【レシピ】チョコレートのマカロン【バレンタインにも】 

はじめまして！返信遅くなって申し訳ありません。 とても嬉しいコメントありがとうございます・・・！上手くできて、私も嬉しいです☺️レシピしっかり見てくださったんですね・・・！こちらこそありがとうございます❣️

わぁ本当ですか…！！嬉しいです！！ありがとうございます😆❤️

わぁ😌ありがとうございます✨写真や説明だけじゃ加減分からないですよね😂参考になれば嬉しいです❣️

ぜひ…！！オーブンにかなり左右されるので、微調整が難しいかもしれないですが同機種なら似たような感じでいけるかと…！

まりちゃんめっちゃ早い😂🤣 ありがとうー😘💕❤️

そう言っていただけると嬉しいです…❣️ 作る方によっては、ちょんちょんと触ってくっつかないくらい、30分程度の乾燥という方もいらっしゃいます😌お好みに合わせてみてください！ ちなみに、乾燥をしっかりするとピエが出やすく、乾燥をあまりしないとピエが出にくくなります。 ピエが出過ぎると中が空洞になっちゃって失敗、とも言われますので見極めが大事です✨

わ〜！めっちゃ早い！笑 嬉しいですー！！！ありがとうございます😍

コメントありがとうございます！初めてのマカロン作りのレシピに選んでくださってありがとうございます😌 ひび割れの原因は様々ですか、乾燥不足、メレンゲの分離（グラニュー糖を最初にドバッと入れてしまうと水っぽいメレンゲができてしまいうまく乾燥できません）、あとはオーブンの下火が強い、コーンスターチ入りの粉糖を使った、などが挙げられます。ひとつずつ原因を探っていくと良いかと思います！また質問あれば分かる範囲でお答えしますので聞いてくださいね！

@@Hatsumi_cake 早速リベンジしたら綺麗にやけました！！！！原因は乾燥不足だったみたいです！ これからもこのレシピにお世話になります！ 返信も丁寧にしていただきありがとうございます！！！！

良かったです🥰乾燥も、季節や天気によっても変わって来ますし難しいですよね💦また作ってもらえたら嬉しいです😆

嬉しいですー‼️こちらこそ嬉しいコメントありがとうございます😆💖私もたくさん失敗したので、成功した時の涙が出そうな喜び、分かります☺️✨

わぁ本当ですか・・・！そう言ってもらえるとすごく嬉しいです！成功して良かったです😆！！夏は湿度も高いのでかなり作りにくいと思います。乾燥している秋や、暖房つけた冬だともっと成功しやすいかもしれません♪

コメントありがとうございます😊お返事遅くなって申し訳ありません！ めちゃめちゃ成功😆✨良かったですー‼️こちらこそ嬉しいご報告ありがとうございます😍💕また作ってくださったら嬉しいです🥰

ありがとうございます🧡いや〰︎でもはらぺこぶたさんのマカロン美しくて完成してるし、もう私などに惑わされない方がいい気もします🤣またマカロン沼にハマったらツラいですし…😂ほんと、ちょっっとの差ですよね…マカロナージュにしろ焼きにしろ…毎回安定して焼くのが難しすぎます😭💦

そんなそんな！！私もいろんなレシピ見て、試して、レシピごとに少しずつ違うとわかったのも最近で。。。同じように無心に作って完成してたのになぜ今回は空洞化するのだ💦とか何度やってもダメな時もあったりで😂cottaさんのアーモンドプードル一袋2日でなくなったりとか。笑。うちも石窯ドームだからオーブン的には同じかなとも思ったけど、やっぱり気温とか湿度とか同じ機種でもちょっと違ったり色々あるものなんですね😂はつみさんのマカロン作れるようになりたい❤️😁

180で予熱 そのまま3分 前後ひっくり返す 160で11分30秒

良かったです…！！ この時期は溶けることはないと思いますが、冷蔵保存の方が安心です😊

こんにちは😊コメントありがとうございます❣️ 分かりやすいと言っていただけて嬉しいです🥰✨動画しっかり見てくださってありがとうございます。 マカロナージュは写真や説明だけじゃ分かりにくいですよね💦参考になれば嬉しいです❣️ 焼くときは予熱します。180度より少し高く設定して、ピーピー鳴ってもその温度になってない事が多いので、しばらく予熱を続けてから焼き始めています😌

なんて嬉しいコメントをありがとうございます…‼️マカロンは私もたくさん失敗したので、成功した時の嬉しさ、分かります…！！オーブンの前で涙が出てきますよね、、笑 良かったです❣️🥰✨

どちらでも大丈夫です！湿度の低い方、と考えると寒いところの方がいいのかな？とも思います！

コメントありがとうございます😊 色付きのコックの場合、食用色素（粉）を耳かき2杯程度、グラニュー糖に混ぜておいて、色付きのメレンゲを作ります。 他材料の分量は、ココアパウダーをなくしただけです！ マカロナージュ、乾燥なども同じ感じで、ただ焼きの温度を 180度3分→160度11分30秒のところを 180度3分→150度12分 にしてます。 160度だと焼き色がついちゃうからです。 参考にしていただけたら嬉しいです😊

はじめまして！コメントありがとうございます😊インスタもフォローしてくださってありがとうございます…！！ マカロン成功されたのですね😍嬉しいです…❣️かなり悩みながら説明を入れたので、分かりやすいと言っていただけて救われます😭✨ありがとうございます…！！ プレーンな白色のマカロン、実はまだうまく焼けなくてですね…（どうしても焼き色がついてしまう）、こうしたらいい、と今お答えすることが難しいのですが、一応、ココアパウダーなしでその他の材料はそのまま、焼く時の温度だけ低くして焼こうと挑戦はしています。が、今後粉糖の量を減らしたりする可能性もあります。 現段階ではこのようなお答えしかできず、申し訳ありませんー！🙏🏻

@@Hatsumi_cake お忙しいところ、ご丁寧にお返事いただきありがとうございます☺︎！焼き色…難しい問題ですね🥺 その他の分量そのまま、承知しました☺️ いつか、レシピができたら共有頂けたら嬉しいです😊はつみさんのレシピをお待ちしています🕊

コメントありがとうございます❣️オーブンは東芝の石窯ドーム（ER-PD3000）を使っています☺️

@@Hatsumi_cake 答えてくださりありがとうございます😭😭👍

予熱しっかりしてます！😊

砂糖を減らすと、メレンゲが安定しない→生地が弱い→割れやすい、となります。 バタークリームの砂糖は多少減らしても大丈夫ですのでそちらで甘さの調整をされてはいかがでしょうか？

マカロン作りはかなり繊細なので、ラカントでは難しいかも…💦作ったことなくて、詳しくはわからず申し訳ありません。。

手作りですので冷蔵庫保存のうえ、2,3日で召し上がっていただくのがいいかと思います。

ブラックココアパウダーで作ったことがないので分からないのですが、きっとできるのではないかと推測します…！

何回も作ってくださって嬉しいです！😍 そしてひび割れずに上手く作れるようになったと思ったら次に来る空洞化問題ですね！！ 考えましょう…！！ たぶん、生地には問題がなく、温度か時間に問題があると思います。 例えばマカロンの中にしっかり火が通ってないと、オーブンから出した時に生地が柔らかいので沈んでしまう…と考えられます。試しにカリッカリになるまで長く焼いてみると空洞化しないので、やはり焼きが甘い、のかなと私は思っています。 ただ焼きすぎると固くてネチっとしすぎたり、カリカリになっちゃったりするので加減が難しいところですよね…💦 あとは、一気に内部の温度が上がってて勢いよくピエが出てしまうと、そのぶん生地が外にでてしまうということですからこれも空洞の原因になると思います。この場合は下火を弱めるか温度を下げる、などの対処が必要かなと思います。 しかし端だけ、というのがちょっと引っ掛かりますね…真ん中は空洞がないのに端は空洞がある…ということでしょうか？

すごく丁寧なご返信ありがとうございます！！ ピエを出すために高温で焼いている時に、端の部分だけ浮いてきてしまって、ピエとそれ以外の生地の間に隙間ができてしまう(ピエ以外の生地がピエから浮いてしまう)、と言った感じです…💦ですが端だけでなく真ん中も空洞はできていて、表面が綺麗に剥がれてしまう状態です😵‍💫 試しに少し温度を下げて焼いてみたのですが、このレシピの温度で焼いた時と同じように空洞ができてしまいました…😭でもやはりネチャネチャしているな〜とは思うので、焼きが足りないんですかねぇ…🤔

食べる前に室温に戻してもらうといいかと思います…！

3,4分は泡だてていると思います😳

はじめまして！コメントありがとうございます。そして2回も作ってくださってありがとうございます！ 予熱、してください🙇🏻‍♀️分かりにくい説明で申し訳ありません💦概要欄にも追加しておきます🙇🏻‍♀️ 180度で焼くので、扉を開けると庫内温度が下がることを考慮して、200度くらいで予熱すると良いかと思います。底が固まらなかったのはそのせいだと思うので、これで上手くいきますように…！！ ふるいは、100均で買いました。かなり前なので、今網目の粗いものがあるか分かりませんが…💦この頃は粉糖と一緒に同じふるいでふるうこともありますが問題なく作れるので細かい部類でも大丈夫かもしれません😌

@@Hatsumi_cake お返事ありがとうございます…！！ ふるい探してみます！☺ お菓子作りはしたことがなく、完全無知だったので大助かりです😿💞 高めの温度で予熱してみます！！本当にお忙しい中お返事下さりありがとうございます😭

コメントありがとうございます！ 数あるレシピの中から見つけてくださって嬉しいです。 卵は、どのサイズでも大丈夫です！卵白を70g計ってください。 ガナッシュのチョコレートは板チョコでもできると思います（やったことないので、もし柔らかくて絞れない場合は冷蔵庫で冷やしてみてください！）。

@@Hatsumi_cake ご返信ありがとうございます🙇🏻‍♀️՞ 参考にさせていただきます！

大きさにもよりますが、15〜20個前後かなと思います

私のマカロンの目指す食感は、フワッとしっとり、という感じです。ザクザクしたのであれば焼きすぎかもしれません💦温度を下げるか、時間を短くするかで調整してもらえたらいいかと思います…！😌焼き上がりの目安は、マカロンを手でそっと掴んでゆすっても動かない程度で、冷めてからシートから剥がしたとき、裏返して生地を押すとパウンドケーキみたいにフワッとしているくらいがちょうどいいかなと思って作っています！

アドバイス本当にありがとうございます！今度それで再挑戦してみますね！️🔥💪

私はコーンスターチ入りで作ったことありますがひび割れしませんでした👌🏻一般的に、ひび割れしやすいと言われますが、絶対というわけではないかと思います😌

@@Hatsumi_cake返信ありがとうございます😭頑張ってみます👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

アーモンドプードルで大丈夫です！アーモンドパウダーの別名だと思ってます😊

ありがとうございます

はい、ミルクチョコでも大丈夫です！

なかなか乾かないときって、私の経験上ですがメレンゲが上手く作れていない場合が多いです。 グラニュー糖を入れるタイミングが早すぎた場合にそうなることが多く、あとは卵白の濃度に問題がある感じもしています… 解決策としては、乾燥卵白を加えるとうまくいきやすいです！製菓材料店で手に入ります。 卵白70gの場合、乾燥卵白は3g、グラニュー糖とよく混ぜてからメレンゲを作ります😌

ほんとすみません私の説明不足でした😞💦 2倍でつくって2回に 分けて焼いたんですけど 2回目が失敗してしまって 実際に作ったのは1回なんですやっぱり2倍で作るのは 良くないですかね、

そうなんですか…😳それはなぜだろう…💦2倍量で作ったことは1度もないのでわかりません😭💦 乾かし方に問題があるってことですかね…😳それは考えたことありませんでした…！！

市販のでも大丈夫です🙆🏻‍♀️溶かすとサラサラしてるタイプが多く、流動性があると挟みにくいので、ドロッとするまで冷やしてから挟んでください😌

L玉2つ分くらいではありますが、70gちょっとオーバーしてしまうはずなのでできれば卵白計量していただきたいです…！

@@Hatsumi_cakeありがとうございます😊予熱はしないのでしょうか？

@user-vc5kf9zq3m 予熱しっかりしてくださいー！

@@Hatsumi_cake上手くいきましたありがとうございます😭😭

@user-vc5kf9zq3m 良かったです！こちらこそありがとうございます😊

コーンスターチ入りはひび割れの原因になるかもしれません。。できれば純粉糖かオリゴ糖入りがいいかなと思います・・・（>_

@Hatsumi's cake studio 返信ありがとうございます(_ _) そうなんですか、、！？ バレンタインに渡す用なので今からでも純粉糖の方を買ってきます！！頑張ります！ありがとうございました～

ありがとうございます！！しっかり予熱してから焼いてください😊 マカロンの生地は、私も1枚のシートには全部絞れないので2枚に分けて絞っています。全部絞ってしまってから、一緒に乾燥させて、1シートずつ焼いています。焼いている間は、もう1枚のシートに絞ったマカロンはそのままです。1枚目が焼きあがったら、天板を冷まして、2枚目を焼きます。伝わりますでしょうか…？

@@Hatsumi_cake わざわざありがとうございます😭めっちゃ伝わりました！ 焼く時は180度で焼いてその後また160度で予熱してから焼くってことですか？？(質問多くてすみません>_

なるほど！！変な答え方してすみません💦 180度でピエが少し出るまで焼いたら、一度オーブンを開けて天板の左右の向きを変えます（焼きムラをなくすためです）このとき、庫内温度は20度以上は下がってますが、そのまま、設定温度を160度にして、引き続き焼きます。160度に下げるだけで、予熱はしません💦わかりにくい回答してしまってごめんなさい🙇🏻‍♀️💦

最初に180度で焼き始める前だけ、しっかり予熱をしてください😌

@@Hatsumi_cake 丁寧にお答えして頂き本当にありがとうございます、、 実際に作ってみたんですけどめっちゃ上手に出来ました🥺 今年のバレンタインこれで決まりです本当にありがとうございます😭

作ってくださってありがとうございます！ せっかく作ってくださったのに、ねちょねちょになってしまったんですね、ふんわり食感がいいですよね…😢 もしかしたら焼き不足かもしれません。オーブンは扉を開けると30度〜50度下がってしまいますので、それを考慮して高めに予熱をすると良いかと思います。 それから、焼き時間と温度は、お使いのオーブンによってかなり個体差があります。何度か作って最適な焼き時間を見極めることが必要です。 焼き上がった後に、マカロンがオーブンシートにくっついて剥がれにくい場合も焼き不足ですが、どんな感じでしたか…？ 1分長くするだけでも随分食感は違ってきますので、もしまた作る機会があるようでしたら、試してもらえたらと思います。 既にいろいろ試されていたら申し訳ありません🙇🏻‍♀️

@@Hatsumi_cake 丁寧なお返事ありがとうございます😭 シートから剥がす時は特に剥がしにくい！とかは無かったんですが…、外側の（ピエ？）の所はカリッとしてたから、もしかしたら中の部分がまだ焼けてなかったのかな…(；；) バレンタインに作ろうと思ってて試作中だったんですが間に合うといいなあ~😭 焼き時間もうちょっと研究して再挑戦してみます🥲

なるほど、、周りはよく焼けていたんだとすると、少し（10度くらい）温度を下げつつ、長めに焼いてみるといいかもしれないです！

焼く前に乾燥ちゃんと出来てなくても失敗するみたいですよ💦

コメントありがとうございます❣️ 最初に上段で焼いてるのは、まず表面を焼き固めたいからです☺️ マカロンは、はじめに表面が焼き固まることによって、中の生地が膨らんだ時に上に膨らめず、横に出ます。これが「ピエ」です。 表面が固まらないうちに中に火が通ってしまうと、生地が膨らんで表面がひび割れます。 このひび割れを防ぐために乾燥もしていますが、それでも安心できず、疑い深い私は下からの熱を遠ざけて上からの熱を強く当てようと、上段で焼いています！笑

そうなんですね！詳しく教えて下さりありがとうございます！！マカロンよく作りますがたまに失敗するので、今度は最初だけ上段で焼いてみます☺️

どんなふうになりましたか？状態を教えていただけたら改善点をお伝えできるかもしれません。

@@Hatsumi_cake ピエガ出来ず、表面が割れてました🥲 作り方はそのまんま真似て作り何回も失敗してるので今回いけるかもと思ったんですけど焼いてたら割れてきて失敗だーってなりました😭どうしてでしょうか？？改善点教えてください🙇‍♀️

ピエが出なくて表面が割れる場合、まずは乾燥不足を疑うのですが、いかがでしょうか？触っても指に付かないくらい乾燥しているのであれば、マカロナージュ不足も考えられます。マカロンを絞ったときに、絞り跡がくっきりと付いてしまうのであればもう少しマカロナージュしたほうが良いかなと思います。あとはオーブンの下火が強すぎる場合も、ひび割れてしまいます。その場合は、天板を2枚重ねるとか、上段で焼くなどの工夫が必要です。

わかりました！次はアドバイスされたところに気をつけて再チャレンジします！

絞る大きさにもよるのですが、17〜18個くらいできると思います！