最近在研究蘿蔔糕的食譜，想稍稍優化阿母教我的口味
上網找到一篇米其林指南官網的文章（文末）
專訪了三位我很喜歡也常拜訪的米其林星級主廚
大廚們對於蘿蔔糕的堅持真ㄉ好專業
人們說，站在巨人ㄉ肩膀上看得更遠
加入他們的概念，集大成於一身（？
全新的瑞瓊牌蘿蔔糕，真的好吃到很誇張
軟綿細緻，入口用舌尖頂就化掉ㄌ…變成一股淡淡的蘿蔔清甜
自製蘿蔔糕聽起來很瘋，但其實做起來比想像中簡單
只是要等蒸熟、冷藏的時間比較長
加上最近廚房新入手ㄉ好夥伴，Blendtec Total Blender 食物調理機
連生米也可以打的又快又滑順
我只能說終於等到你惹 Blendtec（眨眼
第一次在果汁店工作的時候，就被這驚人的馬力嚇到
什麼東西都進去都尬一下就細細順順
從起床的果汁，到宵夜場的台式蘿蔔糕，都派得上用場
廢寶們要買就買這台，Blendtec真的是好用又美型
這種好牌子的推薦我是絕對不會嘴軟的哈哈阿用力推！
目前正在好市多有獨家專賣款，正想添購的人可以參考參考yo！
-
台灣好市多獨家專賣款（市價 NT$14,299元） reurl.cc/qLOa53
Blendtec Total Blender 食物調理機
・美國生產，原裝進口
・專利4英寸冷鍛強力鈍刀
・專利五角容杯（美國 NSF 認證，零 BPA 材質）
・6 款料理預設按鍵
・手動模式 10 段加減速，最大 28,000 轉
#品硯實業有限公司 #Blendtec #蘿蔔糕 #好市多 #米其林
《三位米其林推薦餐廳大廚心目中的美味蘿蔔糕》
guide.michelin.com/tw/zh_TW/a...
-
/港台混血蘿蔔糕
材料 成品約兩個磅蛋糕模型或一個電鍋大小
白蘿蔔 600g，約2-3根去皮後的重量
在來米 200g
水 200g
油 1-2大匙
大蒜3-4顆，剁碎
豬絞肉 60g
蝦米 2大匙，泡軟後剁碎
乾香菇 3朵，泡軟後切細絲
油蔥酥 4大匙，稍微剁碎
高湯 250-300g
鹽 適量
白胡椒 適量
作法
1.白蘿蔔去皮後，用粗口徑的孔洞剉成粗籤，白蘿蔔皮的纖維非常的厚，請紮實的去掉外皮
2.在來米快速過水瀝乾，然後泡在200g的水裡至少兩小時，連水帶米放入 Blendtec 食物調理機打成細緻泥狀
3.下油熱鍋，中火炒香大蒜、豬絞肉、蝦米、乾香菇，最後拌入油蔥酥快速炒過
4.同支鍋子內加白蘿蔔，中大火翻炒到稍微出水，加入250g的高湯（看蘿蔔出水程度，大概泡到就好）
5.下鹽巴、白胡椒調味，喜歡的話也可適量加入辣椒粉。
6.煮滾後蓋鍋，把火轉小悶煮約五分鐘，直到蘿蔔可以輕鬆用炒勺壓斷，再次試試看調味，瑞瓊姐說有點鹹就好了，反正吃的時候會沾醬
7.放入米漿，然後用文火烹煮並持續不停地拌炒，約2分鐘直到醬汁變得可以像濕麵糊一樣翻折起來的稠度就可以了。
8.磅蛋糕模型或電鍋內鍋，薄薄地擦上一層油，將濕麵糊填進去並把表面壓平，想要水水可灑上一些油蔥酥或蝦米裝飾
9.外鍋放入3杯水，，若在爐火蒸的話保持中大火大概蒸45分鐘（注意不要把水燒乾了鍋子會壞掉喔）
10.取出後放涼，然後入冰箱冰到完全冷卻即可（建議隔夜），取出後切塊放入鍋內煎到表面金黃即可。
-
/簡易港式XO醬
干貝乾 40g
蝦米 30g
蒜頭 3顆
紅蔥頭 3顆
辣椒粉 1/2小匙（小辣程度）
醬油 50g
蠔油 50g
1.干貝、蝦米泡少許水，靜置至少15分鐘後濾乾
2.乾鍋中火炒香干貝、蝦米、蒜頭、紅蔥頭
3.所有材料放入調理機內打碎，若喜歡濃郁一點可額外加花生油或植物油
--
私房料理學
經典宴客菜直接購買學起來 - bit.ly/3ITbvEE
YT - / @soacliu_yt
臉書 - / soacliu
IG - / soacliu
5 авг 2023
