加水高めの本格☆湯種レーズンパンです(*^^*)❤️
ふわふわもっちり💕
シンプルで飽きのこない、毎日食べたい味わいです♡
◉使用している強力粉はCGCのものです！
（外国産小麦）タンパク質11.8〜12%
※タンパク質量の少ない強力粉で作る場合は、
水分量を少なめからスタートして、調節してね⚠️⚠️⚠️
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
◉ドライイーストは予備発酵不用のインスタントドライイーストを使用していますが、
ツンとしたイースト臭を抑える効果と、発酵を安定させる効果があるため、
私のチャンネルでは予備発酵をおすすめしております❣️
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
※レシピの盗用、商業的な二次利用はお断りしております⚠️
【レーズンパン】8個
◉湯種（材料）
・水…50g（沸騰させる。）
・強力粉…35g
◉予備発酵イースト
・40度くらいのぬるま湯…45g
・インスタントドライイースト…3g
・砂糖…1g
◉本ごね（材料）
・強力粉…150g
・薄力粉…30g
・塩…3g
・砂糖…28g
・卵…20g
・湯種生地
・人肌ほどに温めた牛乳…52g
【夏場は冷たいもの】
・無塩バター…22g
☆レーズン…80g
☆ラム酒…小さじ1
※自家製のラム酒漬けレーズンをご使用の方は、
しっかり水気を手で絞ってから混ぜ込んで下さい✨
焼成はなるべく高温＆短時間で焼き上げます！
パン屋の釜を再現出来るため、
水分の蒸発を防げ、しっとりと焼けます❤️
※オーブンの火力不足で、
焼き上がるまでに15分とかかかってしまう場合はパサつきの原因に⚠️
一度にオーブンに入れる個数を減らして焼くことで、熱の当たりが強くなるので
より早く焼けますよ😊
（二次発酵で時間差をつけて、2回に分けて焼く感じです！）
◉保存方法
○粗熱が取れたらすぐに密閉袋に入れて常温で保存。
消費期限→焼き上がり含め3日間
○冷凍保存の場合は、1個ずつピッタリラップで包み、ジップロックに入れて冷凍庫へ。
消費期限→2週間
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30 сен 2024
