強いコクのスープの、本格味になるプロの料理人の冷やし坦々麺の作り方を紹介です。豆乳を加え、鶏ガラスープとシャンタンをベースに濃厚なスープに仕上げ、芝麻醤とラー油等、そして肉味噌を乗せた冷やし担々麺です。家庭で簡単に本格味が楽しめます。
芝麻醤は、市販の練りごまで作る事ができます。動画の方で詳しく解説です。
（材料）1人前
生ラーメン・・・1玉
豚ひき肉・・・・25g
長ネギ・・・・・3㎝
（芝麻醤）
いりごま・・・・大さじ3
ごま油・・・・・大さじ2
（肉みそ）
甜麺醤・・・・・小さじ1半
醤油・・・・・・小さじ半分
料理酒・・・・・小さじ半分
（スープ）
ラード・・・・・小さじ2
豆板醤・・・・・小さじ1
おろし生姜・・・小さじ半分
おろしにんにく・小さじ半分
水・・・・・・・200cc
調整豆乳・・・・70cc
料理酒・・・・・大さじ1
醤油・・・・・・大さじ1と小さじ1
みりん・・・・・大さじ3と小さじ1
白味噌・・・・・小さじ2
オイスターソース小さじ半分
鶏ガラの素・・・小さじ1半
シャンタン・・・小さじ1
（丼入れ）
芝麻醤・・・・・全部
ラー油・・・・・大さじ1
いりごま・・・・小さじ半分
花椒・・・・・・少々
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6 сен 2024
