大切な人に贈るレシピを憧れのお菓子✨マカロンショコラの作り方🍫
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今回は出版社ワン・パブリッシング様とのコラボ企画☆
書籍限定公開を予定しておりましたが諸事情により一般公開になっております。
書店にも並んでおりますので一度、パラパラと眺めてみてください☆
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＊マカロン生地 約13個分
オーブン下段
180℃：3分
140℃：14分
※扉を開けず温度を下げる。
アーモンドプードル…50g
粉糖…50g
ココアパウダー…15g
卵白…23g
卵白…40g
グラニュー糖…75g
①アーモンドプードル、ココアパウダー、粉糖をふるい23gの卵白と合わせる。
※全体を切るように粉っ気を無くします。
②40gの卵白に75gのグラニュー糖を一気に加え湯煎で50℃まで温める。
※卵白の凝固温度は75℃なので80℃前後の湯煎でグラニュー糖を溶かしてあげましょう。
③上記を湯煎から外しハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。
※角がピンと立つまで時間がかかる為、ハンドミキサーをお使いください。
④泡立てたメレンゲの一部を取り①に加え少しずつ生地を緩める。
※一気にメレンゲを加えると生地の塊が残ってしまうので少しずつ加えましょう。
⑤残り半分のメレンゲを加え全体をなじませる。
⑥残りのメレンゲを加え生地の硬さを見てマカロナージュする。
マカロナージュは生地を持ち上げ落ちた生地の跡が残るくらいが目安となります。
⑦絞り袋に入れ天板に3㎝～4センチに絞り表面を乾燥させる。
※乾燥の時間は季節によって変化します。
湿気の多い夏場は乾燥しにくいの扇風機や冷風のドライヤーなど利用すると良いです。
⑧生地の表面をなでても指に付かないくらいまで乾燥させたら180℃に予熱したオーブンで3分扉を開けず140℃で14分焼き上げる。
＊ガナッシュ
チョコレート…100g
生クリーム35％…70g
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28 ноя 2021
