這週影片,準備了一套秋冬海鮮套餐
年末聚會邀約一堆,難免失誤辦在家裡(?
這兩道食譜除了好吃,看起來拍照打卡也很派喔
有一直被敲碗拍食譜的Ceviche
這是用檸檬汁將干貝醃漬到半生熟
吃起來超級滑嫩鮮美
影片中我使用ㄉ是秘魯干貝
但是在秘魯Cevicheㄉ食材和做法非常不同
當地主要是用魚片來當主要食材,地位崇高又獨一無二!
另一道則是用蝦殼熬煮的粉紅濃湯 chupe de camarones
裡頭加了番茄和鮮奶油變成粉粉ㄉ有夠水
吃起來微酸不會膩,跟朋友聚會時端出來很讚
這支影片是與秘魯駐臺北商務辦事處聯名合作
關於更多秘魯鮮美食材ㄉ資料,放在這讓廢寶們參考
都是可冷凍宅配非常方便,家裡冷凍傳遍遍,隨時都可料理開趴!
新祥紀食品有限公司 lin.ee/idT3pE3
冷凍鮮食半殼紫扇貝
冷凍日月干貝
鮮食生干貝
輸入折扣碼 NSG-PERU 享有 9 折優惠
折扣期間:11/05~11/19
-
海華國際貿易有限公司
南美蝦仁 reurl.cc/gaEDVp
南美白蝦 reurl.cc/8NOjKb
輸入折扣碼 Cook1 享 85 折
折扣期間:11/05~11/19
-
檸檬生漬干貝 ceviche
食材 約4人份
餡料
檸檬 6顆
柳橙 1顆
鹽 1/2小匙
特級橄欖油 少許
生食干貝 400g
小黃瓜 1/2根,切小丁
紅洋蔥 ¼顆,切丁
蕃茄 1/2顆,切小丁
酪梨 1顆,切塊
辣椒 1條,切小丁,視個人口味調整,可使用秘魯黃辣椒aji amarillo
香菜葉 1把,簡單切碎
其他(佐醬跟蘇打餅可省略)
中式蠔油 ½大匙
豬排醬、烏斯特郡醋、番茄醬 先各加½-1大匙
烏斯特郡醋可改成豬排醬或烏醋
原味蘇打餅乾 適量
作法
1.各取1顆檸檬和柳橙的皮屑,然後把全部的檸檬和柳橙榨汁,混合之後加入鹽巴和特級橄欖油
2.加入干貝拌勻,放入冰箱冷藏醃漬至少30分鐘,直到表皮稍微變白,小心別放太久以免老調
3.將海鮮濾起,剩下的檸檬汁先留著備用,晚點調味可用
4.混合海鮮與小黃瓜、紅洋蔥、番茄、酪梨與辣椒碎,然後加入中式蠔油、烏斯特郡醋與番茄醬,靜置約10分鐘讓味道融合在一起
5.試吃看看味道,可再加入少量醬汁,不夠酸的話就放剛的檸檬汁
6.盛盤後灑上簡單剁碎的香菜裝飾,搭配蘇打餅乾一起享用。
-
玉米鮮蝦粉紅濃湯 chupe de camarones
食材 約4人份主食
白蝦 500g,去殼
水 蓋過蝦殼的量再多一些
奶油與橄欖油 少許
洋蔥 1/2顆,切丁
大蒜 3顆,切碎
紅椒或黃椒 1顆,切丁
蕃茄糊 4-5大匙(tomato paste)
aji amarillo醬汁 1大匙(這個台灣買不到,我用甜椒和辣椒粉取代)
馬鈴薯 1-2顆,去皮切塊
玉米 1根,切塊
青豆仁 2大匙(我沒買到改用毛豆仁)
鮮奶油 50ml
奧勒岡粉 少許(可省略)
辣椒粉 少許
鹽、胡椒 適量
蛋 1顆
1.下少許油熱鍋,放入蝦殼用中火炒香、上色,加入蓋過食材的水和少許鹽巴
(怕麻煩可省略炒的步驟)
2.煮滾後轉小燉煮約40分鐘,過程可將浮末撈掉,最後將蝦殼濾掉留下高湯
3.準備一燉鍋(或者炒鍋+湯鍋),下奶油和橄欖油加熱,中火炒香洋蔥丁
4.洋蔥炒軟後加入蒜末、甜椒、蕃茄,炒到香氣出來
5.加入蕃茄糊快速拌炒過(小心別太久會焦苦),然後倒入蝦高湯煮滾
6.加入馬鈴薯小火燉煮約20分鐘,若水太少可補一些蓋過食材
7.加入玉米和豆子再煮十分鐘
8.起鍋前加入蝦子、鮮奶油、奧勒岡和辣椒粉,以及少許鹽、胡椒調味,攪拌試喝一下調整
9.最後打入一顆蛋,蓋上鍋蓋煮約3分鐘就完成囉
--
私房料理學
經典宴客菜直接購買學起來 - bit.ly/3ITbvEE
YT - / @soacliu_yt
臉書 - / soacliu
IG - / soacliu
6 сен 2024