuisinecha7032 Месяц назад

@@Regalo_sideBありがとうございます😊僕もladies mixerっていう捏ね機で食パン作るんですけど、埋め込み式なのでモーター熱半端ないです。笑なので年中氷水で対応してます！😅

@ああ-e4d 26 дней назад

6:48 えぇ、、

@yasefato1619 Месяц назад

インスパイアや

@t.o.2878 Месяц назад

折角冷たい水で生地をこねたのに何でボウル自体を手で押さえて暖めちゃうんだろう？

@Regalo_sideB Месяц назад

業務用の中でも小さめのミキサーで、動いてしまうので固定してました！あと、ボウル越しに伝わる温度を感じてます。体感的にこの時氷1.5個半くらい入れすぎた気がしました。僕はやらないですが、パティシエさんだとこのボウルに直接バーナーの火を当てて温める方もいます。

@user-xh7lt6gd1j Месяц назад

やっぱりコック帽を被らないの気になるな

@icecafe56 Месяц назад

家で飯食ってろ

@icecafe56 Месяц назад

黙って家で飯食え