懷舊糕點:在家做桂花杞子龍眼糕 | How to make Osmanthus and Goji-berries and Longan Jelly
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桂花杞子龍眼糕
最近做了馬豆糕和紅豆糕,今集試做[龍眼桂花杞子糕},這是一個簡易食譜,由桂花和杞子做基底,(坊間好多食譜都是用白糖或冰糖,白糖可能因為方便,而冰糖就清潤,兩者都會做出淺色的杞子糕),然而我喜歡用片糖,愛上它的香味和顏色,再加龍眼(可以改到元肉或荔枝,甚至不加任何餡),就可以做出美味的杞子糕,不過因為足料和用了太多線條的模具,所以出來形狀不太美,但無損它的美,希望大家都喜歡~
材料:
乾桂花 2-3匙 加 熱水 150毫升
桂花糖 2-3湯匙
杞子 15克 加熱水 50毫升
片糖 1 ½ 片/ 135克 加水450毫升
魚膠粉 30克 加凍水 90毫升
龍眼罐頭 1/3 - ½ 罐
做法:
(1) 杞子清洗乾淨,加熱水浸軟
(2) 乾桂花清洗乾淨,索乾水份,加熱水焗出味成桂花茶,隔渣被用
(3) 魚膠粉加凍水,使魚膠粉吸收水份成一塊
(4) 龍眼切碎
(5) 片糖加水一起煮至溶化和滾起,熄火,依次序加入桂花糖,桂花茶,杞子,龍眼,拌勻即可成了杞子糕溶液
(6) 原煲浸凍水或冰水,慢慢從底至面拌勻,等到溶液開始稠,餡料平均分佈而不是浮面或沉底,就可以入糕盤/模具,放入雪櫃雪2-4小時,脫模切塊即可食用
廚房筆記:
* 杞子只用熱水浸,不用煮,因為會容易上火,燥熱
* 乾桂花或桂花糖可以只用一種也可,因我買到的乾桂花唔太靚,要揀走花枝和雜質,所以有隔渣
* 我片糖,出來成品會深色一點,如想淺色可以用白糖(如用要減至100克)/冰糖
* 甜度是適中的,如怕太甜可以酌量減少少
* 現在明白坊間食譜都是用最簡單的方形糕盤或模,因為足料的話很難脫模,出來不夠靚
* 可以用龍眼(多少自行調節),可以用元肉(幾粒,用熱水浸軟),可以用荔枝,適隨尊便
* 如只有桂花杞子糕,總覺得太似昬喱,所以我加了龍眼,多少可以自行加減,找個平衡點
* 此糕可以入一個6X6糕盤,入雪櫃可以放2-3天,不過太好味,好快就會食晒
完整食譜: www.passiontim...
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21 дек 2021